Diğer bir adı yarma buğday olan aşurelik buğday olarak raflardaki yerini alan bu ürün ile ilgili bilmediğiniz bilgilere sayfamızdan ulaşacağınıza eminiz.
Türk mutfağında en çok aşure yaparken kullanılmasından olsa gerek adına aşurelik buğday da denen buğday, yarma, dövme, gendime ve hedik gibi isimlerle de halk arasında bilinir.
Aşurelik buğday, bulgurda kullanılan durum buğdayının aksine yumuşak türdeki buğdaylardan üretilmektedir. Yaygın olarak aşure yapımında ve ülkemizin belli bölgelerinde yapılan keşkek yemeğinde kullanılan aşurelik buğday buğdayın temizlenmesi, kabuğunun soyulması ile üretilir.
Aşurelik buğday, aşure yapımında kullanılan bir tür buğdaydır, yarma ise buğdayın öğütülmesiyle elde edilen bir tahıldır. Besin değerleri açısından, aşurelik buğday ve yarma farklıdır, ancak her ikisi de sağlıklı bir diyet için önemli birer kaynaktır.
DÖVME (YARMA) BUĞDAY (ŞANLIURFA)
Sert buğday çeşidinin kaynatılarak kurutulduktan sonra belirli tekniklerle dövülerek kabuğunun ayrılmasıyla elde edilen bir üründür.
İlgili 15 soru bulundu
Yarma adı verilen bu ürün temelde sert buğdayın kaynatılarak kurutulduktan sonra geleneksel tekniklerle dövülerek kabuğunun ayrılması ile elde edilen bir malzeme olmaktadır. Genel olarak bulgurla benzer yöntemler kullanılarak elde edilse de yarma, bulgurdan daha az emek gerektiren bir ürün olmaktadır.
Yarma, kaynatılmış ve kurutulmuş buğdayın dibeklerde dövülerek kabuğunun ayırt edilmesi sonucunda ortaya çıkan ürün. Anadolu'da keşkek yapımında kullanılır. Kışlık yiyecektir.
Lif içeriği yüksek olan buğday yarması, kalp, damar sağlığı için yarar sağlayabilen besinlerin liflerini, kandaki kolesterol düzeylerinin düşmesini sağlayabilmektedir. Buğday yarması tüketmek kişilerin sindirim sisteminin düzenlenmesini de sağlayacaktır.
Aşure tatlısı, bildiğiniz üzere yarma buğday kullanılarak yapılıyor. Aşure tarifi için aşurelik buğday olarak da adlandırabileceğimiz yarma buğdaydan yalnızca 2 su bardağı kadar kullanmanız yeterli olacaktır.
Hedik için yöresel olarak hediklik buğday kullanılır ancak her yerde bulunması zor bir çeşittir. Onun yerine aşurelik buğday kullanabilirsiniz.
Keşkek pişirmeden önce mutlaka okumalısınız… Keşkek için ihtiyacınız olan temel malzemeler aşurelik buğday, nohut ve ettir.
En önemli malzemesi buğday olan aşurenin malzemeleri bölgelere, bazen de kişisel zevklere göre değişiklik gösteriyor. Beyaz fasulye, nohut, kuru bakla ve kuru börülce de konuyor. Bazıları buğday yerine pirinç, şeker yerine pekmez kullanıyor, sakız, anason katanlar bile var.
Buğday ve et (ya da et suyu) ile pişirilen hrisi yani keşkek; Anadolu'nun birçok yerinde halise, herise, keşkek gibi farklı isimlerle anılsa da ortaklaşan bir Anadolu ritüelidir.
Buğdayın hazırlanması
Kaynayan buğdaya "Hedik" denir.
Hedik, diş buğdayı olarak da hazırlanır. Yani, bir bebeğin ilk çıkan dişini kutlamak için pişirilir. Çocuğun dişlerinin iri, sağlam ve düzgün olması temelli edilerek yenilir. Hediklik buğday, sanki inci gibi dişleri anımsatırcasına büyük boylu, iri taneli buğdaydan yapılır.
Pişmiş buğday tüm tane bulgur niteliği taşır. Pişme sonucu şişen ve yumuşayan taneye “hedik” denir.
Suyu düdüklü tencereye alıp kaynamaya bırakalım. O kaynarken buğdayımızı gözden geçirip iyice yıkayalım. Kaynayan suya buğdaylarımızı atıp ateşten alıp düdüklünün kapağını kapatalım. Aynı yoğurt mayalar gibi tenceremizi sıkıca saralım. 4 veya 5 saat bu şekilde bekleyelim sonra açıp istediğiniz gibi kullanabilirsiniz.
Aşure Yapmanın Püf Noktaları Aşurelik buğdayın iyi derecede pişmesi için akşamdan suda bekletmek gerekir. Suda yumuşayan buğdaylar, aşurenin kıvam almasını kolaylaştıracaktır. Nohut ve fasulye de bir gece önceden suda bekletilmelidir.
Aşurelik buğdayın içerisinde yer alan selenyum sebebi ile tüketen kişinin cildinde bazı katkılar sağlamaktadır. Saç derilerinde ve saç köklerindeki bazı sorunları da gidermektedir. Aşurelik buğday ürünü protein yönünden oldukça zengin olan vitamin deposudur.
buğday, arpa, mısır, yulaf, çavdar, pirinç gibi ürünlerin genel adı, hububat.
Buğday çeşitlerinden olan; Gün 91, İkizce 96, Bayraktar 2000, Demir 2000, Tosunbey, Zencirci, Seval, Eser, Kenanbey, Kızıltan 91, Mirzabey 2000, Ç-1252, Ankara 98, Altın 40/98, Eminbey ve İmren'in özellikleri aşağıdadır...
Kaynaksız içerik itiraz konusu olabilir ve kaldırılabilir. Kavurga, Türklere özgü, tahıldan yapılan geleneksel ve yöresel bir kuru yemiş türüdür. Türkiye'de farklı yörelerde çeşitli tohumların da buğday tanelerine karıştırılarak kavrulması ile yapılmaktadır.
Yarma, halk arasında dövme olarak da geçer, sert buğday çeşidinin kaynatılarak kurutulduktan sonra belirli tekniklerle dövülerek kabuğunun ayrılmasıyla elde edilen bir üründür.
Yarma Değerlendirmeleri ile Avantajlı Alışveriş
İçli köfte yapımında kullanılacak buğdayın seçimi yapılırken içli köftelik yarma ürünü seçilmeli ya da aşure için kullanılacak buğdayın aşurelik buğday olmasına dikkat çekilmelidir.
Yarma aşı, toyga çorbası, keşkek, yarma çorbası ve yarma pilavı bu tariflerden sadece birkaçı! Ayrıca yarma ile sarmalar da sarılır. İnce bulgurla yapılan top köftelerin, içli köftelerin harcına yarma eklenir. Çok besleyici ve doyurucu bir besin ve yoğurtlu, yeşillikli salatalara da haşlanmış halde çok yakışır.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri