Bonfile, tavuk göğsünün neredeyse iki katı kadar küçüktür. Ayrıca şekil bakımından farklılık gösterirler. Tavuk bonfile dar ve incedir. Tavuk fileto olarak da bilinen tavuk bonfile, göğsün altında bulunan tavuğun parçalarıdır. Böylece her tavuğun iki bonfilesi vardır.
Tavuk bonfile nedir? Kemiksiz tavuk göğsünden genişçe parçalar kesilerek hazırlanan beyaz ete bonfile tavuk veya piliç bonfile denir.
KEMİKSİZ BÜTÜN GÖĞÜS (BONFİLE-FİLETO)
Bütün göğüsün, adele kısmının, göğüs kemiğinden uygun bir şekilde ayrılması ile elde edilen derili veya derisiz kısmıdır.
Kemikleri ve derisi alınmış sadece küçük göğüs lobunu içeren tek parça göğüs etidir.
Tavukgöğsü, süt, şeker, pirinç unu ve tavuğun göğüs etiyle yapılan Türk mutfağında bir tatlıdır.
İlgili 30 soru bulundu
Tavuk göğsünü iri iri doğrayalım. Yıkayıp bir kaba alalım, üzerine yoğurt, salça, zeytinyağı ,sirke ,tuz, baharat ve iki diş rendelenmiş sarımsağı ekleyip iyice karıştıralım. Bir saat kadar buzdolabında dinlendirip sonra tavaya koyalım. Pişirmeye bırakalım .
Tavuk Bonfile Sote Tarifi Nasıl Yapılır? Geniş bir tavaya bir miktar sıvı yağ ve doğranmış tavuk etlerini ekleyip tavanın kapağını kapatıp 10 dakika pişirin. Daha sonra yeşil biber, kırmızı biber, kuru soğanı doğrayıp içine ilave edin. 10 dakika pişirmeye bırakın.
- Yoğurt, yoğurt suyu ya da kefir gibi süt ürünleri, tavuk etinin yumuşaması ve lezzetlenmesinde önemli rol oynar. Yoğurt içindeki laktik asit sayesinde proteini parçaladığı için eti yumuşatır. Yoğurdu isterseniz sosunuzun içerisinde isterseniz tavuğunuzun üzerine direkt fırça yardımıyla uygulayabilirsiniz.
Özellikle de bonfile için fiyatların bir miktar daha yüksek bir düzeyde olduğunu söyleyebiliriz. Dana bonfile etinin genellikle yağsız olması, saf et olması ve kemiksiz olması gibi özellikler, bu etin fiyatının yine yüksek olmasının sebepleri arasında sayılabilir.
Tavuk göğsünü tencerede veya düdüklüde haşlayabilirsiniz. Bunun için öncelikle tavukları yıkamanız gerekmektedir. Tavukları yıkadıktan sonra parçalara ayırarak bir kenarda suyunun süzülmesini bekleyin. Tavuk göğsünü tüm haldedir haşlayabilirsiniz.
Cevap: Tavuk kesilip, tüylerini dökmek, yolmak için, karnı yarılmadan, kaynar suya konursa necis olur. Ebüssü'ûd efendi fetvasında buyuruluyor ki: “Bir tavuk boğazlanıp içi ve kursağı çıkarılmadan, kaynar suda haşlasalar, yolsalar, yemesi helal olmaz, haramdır.
En az hareket eden kas yapısına sahip bonfile, tavuğun en yağsız ve en yumuşak bölgesidir.
Ördek, tavuk ve hindi fileto gibi kümes hayvanlarının bonfilesi göğüsün iç kısmında bulunan kemiğe yakın kısmıdır. Tavuk fileto yapımı için bonfile kolaylıkla göğüsten çıkarılır ve içerisindeki kıkırdak tendon da temizlendikten sonra pişirilmeye hazır hale getirilir.
Lezzet söz konusu olduğunda, tavuk bonfile tavuk göğsü ile aynıdır. Tavuk bonfileyi “özel” yapan sebeplerden biri, süpermarketlerde satılma maliyetidir. Tavuk ihaleleri tavuk göğsünden daha pahalıdır. Ancak ayrı ayrı bonfile yerine bütün bir tavuk göğsü almanız önerilir.
Bonfile veya antrikot gibi dana etinin yumuşak kısımlarından yapılan biftekler tercih edilir. Biftek kolay yenebilmesi için genellikle etin liflerine dik açıda kesilerek hazırlanır.
Yüksek kaliteli ve yumuşak etler arasında bonfile, kontrfile, antrikot, T-Bone steak ve Porterhouse bulunuyor. Yağsız etleri tercih eden misafirlerin için bonfile, yağlı et sevenler içinse antrikot daha uygun bir seçim olabilir.
Aslında antrikot da bifteğin bir çeşididir. Bonfile ile antrikot da birbirine karıştırılır. Bonfile dananın böbrek yatağından başlayan ve belin iki yanına uzanan kas parçasına verilen isimdir, içinde iç yağı ve sakatat bulunmaz. Antrikot ise dananın göğüs omurları üstünden boynuna doğru uzanan et parçasıdır.
Hayır, yıkamamalısınız. Piliç etinin yıkanmadan pişirilmesi gerekir çünkü çiğ piliç etinde belli sayıda bakteri bulunabilir ve yıkarken bu bakterilerin etraftaki kap kacak, evye, bıçak gibi malzemeler ile etraftaki pişirmeden tüketilen diğer gıdalara bulaşma riski vardır.
Peki, biftek mi bonfile mi? Bonfile bir biftek çeşididir. Dananın arka sırt kısmında yer alan bölgeden çıkarılan bonfile, dananın en yumuşak bölgesidir. Yağsız et yemeyi tercih edenler için en uygun seçim bonfiledir.
Yaklaşık 40 dakika orta ateşte olacak şekilde tavuğu haşlayabilirsiniz. Eğer köy tavuğu seçtiyseniz bu süreyi 60 dakikaya kadar uzatabilirsiniz. Ayrıca tavuğu bir süre haşladıktan sonra suyunu tazelemeniz tavsiye edilmektedir.
IZGARA/TAVA: Yüksek ısıya ulaşan tavaya/ızgaraya etinizi koyun. Mühürleme yöntemiyle, 1'er dk her yüzünü yüksek ateşte pişirin. Pişirme süresi, dilimli bonfilenin kalınlığına bağlı olarak değişecektir. 1 parmak kalınlığında bonfile ortalama 3 dk, daha kalınsa 5 dk'da orta iyi derecesinde pişmiştir.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri