Zırh kebabı; “Adana”-“Urfa”'ya benzesede, bu yemeği diğerlerinden ayıran önemli bir ayrıntı etin kıyma haline getirilinceye kadar zırh denilen özel bıçak yardımı ile sabırla ve itinayla küçültülmesindedir. Bu zırhlama işlemi tuz ve karabiber katıldıktan sonra bir miktar daha yapılır ve ardından et dinlenmeye alınır.
Adana denilince akla ilk gelenlerden olan ve beğeniyle tüketilen Adana kebabında, etin "zırh" diye tabir edilen büyük bıçakla çekilmesi sonucu lezzetine lezzet katılıyor. Yaklaşık bin 500 kayıtlı kebap yapan restoranın bulunduğu kentte, günde ortalama 30 ton et kebap olarak tüketiliyor.
Adana kebabı, Adana'ya özgü, "zırh" adı verilen, satıra benzer bir bıçak ile elde kıyılan parça etten yapılan Türk mutfağında bir kebap veya şiş köfte çeşidi.
Urfa kebabı, Urfa'ya özgü, “zırh” adı verilen, satıra benzer bir bıçak ile elde kıyılan parça etten yapılan bir kebap çeşidi. Urfa kebabını diğer kebaplardan ayıran en belirgin özellik kullanılan ettir.
İşte Adana kebabı ile ilgili merak edilenler… Adana kebabı, Adana'ya özgü, 'zırh' adı verilen, satıra benzer bir bıçak ile elde kıyılan parça etten yapılan bir kebap çeşididir. Adana kebabının servisini yaparken yeşillik, sumaklı soğan salatası veya salata tercih edilir.
İlgili 26 soru bulundu
et kuşbaşı haldeyken, büyük bir bıçak yardımıyla kasap tarafından manuel yöntemlerle kıyılır. etler irili ufaklı çeşitli boylarda parçalandığından pişerken dağılmaz, birbirini tutar, piştikten sonra kolay dağılır. zırh kıyması ya da bıçak kıyması olarak da adlandırılır.
Adana kebap bol acılı olması ve ince işçiliği ile bilinmektedir. Yapılışı ve içine koyulan baharatı da Urfa kebaptan büyük farklılıklar göstermektedir.
Kebabın yapılacağı kuzu eti sinirlerinden ayrılıyor ve "zırh" olarak tabir edilen büyük bıçakla defalarca çekiliyor. Bu işlem, kebabın lezzetine lezzet katıyor.
Lezzetini bölgede yetiştirilen kuzuların karın boşluğundan elde edilen etin zırhla çekilerek kıyma haline getirilmesi ve içerisine kırmızı biber, sarımsak ve maydanozun karıştırılmasıyla alan, haşhaş kebabı, Şanlıurfa'nın en önemli kebapları arasında yer alıyor.
Döner ya da döner kebap, içyağı ve yöresel baharatlarla iyice terbiyelenmiş ve dövülmüş et parçalarının, bir şişin üzerine geçirilerek, dik bir şekilde asıldıkları odun ateşi karşısında pişirildiği, Türk mutfağına özgü bir yemek.
“İyi bir Adana kebap için öncelikle erkek kuzu eti kullanılmalı. İçine konulan kuyruk yağının da erkek kuzudan olması gerekiyor. Adana tabiriyle 'şerbetli kuyruk' denir buna.
En küçük zırhlar genel olarak 20 cm ölçüsüne sahiptir. Mini boyutlar kullanım kolaylığı açısından daha avantajlı olabilir. Küçük porsiyonlar hazırlamak isterseniz mini boyutlara sahip zırhları tercih edebilirsiniz. Orta boyutların ölçüsü ise 25 ile 35 cm arasında değişiklik gösterir.
Adana'da kebap dükkanı işleten İsmail Çalıkıran, koyunun omurgasının iki tarafından uzanan, 'küşleme' olarak tabir edilen eti, domates, soğan, sarımsak ve terayağı ile birleştirerek 'tereyağlı lokum' yemeği yaptı.
Eskiden düşük gelirlilerin zorunlu tercihi olduğu için yöre halkının kendi arasında "fakir kebabı" olarak isimlendirdiği ciğer kebabı, şimdilerin gözde lezzeti oldu. Yöre insanının yanı sıra Güneydoğu'daki tarihi ve kültürel mekanları görmeye gelen ziyaretçiler de yemekte ilk tercihini ciğer kebabından yana kullanıyor.
restoran sahibi valiye ne yiyeceğini sorduğunda aldığı cevap "sen kafana göre yap bişeyler" olmuştur. restoran sahibi de valiye mahcup olmamak için menüde et namına ne varsa ajanje edip kallavi bir porsiyon şeklinde valiye sunmuştur. e haliyle bu kombinasyonun menüdeki adı da "vali kebabı" olarak kalmıştır.
sade susamlı gevrek simitir. orta direk fast food u diyede bilinir. yanın tavsiye edilen ise bir bardak küçük çay.. gevrek susamlı simit, yanında karper peyniri ile zenginleştirilirse daha kapsamlı bir kebap niteliğine ulaşılmış olur.
içinde haşhaş yoktur, ceviz de yoktur. kuzunun sırt etinin satırla iri kıyma haline getirilip, tuzdan başka hiç bir madde eklemeden şişe sarıldığı bir kebaptır. urfa kebap ile karıştırılmamalıdır.
Urfa Haşhaş Kebabı - Şanlıurfa
Urfa Haşhaş Kebabı yörede yetiştirilen ivesi cinsi erkek kuzu etinin zırhta çekilmesinin ardından ete sadece tuz eklenmesiyle üretilen bir kebap çeşididir.
Haşhaş kebabının en hası Birecik'te yeniyor. Özellikle de Birecik merkezdeki Cevdet Usta'nın Yeri, haşhaş kebabının bir numaralı adresi.
çoklu darbesine karşı çatlamaya, parçacıkların kopmasına ve kırılmaya direnç göstermek amacıyla zırhlı savaş araçlarında yaygın olarak kullanılan çeliklerdir. Zırh çelikleri, temel olarak düşük karbonlu alaşımlı çelik sınıfına girmekte olup; başlıca alaşım elementleri Cr, Ni, Mo ve Mn'dır.
Bronz Çağı'nda MÖ 2050 itibarıyla Sümerliler ve Asurlular döneminde zırhın ilk izlerine rastlanmaktadır.
Adana kebabının püf noktası et seçimini doğru yapmaktır. Sadece kuzu eti, kuzu kuyruk yağı, pul biber ve tuz ile yapılır. Mevsiminde ise pul biber elde edilen ve yörede kök biber denilen kırmızı biber, taze olarak minik küpler halinde doğranıp eklenir.
Urfa kebabı acısız, zırhta çekilmiş sade kebaba verilen isimdir.
Urfa kebap (haşhaş kebap) acısız, zırhta çekilmiş sade kebaba verilen isimdir.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri