Hanus Yöntemi Karanlık bir yere konur ve ara sıra karıştırılmak suretiyle 1 saat bekletilir. Bu sürenin sonunda erlene 20 ml (iyot ve iyodat içermeyen) potasyum iyodür çözeltisi konur, 100 ml de yeni kaynatılıp soğutulmuş damıtık su katılır. Serbest iyot 0.1 N sodyum tiyosülfat çözeltisi ile titre edilir.
İyot sayısı tayini, reaksiyona etkisi olmayan bir çözücü içinde çözündürülen yağın belirli bir süre iyot çözeltisi ile reaksiyona bırakılması ve süre sonunda ortamda kalan iyot miktarının nişasta indikatörü eşliğinde sodyum tiyosülfat çözeltisi ile geri titre edilerek bulunması esasına dayanır.
Wijs çözeltisi(iyot triklorür ile): 9 g iyot triklorür tartılır, litrelik balon jojeye konur. Üzerine 700 ml asetik asit ve 300 ml karbon tetraklorür konur ve iyice çözdürülür. Çözdürüldükten sonra litreye tamamlanır ve kahverengi şişede saklanır.
Palm yağı dışındaki bitkisel yağlar 20 ºC de sıvıdır. Ancak palm yağı 40º C'nin üzerinde erimektedir. Kırılma indisi analizi yapılacak yağlar önce filtreden geçirilir.20ºC'de sıvı olan yağlar 20 ºC'de; diğer yağlar erime sıcaklığı derecesine göre 40ºC, 60ºC veya 80ºC'de analiz edilir.
Yağ asitleri metil ester türevlerine dönüştürülerek analiz edilir. 0.1 gr yağ 15 ml'lik ağzı kapaklı plastik santrifüj tüpüne alınır. Tüpe 10 ml n-hekzan eklenir. Kapak kapatılarak kuvvetlice çalkalanır ▪ 0.5 ml 2N metanollü KOH çözeltisi eklenir ▪ Kapak kapatılarak tekrar kuvvetlice karıştırılır.
İlgili 39 soru bulundu
Yağın saflığını ve taze olup olmadığını belirlemek için yapılır. Yağın depolama ve rafinasyon koşullarına bağlıdır. Ham yağlarda ve uygun olmayan koşullarda depolanan yağlı tohum veya yağlarda serbest asitlik yüksektir.
Baharatlarda bulunan uçucu yağlar, gıda maddelerine tat ve koku vermesi yanında gıdaları koruyucu bir etkiye de sahiptir. Yetkili laboratuvarlar tarafından, kimyasal gıda analizleri kapsamında, baharatlarda uçucu yağ miktarı tayini yapılmaktadır.
Gerber Metodu, en yaygın olarak süt olmak üzere maddelerin yağ içeriğini belirlemek için birincil ve tarihi bir kimyasal testtir. Gerber Yöntemi, 1891'de İsviçre'den Dr. Niklaus Gerber tarafından geliştirilmiş ve patentlenmiştir. Bu yöntemde süt yağı, sülfürik asit (60°F'de 1.820-1.825 sp. gr.)
Hayvan yemlerinde ham yağ tayini yapılırken, yem örneği, etil, eter, benzen veya petrol eteri türünden yağ çözücü maddeler ile ekstrasyona tabi tutulmakta ve yağ örnekten ayrılarak tartılmaktadır. Yetkili laboratuvarlar tarafından, kimyasal gıda analizleri kapsamında, yağ ve ham yağ tayini çalışmaları yapılmaktadır.
Esası uçucu yağ taşıyan drogdan su distilasyonu ile ayrılan uçucu yağın, dereceli bir bürette toplanarak hacminin ölçülmesidir. Bu amaçla CLEVENGER cihazından yararlanılır. Bu yöntemle uçucu yağ hacim/ağırlık olarak bulunur. Piknometre ile yağın yoğunluğu ölçülür ve ağırlık/ağırlık olarak % miktar hesaplanır.
Kuruyan Yağlar: Havada bekledikçe katı görünüm alan sıvı yağlardır. oksijen tutma kabiliyetidir. İyot indisleri 130'un üzerindedir. Ayçiçeği, haşhaş ve ceviz yağları bunlara örnektir.
Yağların bozulma (acılaşma) durumlarının tespiti için peroksit sayısı tayini veya kreiss testi uygulanır. Peroksit sayısı tayinin esası, potasyum iyodürün yağdaki peroksit oksijeni ile okside olarak iyodun serbest hale geçmesi ve bu serbest haldeki iyodun da tiyosülfat ile titre edilerek miktarının bulunmasıdır.
Yağlardaki asit sayısı ise, 1 gram yağın nötr hale getirilmesi için gerekli olan potasyum hidroksidin veya sodyum hidroksidin miktarının miligram olarak ağırlığını ifade etmektedir. Serbest yağ asitliği, yağlar için önemli bir kalite göstergesidir. Yağların raf ömrünü takip etmek için bu değer kullanılmaktadır.
Radyoaktif İyot Uptake Testi: Tiroksin hormonu yüksek miktarda iyot içerir.
Sabunlasma sayısı (indisi) : 1 gram yagı sabunlastırmak için gereken KOH'ın miligram cinsinden miktarıdır ve ortalama molekül agırlıgının bir ölçüsüdür [2]. Bu çalışmanın amacı yağların sabunlaşma indisi ve iyod indisi gibi teknolojik yönden en önemli fiziksel ve kimyasal karakteristiklerinin tayinidir.
İyot sayısı, 100 g yağdaki çift bağların doyurulması için gerekli iyodun gram cinsinden ağırlığıdır ve doymamışlık derecesinin bir göstergesidir. İyot sayısı yağ endüstrisinde, yenebilir sıvı ve katı yağların oksidatif stabilitesini kabaca değerlendirmek amacıyla bir yöntem olarak kullanılmaktadır.
Soxhlet ekstraksiyon cihazı
Soxhlet ekstraksiyon yöntemi narin bitkilerden yüksek miktarda fakat en basit ve en ucuz yolla esansiyal yağ elde etmek için kullanılır.
Bütirometrenin skalası üzerinde yağın üst düzeyi okunur ve örneğin % yağ miktarı belirlenir. Okunan yağ yüzdesi 100 g örnekteki gram yağı verir. Analiz sonunda okuma yapılırken skalada biriken yağ berrak olmalıdır. Berrak değilse ya kullanılan amil alkol eksiktir ya H2SO4 çözeltisi derişiktir yada bütirometre soğuktur.
Sokselet ekstraksiyon cihazı:Sürekli çalışabilen,su giriş ve çıkışları bulunan, ısıtıcı ve damıtma bölümleri olan düzenektir.
Yoğurtta asitlik analizi (soxhlet-henkel-SH cinsinden):
Sonra 0,25 N sodyum hidroksit çözeltisi ile en az 30 saniye kalıcı hafif pembe renk oluşuncaya kadar titre edilir. Harcanan sodyum hidroksit miktarı 10 ile çarpıldığında, SHo olarak titreedilerek 100 g yoğurdun asitlik derecesi bulunur.
Kuru madde tayini, sadece sütün bileşim zenginliğini belirtmesi açısından değil, aynı zamanda süte su katılıp katılmadığının tespiti açısından da önemlidir.
Kullanılan Kimyasallar
Sülfürik asit: Gerber yönteminde yaklaşık %90'lık sülfürik asit kullanılmalıdır. Ürünün özelliğine göre asidin yoğunluğu da çok önemlidir. Asidin yüksek yoğunlukta olması yağların yanmasına, düşük yoğunluk ise bütün yağın açığa çıkmamasına neden olur.
Aldığınız ürünün saf olup olmadığını basit bir test ile anlayabilirsiniz. Uçucu yağınızdan birkaç damla kağıt üzerine damlatın ve3-5 dk bekleyin, yağınız uçucu yapıda olduğundan kağıt üzerinde leke bırakmadan uçup gidecektir. Kağıt üzerinde leke görüyorsanız, ürününüz saf olmayabilir.
Hidrodamıtma, buhar damıtmanın bir çeşididir. Hidrodamıtma ekstraksiyonu için, bitki materyali bir süre suya batırılır, daha sonra karışım ısıtılır ve uçucu malzemeler buharda taşınır, yoğunlaştırılır ve ayrılır. Fitokimyasal bileşikleri bitki materyalinden ayırmak için yaygın bir ekstraksiyon işlemidir.
Uçucu ya¤lar genel olarak; Destilasyon, Presyon ve Ekstraksiyon yöntemleri olmak üzere üç yöntemle elde edilirler (8, 56);
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri