Yağın içeriğindeki çoklu doymamış yağ asitlerinin oranı yüksekse, oksitlenme daha hızlı ve etkilidir. Isınmayla birlikte oluşan zararlı bileşenler, pişirme sırasında solunum yoluyla ve sonrasında pişirilen yiyeceklere insan vücuduna girerek kanserojen etki yaratırlar.
Zeytinyağının o aromatik lezzetini kızartmalarda kullanmamak için hiçbir sebep yoktur. Zeytinyağının duman noktası, yani bozulmaya başladığı yüksek ısı oldukça yüksektir. Evde yaptığınız kızartmalarda bu sıcaklığa ulaşmanız pek mümkün değildir.
Kızartma yaparken zeytinyağı kullanmak, yapılan bir araştırmaya göre kanola ya da ayçiçek yağı kullanmaktan çok daha sağlıklı ve faydalı. Özellikle zeytinyağının asidik seviyesi ne kadar artarsa o kadar dayanıklı bir hale geliyor.
Zeytinyağının yüksek sıcaklığa karşı dayanıklı olmadığı ve kızartma süresi arttıkça zeytinyağının içindeki yararlı maddelerin, zararlı hale dönüştüğü yanılgısı kullanıcıları zeytinyağından uzaklaştırıyor. Oysa zeytinyağı, tıpkı sıcak ve soğuk yemeklerde olduğu gibi kızartmalarda gönül rahatlığı ile tercih edilebiliyor.
Zeytinyağının yoğun aromasını sıcak yemeklerde de hissetmek isterseniz sızma zeytinyağını sıcak tarifleriniz için de kullanabilirsiniz.
İlgili 34 soru bulundu
Meyvemsi tadı daha fazla olan natürel sızma zeytinyağı daha çok çiğ yemeklerde ve salatalarda kullanımı tercih edilir. Daha hafif tadı olan riviera zeytinyağı ise yemeklerin pişiminde daha çok tercih edilir.
Hamur üzerine 2 yemek kaşığı zeytinyağ eklenip biraz daha yoğurulur. 15 dakika dinlendirilir. Hamur 4′ e bölünür, temiz bir yerde( ben cam tahta kullanıyorum) çok az unla açılıp şekilli bir kesici ile kesilip kızgın yağda önlü arkalı kızartılır. Hiç yağ çekmediği için rahat rahat yiyebilirsiniz.
Zeytinyağına dair bilinen en büyük yanlışlardan biri kızartmalarda kesinlikle kullanılmaması gerektiğidir. Tüm kızartma çeşitlerinde olduğu gibi, patates kızartmasında da zeytinyağı gönül rahatlığıyla kullanılabilir. Çünkü zeytinyağı yanma derecesi yüksek, doğal ve bitkisel bir yağdır.
Yemeklerinizde rafine edilmiş zeytinyağı kullanmak ayçiçek yağına göre daha sağlıklıdır. Bu yağ hem daha sağlıklı hem de palm yağından sonra sıcaklığa en dayanıklı yağdır. Çünkü zeytinyağının özelliklerinin değişmeye başladığı dumanlanma noktası 210-230 derecedir.
Tercih edilmesi gereken yağ zeytinyağı. Hem de rafine edilmişi bile değil, doğalı, yani sızması. Çünkü sızma zeytinyağının dumanlanma noktası diğer bitkisel yağlardan çok daha düşük.
Sızma zeytinyağı için zeytin ezilme ve parçalanma gibi bazı işlemler görür. Riviera ise rafine zeytinyağının ısıtılıp kimyasal işlemlerle temizlenmesi ve natürel yağ ile karıştırılmasıyla elde edilir. Tat bakımından sızma zeytinyağı daha aromatiktir, riviera ise hafif bir tada sahiptir.
Ayrıca yağınızın tamamen soğuduğundan emin olduktan sonra cam kavanoza aktarıp kapağını kapatarak bir sonraki kızartma işlemi için saklamanızı öneririz. Unutmayın, yağ yanmamışsa maksimum bir kez daha yani aynı yağı toplamda 2 kez kullanabilirsiniz.
Kaliteli zeytinyağını anlamak için en bilinen yöntemlerden birisi de, su testidir. Gerçek zeytinyağı, suyun üzerinde kalır. Bunu anlamak için bir bardak suya, az miktarda zeytinyağı ekleyebilirsiniz. Eğer zeytinyağı su yüzeyinde kalıyor ve baloncuklar çıkarıyorsa, kalitelidir.
Zeytinyağı elde edilirken ortaya çıkan zeytinyağı tortusu, tüketilmesinde bir sakınca yoktur. Fakat bu tüketim süresi fazla uzun olmaması gerekmektedir. Zeytinyağı parçacıkları yağda bekledikçe, yan etki ve bozulmalara yol açacağından tortusu olan yağ alındıktan sonra kısa bir süre içinde tüketilmesi gerekmektedir.
Sızma zeytinyağı yaklaşık 2 yıl dayanır. İlk günkü tazeliğini koruyabilmeniz için tasarlanan Komili Sızma Zeytinyağı şişelerinde muhafaza ederek 2 yıla kadar kullanabilirsiniz. Ancak zeytinyağının saklanma koşulları da kullanım süresini etkileyebilmektedir.
Bu nedenle bir bardağın yarısına kadar ılık su doldurun ve üzerine birkaç damla zeytinyağı damlatın. Bu sırada zeytinyağından baloncuklar çıkıyor ve suyun yüzeyinde kalıyorsa zeytinyağı gerçektir. Sahte zeytinyağı ise suya döküldüğünde baloncuk çıkarmayacak ve kısa zamanda su ile karışacaktır.
Zeytinyağı Belkide dünyadaki en sağlıklı yağdan bahsediyoruz. Zeytinyağı içerisinde bulunan doymamış yağlar ile kalp damar sağlığı için önemli bir bileşen. Ayrıca ekstra virgin tipi zeytinyağı tam olarak katkısız olduğu için içerisindeki antioksidan seviyesi oldukça yüksektir.
Özetle ikisi de sağlıklı ve güvenilir yağlar, tereyağı -miktarı abartılmaması koşuluyla– zeytinyağından daha kötü bir yağ filan da değil. Özellikle köy tereyağını güvenle tüketebilirsiniz. Mühim olan oran ve tüketimin miktarı. Oranı, zeytinyağı 2/3, tereyağı 1/3 şeklinde tutun.
Ancak zeytinyağlı yemeklerde kullanmak için zeytinyağını yüksek ısıdan korumanız gerekir. Çünkü zeytinyağının yanması, içeriğindeki faydalı bileşiklerin de yok olması anlamına gelir. Avokado yağı, tereyağı kıvamında ama meyvemsi bir aroması olan açık yeşil renkte bir yağ çeşididir.
Kadınlarda, menopoz dönemlerinde aşırı ayçiçeği yağı tüketimi meme kanseri riski oluşturmaktadır. Erkeklerde ise prostat kanseri riskini taşır. Olası bir hastalığı önlemek adına, kullanımda ölçülü olmak gerekir.
Riviera zeytinyağının yüksek ısılarda işlendiği için trans yağ içeriğinin yüksek olduğu, trans yağların da kanserojen olduğundan bahsediliyor. Burada tek doğru trans yağların kanserojen olduğu.
Düşük sıcaklıkta üretilen soğuk sıkım zeytinyağının besin değeri sıcak sıkıma göre daha yüksektir. Soğuk su kullanıldığı için zeytinin yağı daha az çıkar, bu sebeple üretimde daha çok zeytin kullanılır. Sıcak sıkımda zeytin ise 35 ila 50 dereceye kadar ısıtılabilir.
pişi olarak da bilinen hamur kızartmasıdır, ortasında delik vardır, süperdir. bir şey kelimesinin yerine 'bisi' denmeye ne zaman başlandı yahu!
Zeytinyağı ile kızartma yapılabilir. Zeytinyağının yanma derecesi diğer yağlardan yüksektir. Dumanlaşma ile yanma birbirinden farklıdır. İçerisindeki bazı bileşikler buharlaştığında ortaya çıkan duman nedeniyle, kızartma yapılamayacağına dair yanlış bir inanç vardır.
Zeytinyağı Kilo Yapar Mı? Kalori bakımından zengin olan zeytinyağı, iştahı bastırdığı için kilo aldırmanın aksine kilo vermeye yardımcı olur. Yemeklerin yanı sıra hamur işlerinde, tatlılarda ve kahvaltıda farklı ölçülerde tüketilebilir. Bu aşamada kullandığınız ölçü önemli, aşırıya kaçmamaya özen göstermelisiniz.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri