Dolayısıyla
Lungo, İtalyancada "uzun" anlamına gelen, espresso makinesinde daha fazla su kullanılarak hazırlanan bir İtalyan kahvesi türüdür. Makinede daha uzun süre kalan kahve için normal bir espressoda kullanılan 45 ml suyun aksine yaklaşık 120 ml su kullanılır.
Espresso Shot Ölçüsü
Makinenin basıncı 9 bar olmalıdır. Espresso, önceden ısıtılmış 40 ml kapasiteli fincanda servis edilir. Fincan, krema dahil 25 – 30 ml espresso içerir. Yanında küçük bir bardak su ile servis edilir.
İyi bir espresso shot'ı için kabul edilen süre 28 saniyedir. Bu süre double espresso yani 60 ml çıktı içindir.
Uzun çekim, öğütülmüş kahve çekirdeklerinden single espressoya oranla yaklaşık iki kat daha fazla su geçirilerek hazırlanan kahveyi ifade eder. Daha uzun sürede yavaş yavaş demlenen bu espresso çeşidi, daha hacimli ve nispeten daha yumuşak içimli bir kahve deneyimi yaşamanızı sağlayacaktır.
İlgili 44 soru bulundu
1.Espresso
Adını İtalyanca "hızlı” kelimesinden alan klasik espresso, 6-7 gram kahve kullanılarak üretiliyor. Bir shot servis edilen espressonun kendine özel fincanını önceden ısıtmak, onu daha da lezzetli kılıyor.
Ama ben eğitimde söylendiği şekilde 1'e 3 üzerinden anlatayım. 10 gram kahveden 30 ml suyu geçirdiğimizde(tabii 25-35 saniye arası ideal sürede) 1 shot espresso oluyor.
Burada bir “cup”ı 60 mL, yani bir Espresso/Türk kahvesi fincanı olarak baz alabilirsiniz.
Geleneksek macchiato: 35-40ml, single shot (30ml) espresso üzerine ufak bir miktar süt (genelde hafif köpüksü yapıda olur ve espresso üzerinde kalacak şekilde eklenir.)
Espresso yaparken kullandığınız miktarda kahveyi 90 ml su ile hazırlarsanız Lungo elde edersiniz. İtalyanca bir sözcük olan Lungo uzun anlamına gelmektedir. Dolayısıyla lungo birçok yerde uzun çekim espresso olarak da adlandırılır.
İyi bir Latte hazırlamanın ilk adımı iyi bir espresso shot almakla başlar. Double espresso ile hazırlayacağımız Latte için 18 gram kahve ile hazırlanan 60 ml double espresso kullanıyoruz.
Daha fazla sıvı koyarsanız, çekirdeklerin içindeki odunsu tatlar ve diğer nahoş lezzetler suya geçiyor ve kahvenin tadı bozuluyor. Espresso'nun küçük kaplarda ve çok az miktarda içilmesinin nedeni bu; İtalyanların cimriliği değil. Duble içecekseniz iki misli su değil, iki ayrı 6.5 gr.'lık kahve kullanmanız gerekli.
Americano Kahvesi
Americano sert mi sorusunda aslında hangi kahve ile karşılaştırıldığını bilmek son derece önemlidir. Espresso kahveye nazaran daha yumuşak olan americano kahvesi filtre kahvelerin birçoğuna nazaran ise daha serttir.
Lungo Americano farkı şudur: Americano için, espresso hazırlandıktan sonra içerisine sıcak su eklenir. Lungoda ise sıcak su, kahvenin üzerinden daha uzun süre akar. Lungo ve americano farkı; lungo, Americano'dan daha küçük bir miktarda olur fakat daha acı bir tada sahiptir.
Hazırlanışı: Americano tarifi için öncelikle espresso elde etmelisiniz. 7gr toz kahveden 90°C sıcaklıktaki suyun 9 bar (atmosfer) basınç ile 35 saniye boyunca akarak 25-30 ml arasında espresso elde edin.
Espresso fincanları aslında demitasse olarak isimlendirilmektedir. Bu espresso fincanları 60 ve 90 ml hacme sahiptir. Bu fincanlar, espresso için en ideal bardakları ifade eder. Espresso bardaklar için en önemli konuların başında fincan boyutu gelmektedir.
Cortado yapımı için kahve miktarı 7 ile 9 gram arasında olmalıdır. Bu ölçü ortalama 30 ml yani 1 shot espressoya denk gelir.
Double Espresso Shot Kaç Ml? Doğru demlenmiş double espresso shot 60 ml olmalıdır.
Ristretto hazırlamak için Espressodan daha ince öğütülmüş 7gr toz kahveden 90°C sıcaklıktaki suyun 9 bar (atmosfer) basınç ile 7-11 saniye boyunca akarak 15 ml arasında bir içecek alınmalıdır.
Gördüğünüz gibi espresso genelde 'tek shot' yani 30 ml kadar oluyor.
Bir fincan cappuccino yapımı için bir shot, yani 30 ml espresso gerekir.
Çift shot (40ml) espresso için mükemmel.
Long Shot (LS) – Uzak Geniş Çekim
Long Shot (LS) , vücudun tamamının ve çevrenin bir kısmının kadrajda göründüğü çekim ölçeğidir.
Bu da aslında bize kahve tüketiminde vücuda alınan kafein miktarını kontrol etmenin oldukça zor olduğunu gösterir. Dolayısıyla yukarıda bahsettiğimiz dört fincan kahve sınırını filtre kahve olarak düşünmeyi ya da eğer espresso tüketeceksek günde iki fincanda kalmamız gerektiğinin sinyallerini verir.
Sıkıştırmanın amacı, öğütülmüş espressoyu elek içinde düz ve aynı yükseklikte sıkıştırmaktır, böylece su espresso içinde eşit olarak hareket edebilir. Bu, sözde "kanallaşma"yı önlemek için özellikle önemlidir.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri