Antrikot, gerdan ile kontrfile arasındaki ön bacakların üstünde bulunan kısmından elde edilir. Antrikotu lezzetli yapan hem içerisindeki mermerimsi yağ dokuları hem de ortasından geçen kalın yağ tabakasıdır. Antrikotu pişirmek için döküm tava, ızgara ve fırın tercih edebilirsiniz.
Antrikot eti ızgara ve mangalda pişirmeye uygundur ancak yumuşacık olması için bazı püf noktalarına dikkat etmek gerekir.
Antrikot, hayvanın üst sırt kısmı yani dananın göğüs omurları üzerinden boynuna kadar olan bölümden elde edilen bir ettir. Antrikot bonfileye göre, orta sertlikte ve çok lezzetli ve değerli bir ettir. İyi pişmiş bir antrikotun en önemli sırrı, etin kalitesidir.
Antrikot: Dananın sırt bölgesinden çıkartılır. Bifteğin birinci kalite halidir. Yağlı ve yumuşak bir et olduğu için mangalda pişirmeye uygundur.
İlgili 45 soru bulundu
Et ızgara için dananın en çok sırt kısmı tercih edilir. Mangallık ve ızgaralık etler dana pirzola, dana antrikot, kontrfile ve bonfile olarak sıralanabilir. Tavuk ve balık gibi beyaz etler de ızgara et kategorisinde kırmızı et tüketmeyenler için iyi bir alternatiftir.
Kasapta en değerli et denilen antrikot ve bonfile 160 TL'ye kadar çıkarken, tüketici kuşbaşı eti 115, kıymayı 110 TL'ye satın alıyor.” Sektör temsilcileri etin pahalı olmasının nedeninin üretici veya kasap olmadığını, temel sorunun girdi maliyetleri olduğunu vurguluyor.
Antrikot: Dananın sırt bölgesinden çıkartılır. Bifteğin birinci kalite halidir.
Dana antrikotu daha yumuşak bir halde yapmak mümkündür. Bunun için etin marinesi çok önemlidir. Antrikotu marine etmek için; soğan suyu, sarımsak, tuz, kekik, pul biber, sıvı yağ, süt ve çeşitli baharatlar kullanabilirsiniz. İyi bir şekilde marine edilmiş olan antrikot yumuşacık olur.
Antrikot. Yüksek kaliteli biftek türlerinden biri olan antrikot dananın sırt bölgesinden elde ediliyor. Yağlı ve yumuşak yapısı sayesinde mangalda pişirmeye de uygun.
Antrikot ise dananın göğüs omurları üstünden boynuna doğru uzanan et parçasıdır. Bonfilenin üzerinde yer alan kısım kontrfile olarak adlandırılır ve genellikle antrikot ile birlikte servis edilir. Özetle antrikot da bonfile de birer biftek çeşididir.
Bonfilede iç yağı ve sakatat bağlantıları yoktur, gevrek bir ettir. Antrikot hayvanın neresindedir derseniz o da hayvanın göğüs omurları üzerinden boyuna doğru uzanan ettir. Bonfilenin üzerinde yer alan kısım ise kontrefiledir ve genelde antrikot ile beraber anılır.
Koyunun sırt kısmından çıkan etler, danada olduğu gibi en yüksek kalitedeki etler olmaktadır. Buradan çıkan küşneme ve fileto, oldukça lezzetli yemeklerde tek olarak kullanılmaktadır. Ayrıca buradan pirzola ve beyti de çıkmaktadır. Koyunun but kısmı ise kavurmalar, sulu yemekler, haşlamalar ve kıyma için uygundur.
Kasabınızdan aldığınız antrikotu tuzlayın. Çok az yağ ile iki tarafını da hafifçe yağlayın. Barbekünüzü 300 C'ye ayarlayın. Barbekünüze koyduktan sonra kapağını kapatın ve 4-5 dakika iki tarafını da pişirin.
Dana Antrikot 1 kg - 650,00 TL - Et.
Antrikot, biftek gibi etleri ise yüksek ateşte iki yüzünü de mühürleyerek pişirmelisin. Böylece etin suyunu içine hapsederek yumuşak bir kıvam tutturabilirsin.
IZGARA/TAVA: Yüksek ısıya ulaşan tavaya/ızgaraya etinizi koyun. Mühürleme yöntemiyle, 1'er dk kadar her yüzünü yüksek ateşte pişirin. Pişirme süresi, dilimli antrikotun kalınlığına bağlı olarak değişecektir. 1,5 parmak kalınlığında antrikot ortalama 3 dk'da orta iyi derecesinde pişmiştir.
Etin Görünümü: Etin rengi açık ya da biraz koyu kırmızı olabilir. Et toplu ve diri durmalı; kendini bırakmış, dağınık şekilde ya da üzerinde lokal morarmalar olmamalıdır. Etin neresi ne için? : Döküm tava ya da mangalda yapacaksanız, dananın sırt kısmındaki "Antrikot, Kontrfile yada Bonfile" etleri seçilmelidir.
Önce etimizi güzelce sıvıyağ ile yağlıyorıuz. Tuz karabiber serpelim. Sıcak tava üzerine koyup arkalı önlü pişirelim. Başka bir tavada bolca tereyağ sarımsak kekik biberiye ısıtalım ve etimizi iki taraflı pişirelim. afiyet olsun 😋 .
Wagyu (Japon sığırı) üretimi yapılan 4 sığır etinden biridir. Wagyu sığırlarından elde edilen et kalitesiyle bilinir ve yüksek fiyata satılır. Bu sığırların da cinsleri olduğu için Tajima cinsi eti olan kobe etinden söz etmek gerekir.
bonfile daha pahalı olmasına rağmen (sanırım hayvanda antrikota göre daha az bulunduğundan) antrikot kadar lezzetli değildir. ama ikisi de değerli et olarak geçer hayvanın sırt kısmında bulunur.
Bonfile, kontrfile, antrikot (Antrikot; sığırın iki kürek kemiği arasından ve pirzolalık yerinden çıkartılan, kemiğinden sıyrılmış et dilimi) ve T-bone kısımları ise dana etinin en yumuşak kısımlarıdır, dolayısıyla ızgara için mükemmeldir.
Temel amino asitlerin ve vücut için büyük önem taşıyan demir mineralinin mükemmel bir kaynağı olan antrikot, son derece sağlıklı ve besleyici bir besin seçeneğidir.
Kobe bifteğine ya da Wagyu bifteği için kullanılan et Wagyu sığırlarından elde ediliyor ki Wagyu sığırları karanlık ve dar bir alanda, hemen hemen hiç kıpırdamadan 2,5 yıl boyunca besleniyor. Tabağı yüzlerce dolar eden Kobe eti bazılarına göre de dünyanın en lezzetli etidir.
Japonların ünlü eti Kobe eti artık Türkiye'de. Bursa'da bir hayvan çiftliğinde klasik müzik eşliğinde masaj yapılan özel sığırlardan dünyanın en pahalı eti elde ediliyor.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri