Kısaca deglaze, yemek pişirildikten sonra tavada kalan yemek artıklarının bir sıvı eklenerek tavadan çıkarılması ve tekrar değerlendirilmesine dayalı bir pişirme tekniğidir.
Tavada pişirdiğiniz etleri bir kenara aldıktan sonra tavaya bir miktar et suyu dökün. Kaynamasını bekleyin ve bir spatula yardımıyla tavaya yapışan malzemeleri kazıyarak suya karıştırmaya başlayın. 2-3 dakika kadar ısıtın, bu sırada dibe yapışan et parçaları tavadan tamamen ayrılmış olsun.
"Deglaze" etmek, kısaca yemek pişirildikten sonra tavada kalan tortuların herhangi bir sıvıyla (et suyu, sirke, su vb.) çözülerek sos haline getirilmesine deniyor.
Demi glace sos özellikle et yemeklerinde lezzet verici bir sos olarak kullanılır. Antrikot ve bonfile gibi et yemeklerine çok yakışan et soslarından demi glace sos, yemeğe lezzet verirken aynı zamanda kıvam artırmak için güveç yemeklerinde de kullanılabilir.
Etlerde glaze için önce bal, toz şeker, pekmez, jöle, reçel gibi bir şeker çeşidi kullanılır. Zencefil, limon otu, sarımsak, miso gibi aromatik ve güçlü elementlerden de faydalanılır.
İlgili 36 soru bulundu
Peki, deglaze nedir? Kısaca deglaze, yemek pişirildikten sonra tavada kalan yemek artıklarının bir sıvı eklenerek tavadan çıkarılması ve tekrar değerlendirilmesine dayalı bir pişirme tekniğidir.
Meguiar's Ultra Finishing Durable Glaze, kolayca uygulanabilir ve silinebilir yüksek teknoloji içeriği ile silikonsuz, waxlanmış görünüm sağlama için formüle edilmiştir. Bu özel formül ardında dayanıklı bir cila ve parlak bir görünüm bırakır.
Balsamik sirkesinin düşük ateşten çektirilmesiyle elde edilen yoğun aromalı şurupsu bir sostur. Kullanıma hazır bu sos, tabak dekorasyonunda, ızgara et ve sebze üzerinde meyve ve dondurma ile kullanılır.
İtalyan mutfağına ait bir besin olan balzamik, üzüm şırasından yapılan, konsantre ve yoğun aromalı bir sirkedir. Birkaç damlasıyla bile yemeklere tat veren balzamik sirke, ezilmiş ve olgunlaşmış üzümden elde edilir. Roma döneminde bal ile karıştırılarak kullanılan bu sirke, yıllandıkça değer kazanır ve lezzeti artar.
Gıdalarda glaze, soğuk ortam şartlarının ürün yüzeyine zamanla zarar vermesi sebebiyle dondurma işleminden hemen sonra ürünü korumaya yönelik yüzeye uygulanan buz uygulamasıdır. %3-5 oranında uygulama “Koruma glazesi” olarak adlandırılır, ancak uzun süreli saklamalarda bu oran da yeterli olamayabilmektedir.
Örneğin 1 kiloluk bir dondurulmuş balık paketinde glaze oranı %20 ise, bu paketten 800 gram balık çıkar.
Pasta süslemeleri için kullanılan ganaj, genellikle çok katlı pastaların bir arada durabilmesini sağlayan bir dolgu malzemesi kıvamındadır. Kremanın ağırlığından uzak, ama lezzetin yoğunluğu bakımından göz ardı edilemez bir tada sahiptir.
Çikolata sosunuzun ayna gibi parlak olmasını isterseniz 1 çay kaşığı bal ekleyebilirsiniz.
Glazing, bir kat şeffaf boyanın uygulanması anlamına gelir. Resim yaparken kat kat(layer) boya uygulamaları, resmin derinliğe sahip olmasını sağlar. Glazing ile uygulanan renkler sayesinde optik renk ilüzyonu oluşur ve 3 boyutlu görünüm elde edilir.
Lezzetli olmasının yanı sıra demi glace sos yapımı oldukça zahmetlidir. Bizdeki ilikli kemik suyu gibi kemiklerin saatlerce kaynatılmasıyla hazırlanır. Lezzetinin sırrı kemikteki iliğin sebzelerle harmanlanmasında yatar. Günümüzde bu sosu hazır olarak marketlerde bulmak mümkündür.
Pasta tariflerinde sık sık kullanılan glaze sos, özellikle yabancı ülkelerde ilgi görmektedir. Kelime anlamı 'sır, gizli tutulan' olan glaze, pasta ve yemeklere 'ayna görünümü' vermek için kullanılır. İçinde kullanılan gıda boyası ve jelatinle, hem pastalara, hem de yemeklere parlak ve şık bir görünüm sunar.
Yumurta sarısı, hardal, sirke, limon suyu, tereyağı veya sıvıyağ ile yapılan sıcak veya soğuk sos yapım tekniği.
Üzerinin kabuklanmaması için, oda ısısında soğuyana kadar ara ara karıştırıp, daha iyi kıvam alması için buzdolabına kaldırın. Soğuduktan sonra tüm pasta, tatlı, kurabiye vs. tariflerinizde gönül rahatlığıyla kullanın.
Çikolata sosu sıcak mı dökülür? Çikolata sosunuzu kekinizin üzerine dökecekseniz ve kekiniz soğuksa çikolata sosunuz sıcak olsa da olur. Eğer krem şantinin üzerine dökecekseniz çikolata sosunuz soğuk olmalıdır.
Bunlar için de en az 3-4 gün önceden planlarınızı yapabilirsiniz.
Açıkta duran pasta en geç 2 gün içerisinde tüketilmelidir. 2 günden sonra bayatlamaya ve tadını bozmaya başlayacaktır. Bu süre buzdolabı için 1 haftadır. Pastanızı 1 hafta kadar buzdolabında tutabilirsiniz. Buzluk ya da derin dondurucuda pasta 4-6 ay kadar saklanabilir.
Pastacı kremamız hazır. Güzel sonuç almak için bir gece önceden hazırlayıp dolapta bekletirseniz çok daha lezzetli olur deneyenlere afiyet olsun 😍.
Glaze, et veya sebzenin pişme suyunun çektirilmesi ile dışının kaplanması olarak tanımlanabilir. Ancak glaze, soğuk et ya da deniz ürünlerinin üstünün jelatinle ya da buzla kaplanması işlemine de denir. Özetle yiyecekleri pişirme işlemi sırasında ya da öncesinde sırlamak ve parlatmak diyebiliriz.
Glaze tekniği yiyeceklerin, tatlı ya da tuzlu bir kaplamayla bütünleştirilmesi olarak açıklanabilir. Diğer adıyla sır olarak bilinen glaze tekniği, yiyeceklerin lezzetini artıran ve sunumunu güzelleştiren bir kaplama yöntemidir.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri