Kalamaların yumuşaması için yoğurma işlemini mutlaka yapın. Üzerine maden suyunu ekleyin ve streçleyip en az 3 saat dolapta dinlendirin. Ne kadar uzun süre dinlenirse o kadar lezzetli ve yumuşak olacaktır. Dolaptan çıkardığınız kalamarları süzdürün.
Kalamarları; toz şeker, tuz ve karbonat ile köpürene kadar yaklaşık 30 dakika ovun. Giderek yumuşayan kalamarlara maden suyunu ekledikten sonra buzdolabında 2 saat kadar bekletin.
Kalamarı tavada pişirmeden önce mutlaka marine etmek gerekir. Marine işlemi için 1 adet limon, 1 şişe maden suyu, 1 çay kaşığı toz şeker ve 1 çay kaşığı karbonatı karıştırın. Çözünen kalamarları marine sosunun içerisine yatırın. Sosa bulanan kalamarları bu şekilde buzdolabında 2 saat dinlendirin.
Buradaki püf noktalarından biri, eğer dondurulmuş kalamarı buzluğa attıysanız, pişirme zamanından bir gün önce buzdolabına koyarak çözülmesini sağlamanızdır. Buzları tam olarak erimeyen kalamarı ne sosla ne de kızartarak leziz bir kıvama getirebilirsiniz.
Kalamar pişirirken birkaç seferde pişirmeniz yağın soğumasını önler ve kalamarımız sertleşmez. Kızan yağa, una bulanmış kalamarları altın rengi dönene kadar yaklaşık 2 dk. boyunca pişirip alın fazla tutarsanız lastik gibi olur.
İlgili 17 soru bulundu
Kalamar hızlı pişen bir deniz ürünü olduğundan, ızgarada bir dakikadan fazla durmamalıdır. Çok uzun süre ızgarada pişirilmesi, kurumasına neden olmaktadır. Kalamar tava yaparken kızgın bir ateş ve bol yağ, iyi bir lezzet için yeterli sayılmaktadır.
Kalamarları una bulayın. Tavaya yağı alıp kızdırın. Kızgın yağda 5 dakika Kızartın.
Bir kap içerisinde un ve 1 çay kaşığı kadar tuzu güzelce karıştırın ve buzdolabından çıkardığınız kalamarları alıp hafif silkeleyerek una batırın ve yine hafif silkeleyerek fazlalık unlardan kurtulup kızgın yağa bırakın. 2 dk pişmesi yeterlidir. 3 dakikadan fazla pişirirseniz sertleşir ve lastik gibi olur.
Un İçerisine biraz tuz atıp karıştırdıktan sonra kalamarı una bulayıp derin kapta kızmış yağda 5-7 dk kadar kızartın. Kevgir kullanarak servis tabağına bir peçete üzerine alırsanız yağı süzülecektir. Servise hazırdır.
Kalamarları halka olarak dilimleyin ve şeker ile 5-10 dakika boyunca ovalayın. Ardından sodayı ilave edin ve sodanın içinde en az 2-3 saat dinlendirin. Baharatlı un için, un ve baharatları iyice homojen bir hal alıncaya kadar karıştırın.
Ayrı bir kapta maden suyu, yumurta un ve tercih miktarda tuz ilavesi ile koyu kıvam mayi elde edilir. Yıkanan kalamarlar bu yumurtalı karışıma batırılarak kızgın sıvı yağda kızartılır. Kızartma işlemi 15 -20 saniye ile sınırlı olmalı fazlası kalamarları sertleştirir. Afiyet olsun.
Eğer kalamarların iyice una bulmadığını düşünüyorsanız bir kaseye biraz süt koyun. Kalamarı önce una bulayın, sonra süte daldırın ve sonrasında tekrar una bulayın. - Kızartma sırasında kalamarları çok uzun süre zeytinyağının içerisinde bırakmayın. Kalamarlar çok kolay kızarıp yanarlar.
Bu marine işlemi bittikten sonra kalamarlar una batırılıp, kızgın yağa atılarak kızartılabilir. Kızarmış kalamarların üzerine sadece limon sıkılacağı gibi tarator sos da yapılabilir. Tarator sos, galete unu, sirke, tuz, sarımsak, yoğurt ve cevizle yapılırsa tadından yenmez!
Öncelikle geniş bir tasın içine dilimlenmiş kalamarları koyup içine 1 çay kaşığı şeker 1 ad limon ve karbonat ekleyip en az 20 dk ovun. Köpürecektir. Ondan sonra içine soda/süt/bira 1 tanesini seçip 1 su bardağı içine dökün ve dolaba ağzını kapatıp kaldırın bekletebildiğiniz kadar bekletin ben 8 saat beklettim.
Bir tabağa yarı yarıya mısır unu ve normal unu koyun. Bir tutam da tuz ekleyin. Buzdolabından kalamarları çıkarıp un karışımına bulayıp fazlalıklarını alın. Unlar kalamarın üzerinde topak topak kalmasın.
Ürün size ulaştıktan sonra, vakumu açılmadan, dondurucuda, derin dondurucuda (-18 derecede) 6 ay kadar durabilir. Vakumu açıldıktan sonra, oda sıcaklığına çıkarttığınız ve çözdürdüğünüz kısmını o gün tüketmenizi, bir daha dondurucuya koymamanızı tavsiye ediyoruz.
Pişirme önerisi: Pınar Kalamarlar sudan geçirilerek, çözündürüldükten sonra üzerindeki fazla su sıkılır ve una bulanıp (halkalar üzerindeki fazla un silkelenir) önceden 180°C'ye ısıtılmış fritözde fritözün kapağı açık olarak 1,5-2 dakika kızartılır ve kızartma sonrasında 30 saniye yağı süzülmesi için beklendikten sonra ...
Derin bir kızartma tenceresinde Ayçiçek yağını kızdırın, kalamarları kızartın ve kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını çektirin. Sos için gerekli olan malzemeleri blender kabına alın ve blender ile çekerek püre haline getirin. Bir sos tavasına alarak ısıtın ve kızarmış kalamarların yanında servis edin. Afiyet olsun.
Derin dondurucu içerisinde 3-6 aya kadar saklanabilir.
Bunların dışında kalan midye, kalamar, ıstakoz, karides gibi deniz ürünlerinin yenmesi ise helaldir.
Kalamar faydaları arasında dikkat çeken bir özellik metabolizmayı hızlandırmasıdır. Yağ yakımı hızlanır ve kilo vermek daha hızlı şekilde gerçekleşir. Kalamar balığının faydaları içinde ruh haline yaptığı olumlu katkı önemlidir. İçeriğinde magnezyum maddesi bulunduğu için besini tüketenleri sakinleştirir ve mutlu eder.
Bir küçük fırın tepsisine yağ dokun. üzerinde kalamarlar yerleştirin. üstünü ve kenarlarını folyo ile kapatın. 180 derece. Fırında 30-35 dakika pişirin.
Ahtapot, kalamar ve mürekkepbalığı "yumuşakçaların üç kardeşi" olarak adlandırılır Birçok kişi bu üç kardeşin arasındaki farklılıkları söyleyemez; aslında kural biliyorsanız, onları kolayca ayırt edebilirsiniz. Ahtapotların sekiz bacağı vardır, ancak kalamar ve kesme balıkların on bacağı vardır.
Dondurulmuş kalamar alırsak önce soğuk suda erimelerini bekliyoruz. Buzu çözülen kalamarları marine edeceğimiz kaba alıp üzerine tuz, şeker, karbonat ve limon suyunu ekleyip 15 dk. boyunca ovuyoruz. Ardından bir şişe maden suyunu ekleyip 1-2 dk. daha ovduktan sonra kapağını kapatıp dolaba kaldırıyorsunuz.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri