Wijs çözeltisi(iyot triklorür ile): 9 g iyot triklorür tartılır, litrelik balon jojeye konur. Üzerine 700 ml asetik asit ve 300 ml karbon tetraklorür konur ve iyice çözdürülür. Çözdürüldükten sonra litreye tamamlanır ve kahverengi şişede saklanır.
Hanus Yöntemi
Karanlık bir yere konur ve ara sıra karıştırılmak suretiyle 1 saat bekletilir. Bu sürenin sonunda erlene 20 ml (iyot ve iyodat içermeyen) potasyum iyodür çözeltisi konur, 100 ml de yeni kaynatılıp soğutulmuş damıtık su katılır. Serbest iyot 0.1 N sodyum tiyosülfat çözeltisi ile titre edilir.
İyot sayısı tayini, reaksiyona etkisi olmayan bir çözücü içinde çözündürülen yağın belirli bir süre iyot çözeltisi ile reaksiyona bırakılması ve süre sonunda ortamda kalan iyot miktarının nişasta indikatörü eşliğinde sodyum tiyosülfat çözeltisi ile geri titre edilerek bulunması esasına dayanır.
farmakopelerde kayıtlıdır. İyot İndeksi: 100 g yağda bulunan doymamış yağ asitlerinin çifte bağlarına girebilecek iyot miktarının g cinsinden değeridir.
İyot sayısı, 100 g yağdaki çift bağların doyurulması için gerekli iyodun gram cinsinden ağırlığıdır ve doymamışlık derecesinin bir göstergesidir. İyot sayısı yağ endüstrisinde, yenebilir sıvı ve katı yağların oksidatif stabilitesini kabaca değerlendirmek amacıyla bir yöntem olarak kullanılmaktadır.
İlgili 22 soru bulundu
Wijs çözeltisi (iyot monoklorür ile): 19 g iyot monoklorür tartılır, litrelik balon jojeye konur. Üzerine 700 ml asetik asit ve 300 ml karbon tetraklorür konur ve iyice çözdürülür. Çözdürüldükten sonra litreye tamamlanır ve kahverengi şişede saklanır.
Araştırmada kontrol grubu zeytinyağında iyot sayısı 81.79 olarak, bentonit, hardal tohumu, klinoptilolit ve kizelgur ile filtre edilen zeytinyağı örneklerinde ise sırasıyla 80.00, 80.38, 79.93 ve 79.26 olarak belirlenmiştir.
İyot (Yunanca "mor" anlamına gelen iodes 'ten), sembolü I, atom numarası 53 olan bir elementtir.
En tercih edilen substrat linoleik asittir ve sonuçta hidroperoksitler oluşur. 5- Hidroperoksitlerin Bozunması: Yukarıda belirtilen yollarla oluşan hidroperoksitlerin dekompoze olması sonucu oluşan kısa zincirli bileşikler özellikle yapısında yağ içeren gıdaların tadının bozulmasının başlıca nedenidir.
Kuruyan Yağlar: Havada bekledikçe katı görünüm alan sıvı yağlardır. oksijen tutma kabiliyetidir. İyot indisleri 130'un üzerindedir. Ayçiçeği, haşhaş ve ceviz yağları bunlara örnektir.
Hazırlama: İyot ve sodyum iyodür cam havanda iyice ezilir. Bu karışıma 500 ml alkol yavaş yavaş iyice karıştırılarak ilave edilir ve tamamen çözülür. Bir mezüre aktarılıp, arıtılmış su ile havan yıkanarak mezürde istenilen hacme tamamlanır, uygun şişeye konarak, etiketlenip teslim edilir.
İdrar iyot düzeyi toplumda iyot durumunu yansıtan en iyi yöntemdir. Ortalama idrar iyot konsantrasyonunun 50 µg/L altında olması iyot eksikliği olarak tanımlanmaktadır. 50-99 µg/L arası hafif eksiklik 100-200 µg/L arası optimal değerleri ifade eder.
İyot vücuttan idrarla atıldığından, büyük bir toplumda iyot eksikliği tanısını koyabilmek için idrar örneklerinde iyot miktarının ölçülmesi en iyi yöntemdir. Ortalama idrar iyot konsantrasyonunun 50µg/L altında olması iyot eksikliği olarak tanımlanmaktadır (bkz.
1. İyot testi: Bir lam üzerine bir damla nişasta çözeltisi damlatılır ve üzerine bir damla iyot (lugol) çözeltisi damlatılarak renk kaydedilir. İyot (lugol) nişastanın ayıracıdır. Lacivert renk pozitif sonuçtur.
İyod sayısı (indisi) : Standart deney kosullarında 100 gram yağın absorbladıgı iyodun veya daha dogru olarak absorblanan halojene ekivalent iyodun gram miktarı seklinde tariflenir ve yagların doymamıslık derecesinin bir ölçüsüdür.
Sabunlaşma sayısı tayini, sabit yağlar, uçucu yağlar, balsam, mum ve reçinelerde yapılır. Yağ içerisindeki sabunlaşan madde miktarı farmakope değerlerinin dışında ise yağda tağşiş yapılmış demektir. Bu nedenle yağların saflığının belirlenmesi açısından sabunlaşma sayısı tayini önemli bir parametredir.
Yağ, karbonhidrat ve protein ile birlikte üç temel besin maddesinden biridir. Yağ kimyasal olarak trigliserit adıyla bilinip gliserin ve üç yağ asidinden oluşan bir esterdir.
Ransiditeyi önlemek için antioksidan denilen maddeler kullanılır. Ürünlerin oksijen ile olan teması kesilmelidir. Oksidasyonu önlemek için gıdalar karanlık ortamda, metal olmayan kaplarda depolanmalıdır. Kaynak: Kara, R.(2016).
Yağın yapısı her zamankinden farklı görünüyorsa, renginde turuncuya çalan değişiklikler varsa, kapağı açtığınızda keskin bir koku geliyorsa ve tadında ciddi değişiklikler varsa, ayçiçeği yağı bozulmuş demektir. Hiçbir şekilde tüketilmemelidir.
Karatay, "İyot çok önemli bir mineraldir. Doğal olarak insan vücudunda bulunmalıdır. Tüm hücrelerimiz iyotu kullanır. İyot eksikliği tiroid, pankreas, prostat, meme kanserine, haşimato hastalığına neden olur.
Dünyadaki esas iyot kaynağı denizlerdir ve en çok iyot içeren madde deniz yosunudur. Deniz yosunu dünyanın farklı yerlerinde değişik şekillerde tüketilse de ülkemizde yaygın bir tüketim alanı yoktur. Ülkemizde esas iyot kaynağı, iyotla zenginleştirilmiş sofra tuzlarıdır.
Himalaya kristal tuzu: iyot miktarı oldukça yüksek bir kaynaktır.
İçerisinde 84 adet faydalı elementi ve minerali barındıran kristal kaya tuzları insan vücudu için faydalı olan doğal iyot miktarını da bünyesinde barındırmaktadır.
İyot fazlalığı tiroidin hızlı çalışmasına (zehirli guatr-hipertiroidi) neden olabilir, bu sebeple iyot düzeyine bakılmadan ve doktor kontrolü olmaksızın iyot takviyesi kullanmak sakıncalıdır. Spot idrarda iyot düzeyi ile eksikliği değerlendirilir.
Yüksek oranda antioksidan (kolesterol, A vit, E vit, selenyum) içerir. İyi bir iyot kaynağıdır.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri