Ankara Döneri İçine hiçbir şekilde kıyma karıştırılmaz. Kuyrukyağı haricinde iç yağ, böbrek yağı, gömlek yağı vb. kullanılmaz. Terbiye işleminden sonra sadece köz halindeki meşe odun kömürü ateşinde yavaş yavaş pişirilen Ankara Dönerinin etleri yaprak halinde kesilir.
Ürünün Tanımı ve Ayırt Edici Özellikleri: Ankara Döneri, Ankara ili sınırları içinde bulunan ve kendine has bir floraya sahip olmaları nedeniyle koyun yetiştiriciliği ile ünlenmiş Çubuk, Beypazarı, Kalecik, Polatlı ve Haymana ilçelerinde yetiştirilmiş kuzuların eti ile yapılır.
Ankara Döneri, Ankara Simidi, Ankara Erkeç Pastırması, Ankara Tava ve Çamlıdere Höşmerim Tatlısı ürünlerinin tescilleri alınmış olup, Ankara Balı, Ankara Tiftiği, Ankara Andezit Taşı ve Ankara Aspir Bitkisi'nin tescil çalışmaları devam etmektedir.
Yaprak döner içinde kıyma bulunmayan yalnızca yaprak şeklinde açılmış parça etlerin dizilmesiyle hazırlanan döner olup kesildiğinde kağıt gibi yaprak yapı çıkmamaktadır. Kıyma döner ise etin kıyma olması ve homojen yapısı nedeniyle kesildiği zaman kağıt gibi yaprak görüntü vermektedir.
Ankara Ticaret Odası tarafından tescilli coğrafi işareti alınmış olan Ankara Döneri, kendine has bir floraya sahip olan Ankara'nın Polatlı, Beypazarı, Kalecik, Haymana ve Çubuk ilçelerinde…
İlgili 18 soru bulundu
Türkiye'nin Bursa şehri genellikle dikey şişte yapılan döner kebabın doğum yeri olarak kabul edilir.
Ankara Shopping Fest etkinlikleri kapsamında Gençlik Parkı'nda özel olarak hazırlanan 5 metre yüksekliğindeki ocağa bin 198 kilogram döner takılarak Guinness Rekorlar Kitabı'na girildi.
Döner pişirilirken yakılmaması gerekir. Çünkü et çok piştiğinde ortaya çıkan zararlı maddeler kanserojen etki gösterebiliyor. Etin ne çok pişmesi ne de çiğ kalması istediğimiz bir şey değil. Çiğ tüketilirse de zararlı bakteriler etin içinde kalabiliyor ve mide, bağırsak rahatsızlıklarına neden oluyor.
Dana etinde döner yapımına en uygun olan kısım antrikot, tavuk etinde ise but kısmıdır. Genellikle dışarıda yediğiniz tavuk dönerlerde göğüs eti kullanılır, bunun sebebi tavuk etlerini marinasyon karışımında bir gece bırakan ustaların öncesinde ete kesikler atmasıdır.
Döner normal ekmekle, dürüm lavaş ekmeğiyle yapılır.
Döner kebabın Bursa'da yaşayan İskender Bey tarafından, yaklaşık 150 yıl önce kuzu çevirme yemeğinin yapım tekniğinden yararlanarak kemik- siz kuzu ve dana etlerinin şişe takılması ve ateş karşısında pişirilmesi ile ortaya çıktığı bildirilmektedir.
Döner kebap Malatyalı bir aşçı olan Kadir Numan'ın o dönemlerde Batı Almanya sınırlarında kalan Stutgart'a 1960'lı yılların başında göç etmesiyle başlıyor. O dönemlerde Almanya'daki Türk işçilere Gastarbeiter yani "misafir işçi" deniliyordu.
Ankara'da tadılması gereken lezzetlerden birisi olan döner, Ankara'da uzun geçmişi olan lezzetlerinden birisidir.
Ankara Döneri - Ankara
Domatesler ezilir, akşamdan tepsiye bir sıra et döşenir, ezilmiş domates ve tuz ekilir. Bu şekilde et terbiye edilir. Bir gün bekletilen etler, yaprak şeklinde açılır. Sabahleyin tek tek aralarına kuyruk yağı yerleştirilerek şişe takılır.
Bodrum dönerini yaparken etlerin arasına bezelye, patates, biber, havuç ve domates konulmakta. Döner pişirilirken ızgaranın ısısının etkisi ile sebzelerin suyu etin üzerine doğru sıvanmaktadır. Bu da ortaya enfes bir tadın çıkmasını sağlıyor. Bodrum'da rahatlıkla Bodrum Döneri'ni bulabilirsiniz.
Antrikot. Yüksek kaliteli biftek türlerinden biri olan antrikot dananın sırt bölgesinden elde ediliyor. Yağlı ve yumuşak yapısı sayesinde mangalda pişirmeye de uygun.
Antrikot, kontfile ve bonfileye göre daha sert bir ettir. Hayvanın üst sırt bölgesinden elde edilir. Bu etlerin sertlik derecesi farklı olduğu için de pişirme süresi ve lezzetlendirme tekniği farklıdır. Antrikot diğer et türlerine göre daha sert bir yapıya sahiptir.
Antrikot: Dananın sırt bölgesinden çıkartılır. Bifteğin birinci kalite halidir.
Kare kesilen ette altın sarısı kahverengi bir görüntü varsa, kestikten sonra grimsi görülüyorsa doğru pişmiştir. Siz dönere baktığınızda hangi etten yapıldığını anlayabilirsiniz. Kıyma dönere baktığınızda içinde delikler vardır ve bu deliklerden sıvılar akar. Yaprak döner, çizgi çizgidir.
Döner ustası Mehmet İkram Taş ise yaz aylarında tavuk dönerin 3 saatte bir yenilenmesi gerektiğini belirtti. Taş, “Normal tüketilen tavuk sıcak ortamda durmamalı ve günlük tüketilmeli. Tavuk dönerin ise gün boyu sıcakta durması zararlı ve gıda zehirlenmesine yol açar. Tavuk döneri günde en az 3-4 defa yeniliyoruz.
600 KALORİ
Yapılan kıyaslamada döner, hamburger, sandviç gibi fast food yiyeceklerin kalori oranları dikkate alındı. Varılan sonuca göre hamburger ve patates kızartmasından oluşan menü yaklaşık 1000 kalori. Ayrıca bu yiyecekte 50 gram yağ bulunuyor. Buna karşılık ekmek arası döner 600 kalori ve 35 gram yağ içeriyor.
Türkiye'de 30 bin döner büfesi var, günde 500 ton döner tüketiliyor ve pazarın büyüklüğü 1.5 milyar TL olarak tahmin ediliyor.
Dönerin Türkiye'de ilk ortaya çıkışı ile ilgili iki tane hikaye vardır. Hikayelerden birinde Kastamonu kökenli olduğu söylenirken diğerinde Bursa kökenli olduğu söyleniyor. Kastamonu kökenli bir ilk yiyecek olduğuna dair bir iddia var.
Bodrum döneri, yıllardır pek çok kişi tarafından sevilen yemeklerden biri olmuştur. Bu döneri, diğer dönerlerden ayıran özellik ise mevsim sebzeleriyle pişirilmesidir. Yerli ve yabancı turistlerin sık sık tercih ettiği Bodrum döneri, ülke çapında fenomen lezzetlerdendir.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri