Kalamata, Kocaeli'nin Karamürsel, Gebze, Gölcük bölgelerinde, Bursa'nın Gemlik bölgesinde ve Yunanistan'ın güneyindeki Kalamata şehri yöresinde yetişen yumuşak ve etli bir zeytin türüdür. Karamürsel su, Eşek Zeytini veya Su Zeytini gibi isimlerle de bilinmektedir.
Kalamata zeytini, karakteristik mor-siyah renge sahiptir ve genellikle büyük ve etli olup çekirdeği kolayca ayrılabilir. Lezzet profili genellikle yoğun, meyvemsi ve hafif baharatlıdır.
Meyvesi ve ağacı diğer zeytinlere göre daha dayanıklı olan kalamatalar çok çekici zeytinlerdir ve tamamen farklı bir tada sahiptir, diğer yeşil ve siyah zeytinlere göre, daha büyük boyuttadır, badem şeklinde ve dolgundur. Bu zeytin türü ülkemizde “Karamürsel su zeytini” gibi adlarla tanınmaktadır.
EŞEK ZEYTİNİ
İzmir'in Ödemiş ilçesi ve civarında yaygın olarak görülen bir çeşittir. Meyveleri ve çekirdekleri çok iridir. Meyve % 21,8 oranında yağ içerir. Meyve eti sert olduğundan beklemeye dayanıklıdır.
Kalamata Zeytin – 1000 GR
Gemlik'te üretilmiş Kalamata Sofralık Zeytin. İri boyu, koyu mor rengi, dişe gelir yapısıyla kolayca ayırt edilebilen bir sofralık zeytindir. Zeytinin yetiştiği her coğrafyada görülebilir fakat Gemlik gibi zeytin için anavatan konumundaki bir bölgede en lezzetlisini yemek mümkündür.
İlgili 35 soru bulundu
Gemlik zeytinini diğer zeytinlerden ayrıcalıklı kılan bir yanı daha vardır. Dünya zeytin sektöründe işaret simgesine sahiptir ve bu Gemlik zeytinin kendine özgü lezzet aroma ve renk kalitesinin olduğunu tescillemektedir. Dünyanın en iyi zeytini olma özelliğini de taşımaktadır.
Kalamata zeytini, dünyadaki en güçlü polifenollerden birisi olan hidroksitirasol için önemli bir kaynaktır. Hidroksitirazol, vasküler fonksiyonun iyileştirilmesi ve LDL kolesterolün oksidasyona karşı korunması gibi bir dizi yararlı etkiye sahiptir. Oleocanthal, anti-kanser özellikleri sergiler.
Trilya zeytini yapısı gereği yağ oranı fazla,kabuğu ince,aroması yüksek ve fenolik bileşik miktarı fazladır. Bu da onu sofranın vazgeçilmez üyesi yapmaktadır. Trilye'nin bozulma ve dayanıklılık süreleri olduça fazladır. Nefasetini kaybetmeden ilk günkü lezzetini koruyarak uzun süre tüketilebilinir.
Çakır kırma zeytin çeşidi İzmir ve çevre bölgelerinde yetiştirilen, genel olarak daha iyi bulunan ve lezzeti ile bilinen kırma zeytin çeşididir.
Ege Bölgesi, Türkiye nin zeytin üretimi konusundaki liderliğini pekiştiren ana bölgelerden biridir. Özellikle Ayvalık, Edremit, İzmir ve Manisa gibi şehirler, kaliteli ve lezzetli zeytinlerin yetiştiği bölgeler olarak öne çıkar.
Akdeniz diyetinin en önemli hazinelerinden biri olan zeytinin, hem meyvesi hemde zeytinden elde edilen sızma zeytinyağı, oldukça değerli bir besin kaynağıdır. İzmir Bornova Zeytincilik Araştırma Enstitüsü verilerine göre; Ülkemiz genelinde yetiştirilen 118 çeşit zeytin türü bulunmaktadır.
Siyah renkte olan Trilye zeytinleri, küçük ve oval bir yapıya sahiptir. Cilde yakın bir doku ve sert bir et dokusuyla karakterizedir. Hasat Zamanı: Trilye zeytinleri genellikle sonbaharda hasat edilir.
Gemlik bölgesinde birçok zeytin türü olmasına rağmen en lezzetlisi trilye zeytinidir.
Zeytinleri su dolu bir kapta birkaç gün bekletmek, acısının alınmasına yardımcı olacaktır. Ancak suyu her gün değiştirmek gerekiyor. Zeytinleri sodalı suya koyarak bekletmek, acısını almanın hızlı bir yoludur. Yaklaşık 2-3 gün içinde zeytinlerin acısı tamamen yok olmaktadır.
Kalamata, yemeklik zeytin yapma yöntemidir. Kalamata usulü, iri ve genellikle siyah zeytin türlerine uygulanan bir yöntemdir. Türkiye'de Gemlik'ten toplanan iri boyuttaki zeytinler kalamata usulü ile üretilmektedir. Ülkemizde eşek zeytini olarak bilinen kalamata zeytin, genellikle hazır alınarak tüketilmektedir.
Kalamata, Yunanların yaygın olarak kullandığı bir yemeklik zeytin yapma yöntemidir. Tüm Avrupa ülkelerinde büyük ilgi gören bu zeytin işleme biçimi bizim yurdumuzda da hızla yaygınlaşmaktadır. Kalamata usulü, iri zeytin türlerine uygulanır.
Yeşil zeytinler ve siyah zeytinler arasında sağlık açısından tercih yapmak kişisel tercihlere bağlıdır. Yeşil zeytinler daha yüksek antioksidan içeriğine sahip olabilirken, siyah zeytinler daha yüksek yağ içeriğine sahip olabilir.
Yukarıda görmüş olduğumuz yağlık zeytin türleri, zeytin çeşitleri ve özellikleri en verimli zeytin cinsi bakımından incelendiğinde; yağ kalitesi bakımından en iyi zeytin Ayvalık-Edremit, verim olarak ise Gemlik çeşididir.
En lezzetli yağ da zeytin yeşilden pembeye dönerken tam ALACA dediğimiz zamanda toplanan zeytinden olur.
Meyve Kalitesi: Ayvalık zeytinleri, lezzetli ve etli meyvelere sahiptir. Meyveler genellikle büyük ve oval şekillidir. Yeşil renkte başlar ve olgunlaştıkça morumsu siyaha döner. Ayvalık zeytinleri, zeytin yağı üretimi için değerli bir çeşittir ve kaliteli yağ elde etmek için tercih edilir.
Gemlik zeytini veya Tirilye zeytini, Türkiye'nin kuzeyindeki Gemlik, Zeytinbağı (Tirilye) bölgesinde yetişen bir zeytin çeşididir. Gemlik zeytini Tirilye, Kıvırcık ve Siyah gibi isimlerle anılmaktadır. Yüksek yağ içeriğine sahiptir, küçük ve orta boyda, siyah renkte bir zeytin türüdür.
Domat zeytin: Genellikle Manisa Akhisar Havzası'nda yetiştirilen domat zeytin, Turgutlu, Saruhanlı, İzmir Merkez, Kemalpaşa, Selçuk, Aydın Merkez, Söke, Karacasu ve Kuyucuk ilçelerinde yetiştirilen zeytin çeşididir. Meyveleri iri, çekirdekleri orta büyüklükte olup etten kolay ayrılır ve %20,6 oranında yağ içermektedir.
Tuz içeriğinin fazla olması sebebiyle buruşuk zeytinlerin yerine; daha az tuz içeren, sirke suyu ile tatlandırılan ve ekşimsi tada sahip kalamata ya da eşek zeytini diye tabir edilen alternatifleri tavsiye etmekteyiz.
Kasım ayında don toleransı yüksek olan çeşitler; Memeli ve Otur, Ocakta; Memeli, Otur, Eşek zeytini ve Gemlik; Mart ayında ise; Gemlik, Otur, Ayvalık ve Memeli şeklinde belirlenmiştir. Memeli çeşidi Kasım ayında -11 ºC'de %30.86, -14 ºC'de ise %48.88 oranı ile en az zararlanma gösteren çeşit olarak saptanmıştır.
Ülkemizde genellikle Kocaeli'nin Karamürsel, Gebze, Gölcük ilçeleri ve Bursa civarında yetiştirilmektedir. Kalamata zeytin ürünleri, aroma ve tat bakımından diğer zeytin çeşitlerinden farklılık göstermektedir.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri