Böreklik yufka için önce tam kıvamında bir hamur hazırlamamız gerekiyor. Bu hamurun içerisinde maya, süt, yoğurt, yumurta gibi uzun süre dayanmasını engelleyecek malzemeler yok.
Un, su ve bir miktar tuz başka hiçbir katkı maddesi yok.
Yufka ekmeği köylerde pişirilen gibi olması için normal buğday unu kullanılır. Beyaz un, maya ve su ile hazırlanan bu nefis ekmek tarifi kahvaltı ve ana yemeklerin yanına çok yakışır.
Yufka yapabilmek için öncelikle evde bulunabilecek basit birkaç malzemeyi hazır etmek gerekir. Bunlar içerisinde 6 su bardağı un, 1 tatlı kaşığı tuz ve kulak memesi kıvamında hamur elde edebilecek kadar su yeterlidir. Bunlarla beraber aşamalı bir şekilde yufkayı kolayca hazırlamak mümkündür.
İlgili 39 soru bulundu
Ürün özellikleri : Glutensiz kuru yufka yöresel ve sevilen ekmek çeşitlerindendir. Dürüm, gözleme, beyti yapımı ve ayrıca kızartılarak tereyağ ile birlikte kahvaltılarınız için idealdir. Yapısında kırılma olmaz. Nişasta tadı ve kokusu içermez.
Eğer böreklerin kabarmasını istiyorsanız yufkaların arasına süreceğiniz sosta soda kullanmalısınız. l Yufkaları sodalı ve yağlı bir karışıma batırarak ıslatabilirsiniz veya tepsiye serdiğiniz her katın üzerine bu sostan sürebilirsiniz. Böylelikle böreğiniz hem kabarır hem de kurumaz.
Yufkanın istediğiniz sonuçları verebilmesi için taze olması şarttır. Yufkanın taze olup olmadığını anlamak için yufkaya nazik hareketle davrandığınızda birbirinden kolayca ayrılabiliyor olmasına dikkat edin. Yufkalar birbirinden kolayca ayrılabiliyorsa tazedir, birbirine yapışıyorsa bayat olma ihtimali yüksektir. 2.
Ekmek hamurunuzun içerisinde ılık süt, ılık su kullanmak ekmeğinizin yumuşacık olmasına etki eden malzemelerin başında geliyor. Soda ilave etmek yine hamurun kocaman kabarıp yumuşacık olmasını sağlayan unsurlardan biri.
Maya olmadığında kabartma tozu ve maden suyu (soda) ile birlikte de nefis bir ekmek hazırlama şansına sahipsiniz. Ilık süt, soda ve 1 çay kaşığı kabartma tozu ilavesiyle klasik ekmek tariflerini deneyebilirsiniz. Evde bu farklı malzemelerle kendi ekmeğinizi yapabilirsiniz.
Üzerini örtün 10 dakika dinlendirin az dinlendiriyorum. Çünkü bezelere aldıktan sonra ben yavaş yavaş açıp pişirene kadar diğerleri mayalanıyor bezelere alıp tek tek pişirin. Üst üste dizin ki kurumasın ve iki poşetin arasına koyun yumuşak kalsın ben elektirikli sacta pişirdim.
Ucuz olması sebebiyle genellikle berberlerden toplanan insan saçı ve domuz kılları sistein için en çok kullanılan hammaddedir. Henüz helal sertifikalı sistein üretilemediğinden GİMDES sisteinli gıdalara sertifika vermemektedir. Bu nedenle, hazır yufka ve hazır baklava yufkalarından kesinlikle kaçınmalıyız.
Bu aşamada akıllara gelen ilk soruyu biliyorum: “Çiğ Yufka yersem karnımda kurt çıkar mı?” Bir kere bilinmeli ki, yufka çiğ değil, pişen bir malzeme. Hatta biraz kuruyup sonrasında suyla tekrar ıslatılıyor. Dolayısıyla müsterih olun.
Tartışma konusu ise; yufkada, hamurda ve baklava gibi unlu mamullerde içeriğinde L-Sistein adı verilen katkı maddesi kullanılıp kullanılmadığı. İçeriği toz haline getirilmiş hayvan kılı olarak bilinen bu madde hamura esneklik katarken, üretilim hızını da ikiye katlıyor.
-- Böreğin üzerinin kurumaması için yufkaların arasına sürdüğünüz yağ, süt sosunu en son böreğin üzerine de sürün. Hatta bu şekilde üzerini streç filmle kapatıp bir gece buzdolabında dinlendirmek yufkaların sosu iyice çekmesini sağlayacaktır. Bu şekilde yumuşayan yufkalar kurumadan pişecektir.
Soğuyan yufkaları temiz bir alanda örtünün üzerine serin ve 4-5 gün kurumalarını bekleyin. Eğer yeterince kurumalarını beklemezseniz, yufkalar kısa süre içinde küflenebilir. Kuruyan yufkaları kırmadan temiz ve kuru bir kutunun içerisine aktarın. Üzerini örterek serin ve rutubetsiz bir ortamda saklayın.
Taze bir yufkayı nazik hareketlerle birbirinden kolayca ayırabilir ve havalandırabilirsiniz.ancak tazeliğini kaybetmiş bir yufka bu anlattığımız formda olmaz. Tam tersi birbirine yapışır. Yufka, uzun süreli dayanma özelliğine sahip değildir.
Unu kabın ortasında boşluk bırakacak şekilde dökün. Ardından yumurta, sıvı yağ, sirke, su ve tuz eklenerek hamur kulak memesi kıvamına gelene dek yoğrulur. Kıvamı yumuşatmak için su katılaştırmak için de un kullanabilirsiniz. Hamuru yaklaşık yarım saat yoğurduktan sonra 1 saat dinlenmeye bırakmalısınız.
Su, tuz ve maya katılan un hamur haline getirilir. Hamur yumuşak, esnek ve pürüzsüz hale gelene kadar yaklaşık 15 dakika kadar yoğurulur. Yoğurma süresi ne az ne çok olmalıdır. Hamur en katı durumuna ulaştığı zaman yeterince yoğurulmuş demektir.
Açtığınız yufkaları mutlaka dinlendirin ve dinlendirirken güneş ışığından uzak ve üzeri örtülü bir şekilde olmasına özen gösterin. Hazırlarken arasına kat kat tereyağı, soda ya da süt mutlaka sürün.
Süt ve yoğurdun yağ ve su oranları birbirinden farklıdır. Bu nedenle yoğurt kullanılan tariflerde süt, süt kullanılan tariflerde yoğurt bir diğerinin yerini tutmaz, aynı görevi görmez.
Geniş bir kaba un, zeytinyağı ve tuzu alıp ortasına azar azar suyu ilave ederek yoğurmaya başlayın. Ele yapışmayan bir hamur elde edeceksiniz. Elde ettiğini bu hamuru bezelere ayırıp üzerini bezle kapatıp 30 dakika kadar dinlendirin. Ardından hafif unlayarak dilediğiniz boyutlarda açın.
Birincisi ve en önemlisi hamur içerisinde yeterli oranda yumurta olmamasıdır. Yufka oluşturacağınız hamur, mutlaka yeterli yumurta ile yoğrulmuş olmalıdır. Bu sayede oluşacak yufkalar, haşlanma esnasında dağılmaz. İkinci neden ise, haşlamanın gerçekleşeceği kaynayan su içerisine yeterli oranda tuz konulmamasıdır.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri