Kokoreç severlerce Balıkesir, kokorecin başkenti olarak tanımlanırken, kokorecin üretim merkezi ise Balıkesir'in Susurluk ilçesinin Göbel mahallesidir (İHA, 2019). Göbel, kokoreç severlerince kokoreci ile meşhur olarak bilinen bir yerleşim yeridir.
Kokoreç Yunanistan ile bir türlü paylaşamadığımız bir lezzettir. Sözcüğün köken Yunanca ve Arnavutça kelimelerden oluşup ''mısır koçanı''anlamına gelir. Kokoreci Orta Asya'daki Türk boylarının keşfettiği, yapılan arkeolojik çalışmalarla ispatlanmıştır.
Hem İzmir usulü hem de, İstanbul usulü domatesli kokoreç yapıyorlar. Biz ekipçe İzmir usulü iri kıyım kokoreç tercih ediyoruz.
İstanbul/İzmir
İzmir'de yapılan kokorecin İstanbul'dakinden farkını, şiş aşamasından sonra hemen tabağa ya da ekmek içine alınması oluşturuyor. İzmir'deki kokorecin bir başka özelliği de tadının daha iyi anlaşılması için az miktarda tuz kullanılması, isteğe göre yine az kırmızı biber veya kimyon ile sunulması.
İlgili 45 soru bulundu
Öyle alışmışlar, ama bizim İstanbullu müşterimiz çok. Buraya gelip bu kokoreci yemek isteyen çok. Çünkü günün sonunda kokoreç dendiği zaman akla gelen ilk yer de İzmir`dir. Yani İzmir kokoreci diye bir gerçek vardır.
Adeta bağırsak dostudur. Etten daha besleyici ve doyurucu özelliğe sahiptir. Baharatlı kokoreç içindekiler sayesinde; metabolizma çalıştırarak sizi daha hareketli ve enerjili hale getirir. Ayrıca serotonin hormonunu salgıladığı için yediğinizde mutluluk hissine kapılacaksınız.
"Öncelikle temel hüküm hakkında bilgi verelim. Eti yenen canlıların (işkembe, karaciğer, dalak ve bağırsak vb.) sakatatlarının temizlenerek yenmesi dinimizce uygundur. Bununla ilgili bir zan ve şüphe yoktur, olmamalıdır.
İstanbul usulü kokoreç tarifi
özel bir malzeme ihtiva etmez. Süt kuzusu bağırsakları bir şişe aralarına yağ parçaları da konularak sarılırlar. Bu şekilde müşterilerimizin ocak üzerinde gördüğü kokoreçler elde edilir.
Doğru kalınlıkta hazırlanmış bir kokoreç muhakkak (odun veya kömür ateşinde olabilir) ağır ağır pişirilmelidir. Dışı kızarmış olmalı, ama içi sulu kalmalıdır… Mutlaka sipariş edildiği anda kesilip, doğranarak servis edilmelidir. İyi kokoreççi kendine güvenir, baharat eklemeyi müşteriye bırakır…
"kokoreç" teriminin İngilizce Türkçe Sözlükte anlamları : 2 sonuç grilled sheep's intestines i.
Kokoreçte kullanılan badem, boğazlık ve ince bağırsağın kesilen hayvandan çok az miktarda çıktığını düşünürsek kaliteli bir kokorecin neden bu kadar pahalı olduğu anlaşılıyor.
Kokorecin, üstüne baharatlar ilave edilir. Ekmekler tavada ısıtılır, içine sıcak kokoreçler konulur.İzmir kokoreçte domates, biber gibi sebzeler olmuyor.
Gıda Mühendisleri Odası İzmir Şube Başkanı Uğur Toprak, "Kokorecin özellikle 0-3 yaş bebeklerde ve çocuklarda çok fazla tüketilmesi önerilmez. Çünkü bağışıklık sistemleri çok kuvvetli değildir.
Söz konusu yemekte, balık türleri veya deniz ürünleri çiğ ya da pişmiş olarak kullanılabilmektedir. Buna göre, helâl deniz ürünlerinden yapılan suşi, sağlık açısından bir zararı bulunmadığı sürece tüketilebilir.
Buna göre ahtapot, yengeç, kaplumbağa ve su yılanının yenmesi helal değildir (Remlî Nihayetu'l-Muhtac, VIII, 113,150-152.)"
Peygamber'in (s.a.s,), eti yenen hayvanların cinsel organlarının, husyelerinin (yumurtalarının), dübürlerinin (anüslerinin), bezelerinin, öd keselerinin, mesanelerinin yenilmesini uygun görmediği bildirilmektedir (Beyhakî, es-Sünenü'l-kübrâ, 10/12 [19700]).
ÇOCUKLAR DA YİYEBİLİR Mİ? Elbette yer. Ergenliğe adım atarken ortaya çıkan değişiklikler mikroorganizmaların da adapte olmasını gerektiriyor. Kokoreç zaten çok lezzetlidir.
KOKOREÇ KİLO ALDIRMAZ, VERDİRİR!
Kokorecin kilo aldırdığını düşünenlerin yanıldığını ifade eden Dizdar, "Sağlık niyetine haftada 2-3 kez yemek yeterli florayı sağlar. Ama sevenler her gün de yiyebilir. Fazlası kilo aldırmaz. İç yağlı kısmı ve ekmeğin içini aldırırsanız geriye besleyici, kalorisi az bir yiyecek kalır.
İçindekiler:Pul biber, kekik, karabiber toz, tatlı kırmızı toz, acı kırmızı toz, maya ekstraktı.
Koko, 2019 yılında Avrupa Birliği üyesi olan Bulgaristan'ın liman kenti Varna'da Avrupa'nın ilk ve halen tek kokoreç üretim tesisini açar.
Ekmekler ortadan ikiye bölünür. Hemen soğutmadan aralarına kokoreçten bir miktar koyulur. Tuz, karabiber, kimyon (acı severler pul biberde ekleyebilir) serpilir. Turşu ve ayranla servis yapılır.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri