Genellikle ciğer çöp şişler, yaklaşık olarak ortalama 20-25 gram ağırlığındadır. Bu ağırlık, ciğerin doğranma ve şişlere dizilme şekline bağlı olarak değişebilir. Ancak bu tahmini kullanarak, 1 kg ciğerin yaklaşık 40-50 adet ciğer şişe denk geldiğini söyleyebiliriz.
Ben tecrübeme dayanarak 1 et şişinde genelde yaklaşık 80-120 gram arası et olduğunu söyleyebilirim. Eğer her şişe 100 gram et takılırsa, bu durumda 1 kilo etten 10 adet şiş çıkacaktır. 1000 / 100 = 10 işlemi ile bunu matematiksel görünüme kavuştururuz.
Bir kilo kıymadan kaç tane Adana şiş çıkar? Tarifteki usul ve şiş ebatları takip edilirse 14 adet çıkar.
Derin bir kaba ciğer alınır üzerine çeyrek zeytinyağ dökülür . Pulbiber, tuz ,kimyon ilave edilir iyice harmanlanır bi gece önceden yapılır terbiye edilir. Daha sonra mangal yakılır kömür de yanıp köz olunca şişlere bi ciğer bi kuyruk yağ olacak şekilde aldığı kadar şişlere dizip köz haline gelen ateşe bırakıyoruz .
Arnavut Ciğeri Tarifi İçin Malzemeler
2 kg dana ciğeri (3-4 kişi için yarım kilo yeterli olabilmektedir. )
İlgili 24 soru bulundu
Ciğeri pişirmeden önce yapılan en büyük hataların başında ciğeri yıkamak geliyor. Kullanacağınız ciğer türü (kuzu, dana vb) hangi tür olursa olsun yıkmamanızı öneririz. Ciğerleri pişirmek istediğiniz boyutlarda kestikten sonra bir süzgecin üzerine alın. Altına bir kap koyun ve yıkamadan bu şekilde bekletin.
Bir şiş kebap kaç gram? Bir kişilik Adana kebabı 180 gramdır. Bir buçuk tabir edilen Adana Kebabı'nın eti ise 270-280 gramdan az olamaz.
Adana köftenin 1 porsiyonu (151 gr) 361 kalori, 1 şişi (90 gr) 215 kaloridir.
Online kasap ustalarımız, dinlendirilmemiş kıymadan hazırlanan harcın yine hiç dinlendirilmeden şişlere geçirilmesini önermiyor, etin düşeceğini belirtiyor. Kıymayı hazırladıktan sonra yaklaşık bir saat buzdolabında bekletirseniz, kebap kıyması şişten düşmez.
Kuzu şiş kebabının 1 porsiyonu (205 gr) 342 kalori, 1 şişi (70 gr) 117 kaloridir.
Genellikle ciğer çöp şişler, yaklaşık olarak ortalama 20-25 gram ağırlığındadır. Bu ağırlık, ciğerin doğranma ve şişlere dizilme şekline bağlı olarak değişebilir. Ancak bu tahmini kullanarak, 1 kg ciğerin yaklaşık 40-50 adet ciğer şişe denk geldiğini söyleyebiliriz.
Kuzu eti sıkı olup, pembemsi beyaz yağı ve kemikleriyle ayırt edilir. Büyük kuzular her mevsim bulunabilirken 28-30 kg gelen canlı kuzu, kesimden sonra 14-15 kg et verir. Koyunun damızlık olan erkeğine koç, dişisine marya, yavrusuna kuzu adı verilir.
Kuyruk yağı :
Genelde bir kilo yağsız kuzu etine 250 – 300 gr kadar kuyruk yağı kullanılır. Etin yağ durumuna göre 50-100 gr az yağ kullanabilirsiniz.
İlk olarak yağlı kuzu yada dana kıyma (tavsiye edilen kuzu kıymadır ama tercih etmeyenler dana kıyma da kullanabilir) geniş bir yoğurma kabına alınır. Üzerine kuyruk yağı eklenerek iyice yoğrulur. (Kuyruk yağını marketlerde de bulabilirsiniz.
Adanalı kebap ustaları, kurban eti ile kebap yapacaklara lezzet konusunda uyarılarda bulundular. Adana'da 50 yıldır kebapçılık yapan Cevdet Menekşe, yaptığı açıklamada, etin ilk kesildiğinde kanlı olması nedeniyle yapılacak kebabın lezzetsiz ve sert olacağını söyledi.
En az 4-5 saat buzdolabında dinlendirilir. Hazırlanan karışım, 0,5 cm kalınlığında, 3 cm eninde 90–120 cm uzunluğunda şişlere sıvanır gibi saplanır.
Adana Kebap Kıyması Nasıl Olmalı? Genelde süt kuzu kullanılmaması, 1-2 yaşlarında erkek koyun etinden yararlanılması tavsiye edilir. 700 gr. kadar kol kısmından, yaklaşık 200 gram da sırt bölgesinden olmak üzere karışık alınması önerilir. Sinirlerin ve et üzerindeki zarların iyi bir biçimde ayıklanması lâzımdır.
Urfa kebap ise acı bakımından Adana kebabın biraz gerisinde kalır. Onun acısı yanında verilir. Bununla beraber Urfa kebapta da az dahi olsa bir miktar acı tattan söz etmek mümkündür.
Ciğer şişin 1 porsiyonu (150 gr) 287 kalori, 1 köfte kadarı (30 gr) 57 kaloridir.
Bir porsiyonda 20 tane şiş var. Dolayısıyla 1.5 tane yiyenler için bile 1 porsiyon yeterli. Yanında pişmiş soğan, domates ve biber geliyor ki hepsi çok lezzetli.
Görünür yağı fazla olan kuzu etini tercih etmeyerek hazırlanması daha sağlıklıdır. Tüketileceği zaman, 2 şiş kadar tüketilmesi yeterlidir. 1 Porsiyonda 340.3 kcal ve 205 gr vardır. Büyük Porsiyonda 415 kcal ve 250 gr vardır.
Ağızda dağılan harika bir kıvam için ciğer marine ederken özellikle süt kullanmanızı tavsiye ederiz. Sütlü bir marine sosunda 1 ya da 2 saat bekletmeniz bu kıvam için yeterli olacaktır. Pişirme süresi önemli! Arnavut ciğeri gibi ciğer sote tariflerinde pişirilme süresi 20-25 dakikayı kesinlikle aşmamalıdır.
Geleneksel yöntemde ciğer uzun süre suda bekletilerek temizlenir ancak bu yanlış bir işlemdir. Bu ciğerinizin lezzetini kaybetmesine ve pişince sertleşmesine neden olur. Bunun yerine ciğerinizi akan suda yıkayarak temizlemelisiniz.
Ciğer 1-1,5 dakikadan fazla pişirilmemeli. Unutmayın ciğeri sertleştiren fazla pişirmektir. Daha lezzetli bir ciğer için kızartma yağından az bir miktar başka tavaya alınıp içine kırmızı biber eklenmeli biraz kavrulmalı ve pişen ciğerin üzerinde gezdirilmeli.
İşlenmiş hâline donyağı denir. Koyun kuyruğunda bulunan içyağına kuyruk yağı denir.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri