Beş kilo sütten bir kilo peynir elde edilir.
Peynir tüketimi kadar yapımı da sık rastlanan bir durumdur. Özellikle süt ile farklı yörelere ait peynirler, çeşitliliğini de arttırmıştır. Peynir yapımında en çok merak edilen konulardan birisi de kilo başına ne kadar peynir elde edildiğidir. Bu durumda 10 kilo sütten elde edilecek peynir miktarı 1 kilo olacaktır.
1 kilogram keçi peyniri yaklaşık olarak 5-6 kilogram keçi sütünden elde edilir.
Peynir çiğ sütten yapılıp elde edilen peynirler kaynayan suya atılarak pastörize edilmektedir. 1-Çiğ süt 35 dereceye kadar ısıtılır. 3-Her 5 litre süte piyasada satılan 1/16000 kuvvetindeki standart peynir mayalarından bu mayanın kendi kapağının ¼ ü kadar(Dörtte biri) peynir mayası katılır.
Ertesi güne kadar iyice süzülmek suretiyle taze lor elde edilmiş olur. Bu peynir taze olarak hemen tüketilecekse bir kilo lor için demir çorba kaşığı ile 2-3 kaşık tuz hesap edilerek lora katılır.
İlgili 39 soru bulundu
Ayrıca normal şartlarda 1 kilogram kaşar peyniri üretebilmek için yaklaşık 12 litre süte ihtiyaç var. Ancak evde sadece 1 litre sütten 1.5 kilogram peynir üretmeniz mümkün!
Son bir püf noktası da verip bu yazı ile vedalaşayım. Eğer peyniriniz salamura suyunda iken yine de üst kabuk katmanında erime yumuşama var ise içine bir kaç çorba kaşığı beyaz sirke ilave edin.
Beş kilo sütten bir kilo peynir elde edilir. Kısmen veya tamamen yağı alınmış yahut içine manda sütü karıştırılmış sütle yapılan kelle peynirleri hem renksiz, hem sert, hem de lezzetsiz ve ekşimtırak olur. Hangi cins olursa olsun peynirlerin yağı alınmamış, saf ve taze sütle yapılmış olması lâzımdır.
Agroscope'a göre bu bulgular, son 15 yılda modern süt sağma yöntemlerinin yaygınlaşmasından sonra peynirlerde deliklerin azalmasını da açıklıyor. Araştırmacılar, bu sonuca süte az miktarlarda saman tozu ekleyip peynir yaparak vardılar.
ilave edilerek ilk pıhtının görülmesine kadar geçen süre belirlenir.Ortalama 100lt.30°-35°C'deki süte cinsine ve hava şartlarına göre 6-10ml maya kullanılması tavsiye edilir.Basit bir hesapla ortalama 1/16.000 kuvvetindeki şirden mayamız uygun şartlarda (ortam sıcaklığı sütün uygun ph değerleri vb) 250'gr ı ,1,5 ton ...
Genellikle 1 kilo tereyağ için 14 kilo süt kullanılmaktadır. Daha güçlü karıştırıcılarla veya daha kuvvetli çalkalama işlemlerine bağlı olarak seri üretim gerçekleştirilen yerlerde kullanılan süt miktarında azalmalar görülebilir. Bu noktada 1 kilo tereyağı için ihtiyaç duyulan süt miktarı 5 kiloya kadar düşebilir.
Sütü kaynattıktan sonra içerisine limon suyu dökmeniz gerekir. Bu işlem sütün kesilmesini sağlayacaktır. Süt kesilince ortaya çökelek çıkacaktır. 5 kilo sütten elde edeceğiniz çökelek 1 kg olacaktır.
Yıllar boyu işi büyütmüşler. Büyük İsmailçe'de günde 8 ton süt işleyen bir peynir üretim tesisi kurmuşlar. İnek sütünü 1.15 TL'den, keçi sütünü 1.70 TL'den, koyun sütünü 2.50 TL'den satın alıyorlar. 7 kg inek veya keçi sütünden 1 kg beyaz peynir, 6 kg koyun sütünden 1 kg beyaz peynir üretiliyor.
Bir kilo sütten yaklaşık olarak 250 gram lor peyniri çıkartabiliriz.
Pıhtılaşma 10 dk da gerçekleşiyorsa teleme 40 dk sonra kesilir. Pıhtı kesildikten sonra teleme tekrar 45oC ye ısıtılır. Teleme pH sı 4.8-5.2 olana kadar baskıda bekletilir. 10 kg sütten 1 kg kaşar peynir elde edilir.
Jersey sütünden %25 daha fazla peynir ve %30 daha fazla tereyağı elde edilmektedir.
Fazla maya katılması kesinlikle gerekli değildir. Üründe enzim kalması yanında ürün çeşitliliğinin değişmesine de sebebiyet verir. Beyaz peynirlerde şirden her zaman çok iyi sonuç verir. Pıhtısı sonradan haşlanmayan peynirlerde fermantasyon mayası kullanılması arzu edilmez.
Mayalama. Yumuşak beyaz peynir yapmak için daha az süt gerekirken; sert peynirler için daha fazla süt gerekiyor. Mayalama sıcaklığı da peynir pıhtısının yumuşak ya da sert olması üzerinde etkili.
* Ayrıca hayvanların sürüde yayılmamasına ve tedavisine dikkat edilmelidir. * Her ihtimale karşı tuzlu suda 3 ay bekletilerek yenilmelidir. * Çiğ sütten imal edilen beyaz peynirler taze olarak değil de 90 gün bekletildikten sonra tüketilmelidir.
Peki 1 kg tereyağı kaç litre sütten çıkar? 14 litre süt kullanılarak 1 kilogram tereyağı elde edilir.
* Mayalama sıcaklığına kadar kabın ağzı kapalı olarak sürekli su akıtılarak çabuk soğuması sağlanır. * 10 litre süte 1 çay kaşığı kalsiyum klorür (suda eritilerek ) ve peynir mayası ilave Page 2 edilir.( Kalsiyum klorür peynirin randımanını yükseltir.)
Yapılan çalışmalar , olgunlaşmanın ilk evrelerinde , alfa s 1 kazeinin hidrolizinde rennetin etkili olduğunu göstermiştir. Olgunlaşma sürecinde ki bu proteoliz olayı hızlı ve sürekli devam ettiğinde , kullanılan rennet miktarına da bağlı olarak acı tat-koku oluşmasına yol açabilir.
Salamura hazırlama
Salamurayı sadece su ve tuzdan hazırlarsak peynir çok tuz alır. Peynirin tuz almaması için ortamın hafif asitli olması lazım bunun için 1 litre su +100 gr tuz ve 1 çay kaşığı dolusu limon tuzu karıştırılır bu şekilde salamura hazırlanır.
Beyaz peynir için tuz seçimi yaparken salamurada kullanılacak olan tuzun gıda sanayi tuzu olması gerekmektedir. Özellikle salamura iyi pastörize edilmeli ve güvenilir su olmalıdır.
En az 60 gün salamura suyunda olgunlaştırıldıktan sonra paketlenir. Tuzlu bir peynir olduğu için yemeden önce ılık suda 15 dakika bekletmek gerekmektedir.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri