Sokak sütleri 95-100˚C'de 15 dakika kaynatıldığında içindeki mikropların çoğu yok olurken yararlı vitamin ve mineraller de yok olur. Sokak sütünün içinde bulunma riski olan kimyasallar ise kaynatılarak yok edilemezler.
Düşük Sıcaklıkta Pastörizasyon
Bu tür pastörizasyon sürecinde patojen bakteriler öldürülürken, sütün kimyasal içeriği korunmaktadır. Bu amaçla, süt 63° C'de 30 dakika veya 72 °C'de 15 saniye boyunca ısıtılmaktadır.
İneğin memesinden çıktığı andan itibaren kolaylıkla mikrop üretir. Üreyen mikrop hijyenik şartlara bağlı olarak mililitrede milyonları bulabilir. Çiğ süt kısa sürede hayvanın derisi, süt sağım ve taşıma ekipmanları, kaplar, insanlar ve diğer çeşitli kaynaklardan karışan, hastalık yapan mikropları barındırır hale gelir.
Çünkü çok fazla kaynayan sütün içindeki besin değeri kaynama işlemiyle beraber kaybolacaktır. Ayrıca çok fazla ısınan sütün yanması da sütün tadını değiştirip zararlı hale getirebilir. Bu nedenle sütü tencerede veya büyük bir cezvede kaynatırken 10 dakika kaynaması ideal bir süre olacaktır.
Beslenme uzmanları, çiğ sütü sağlığınız açısından mutlaka kaynatarak tüketmeniz gerektiğini belirtiyor. Kaynatma işlemi sayesinde çiğ süt içerisindeki zararlı organizmalar en aza indirilebiliyor.
İlgili 36 soru bulundu
Çelik tencereye biraz temiz içme suyu konur, iyice çalkalanır ve dökülür. Bunu yaparsanız sütün altı tutmaz.. Sonra süt tencereye dökülür ve orta derecedeki ateşte kaynamaya bırakılır. Yeni sağılmış sütün, kaynama derecesine geldikten sonra 5-10 dakika karıştırılarak kaynatmaya devam edilmesidir.
Çiğ süt 72 derecede 15 saniye kadar pişirildiğinde pastörize olarak vücudumuza zararlı olabilecek mikroorganizmalardan arınmış olur. Bu nedenle evde güvenle süt tüketmek için bu derecenin biraz üzerinde tam kaynama noktasına gelmiş olan süt hemen ocaktan alınabilir.
Bazen süt, kaynatma esnasında da kesilebilir. Bunun sebebi sütün kaynatılmadan önce uzun süre beklemiş olması ve içindeki bakteri sayısının artmış olmasından kaynaklanmaktadır. Süt kesilmeye başladıktan sonra bu durum tersine çevrilemez.
'Çiğ süt kaynatılmadan içilir mi? sorusu ise en fazla merak edilen sorulardan biridir. Çiğ süt kaynatılmazsa, kısa süre içerisinde zararlı organizmaların üremesine yol açar. Bu organizmaların oluşmasını önlemek için, çiğ süt mutlaka ısıya tabi tutulmalı, yani kaynatılmalıdır.
Harlı ısıda ve uzun süre kaynatmak besin kaybına neden olur; kaçınılmalıdır. Kıvamlı ve daha katı bir yoğurt elde edilmek isteniyorsa sütü 10-15 dakika kaynatmak gerekmektedir. Ancak evde yapılan yoğurtlarda kaynama sıcaklığında uzun süre kaynatma işlemi yapmanın besin kaybını artıracağı dikkate alınmalıdır.
Mikroorganizmaların yüksek sıcaklığa dayanıklılıkları farklıdır. Bazı mikroorganizmalar 70-80 oC 'da bir kaç dakikada ölürken bazıları kaynama sıcaklığının çok üzerinde (121 oC 'da 15 dakikada) ancak ölürler. Tüm canlı türleri gibi mikroorganizmaların beslenmeleri için suya ihtiyaçları vardır.
Çiğ sütte bulunması muhtemel patojen bakteriler pastörize ve UHT sütte kesinlikle bulunmaz. Hayvansal kaynaklı ve kötü sağım koşullarından bulaşan bir çok mikroorganizma çiğ sütte bulunur.
Çiğ sütte bakteriyel kontaminasyonun kaynağı meme, çevre ya da ekipmandır. (Tip E), Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes (Psikrofilik), Mycobacterium tüberclosis, Mycobacterium paratüberclosis. 2. Viruslar: Viral gıda infeksiyon etkenleri genellikle fekal-oral yolla bulaşır.
Süt çok sıcak olursa bakteriler ölebilir. Süt çok soğursa mayalanma olmaz. Bu nedenle, süt ılıkken yoğurdu mayalayın.
Çiğ süt oda sıcaklığında 4-5 saat kadar, buzdolabında 2 güne kadar tazeliğini korumaktadır. Çiğ Süt Kaç Günde Bozulur?
Saklandığı steril paket açılmadığı takdirde süt uzun süre dayanır. Fakat uzun ömürlü süt 20-30 derece ısıya dayanıklıdır ancak. Hava sıcaklığı arttığında sütteki bakterilerin bir kısmı yeniden aktif hale gelip sütü bozabilir.
Süt kaynayana kadar sürekli karıştırın, Kaynamaya başladıktan sonra 5-10 dakika boyunca kısık ateşte kaynamasını bekleyip altını kapatın. Bu şekilde sütün içerisindeki vitamin ve minerallerin kaybolmasını önlemiş olursunuz.
Yeri gelmişken bahsedelim. Akıllarda ''Çiğ süt kaynatılmadan içilir mi?'' gibi bir soru geziyor. Çiğ sütü sağlığınız açısından mutlaka kaynatarak tüketmenizi öneririz. Tüm şartlara uygun bir şekilde saklanırsa çiğ sütler kaynatılmadan buzdolabında 2 gün kadar dayanabiliyor.
Çiğ süt kaynatıldıktan sonra oda sıcaklığında maksimum 12 saat dayanabiliyor. Buzdolabında 12-24 saat, havasız bir kapta ise 3-7 güne kadar dayanabiliyor.
Kaynatılmış süt buzdolabında 2 gün saklanabilir. Ancak dolaba koymadan önce soğumasını bekleyin. Ekmeği kilitli buzdolabı poşetlerinde saklayın. Gün içerisinde tüketeceğiniz ekmeği kapalı kutuda, serin, karanlık ve kuru bir ortamda saklanmaya dikkat edin.
sütün bozuk olup olmadığını anlamak için önce bir tencereye koyulur, ve ateşte kaynayana kadar karıştırarak ısıtılır, süt dibine çöküyor ve topak topak oluyorsa yani çökelek haline geliyorsa bozuk demektir.
Bozulmuş süt kaynatılmaya başlandığında çeşitli reaksiyonlar ortaya koyar. Dolayısıyla yukardaki maddelerden bir sütün bozuk olup olmadığı netleştirilememişse kaynatılarak sonuçları gözlemlenebilir. Kısık ateşte kaynatılan bozuk süt, dipte çökme ve topaklanma yapar. Bu durumda süt tüketilmemelidir.
Cevap: Hayır. Yalnızca süt değil, hiçbir yiyecek kaynama noktasındayken buzdolabına koyulmaz. Hem fiziksel açıdan hızlı ısı geçişleri bulunduğu kaba zarar verir (ki bu da yiyeceğe zarar verir.)
Yapılan bir çok araştırma sonunda sütün saklanması ve ulaşımı sırasında bozulmasının hidrojen peroksit katılarak önlenebileceği saptanmıştır.
Çiğ süt ise oda sıcaklığında 5-6 saat kadar durabilir. Buzdolabında ise 2 gün kadar saklanabilir.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri