Nigiri sushide, pirince el ile şekil verilir ve üzeri çiğ balık dilimiyle kapatılır. Bu balık genelde somon, dil balığı ya da karides olur. Çiğ balık tadını yumuşatmak için bazı restoranlar, ince balık dilimi ve pirinç arasına wasabi sosu ekleyebilmektedir.
Bildiğiniz üzere suşi, bir tür Japon yemeği. İnce şerit şeklindeki yosun tabakasının içerisine çiğ balık ve yağsız, tuzsuz haşlanmış pirinç ile hazırlanıyor. Özel baharat karışımları bu sıra dışı yemeğe lezzet katıyor. California roll sushi ise suşinin Amerika versiyonudur.
“Sushi kalitesinde çiğ balık” çok taze balık anlamında kullanılır ama ticari bir terimdir. Mikroorganizmaların olmadığı anlamına gelmez. Sushi için hazırlanan balıklar çoğunlukla derin dondurulur.
Spider roll, California roll'ün malzeme açısından daha çeşitli olan versiyonu. Kızartılmış yengeç, salatalık, avokado ve balık yumurtasının yanı sıra bu sushi türünün malzemeleri arasında baharatlı mayonez ile daikon filizi ya da marul da bulunuyor.
Çoğunlukla kullanılan balıkları ton (maguro, şiro-maguro), sarıkuyruk, snapper, uskumru ve somon 'dur. En değerli suşi bileşeni ise o-toro adı verilen ton balığının yağlı etidir.
İlgili 40 soru bulundu
Söz konusu yemekte, balık türleri veya deniz ürünleri çiğ ya da pişmiş olarak kullanılabilmektedir. Buna göre, helâl deniz ürünlerinden yapılan suşi, sağlık açısından bir zararı bulunmadığı sürece tüketilebilir.
Uramaki. Maki'nini bir nevi tersten sarılmış hali olan Uramaki, sushi çeşitleri arasında yeni başlayanlar için en uygun olanlardan biridir.
Nigiri adı verilen bu sushinin diğerlerinden ayırıcı özelliği, alışık olduğumuz şekilden farklı olarak yosun ya da benzeri bir malzemeyle sarılmıyor oluşudur. Nigiri sushide, pirince el ile şekil verilir ve üzeri çiğ balık dilimiyle kapatılır. Bu balık genelde somon, dil balığı ya da karides olur.
En çok tercih edilen suşi çeşitleri
Philadelphia Roll: Krem peynir, isli somon ve salatalık içerir. Boston Roll: Pişmiş yengeç eti, somon ve taze soğan içerir. Spicy Tuna Roll: Tuna balığı ve baharatlı bir sos içerir.
Tempura karides,Avokado,salatalık,krem peynir,Dışı çıtır kaplı.
Somonu 65°C iç sıcaklığa kadar pişirmek bakteri ve parazitleri öldürür, ancak balığı çiğ yerseniz enfeksiyona yakalanma riskiyle karşı karşıya kalırsınız.
Tüketimi Türkiye'de de artmaktadır. Su ürünleri gayet besleyici olup, sushi yapımında tercih edilen yağlı balıklar omega-3 yağ asitlerinin önemli bir kaynağıdır. Enzim ve vitaminlerin ısıl işlemle dekompoze olmadıkları için çiğ balıkta daha iyi kalitede oldukları da bilinmektedir.
Bu kılavuz, hem sashimi gibi çiğ suşi hem de tempura veya California rolls gibi pişmiş suşi için geçerlidir. Bununla birlikte, suşiyi buzdolabında saklarken ABD Tarım Bakanlığı (USDA), çiğ balık ve kabuklu deniz hayvanlarının 1-2 gün, ancak pişirildiğinde 3-4 gün buzdolabında saklanabileceğini tavsiye ediyor.
Tobiko Turuncu ürünü, uçan balık yumurtasıdır. Ağırlıklı olarak sushi yapımında kullanılmaktadır.
Somon balığını keskin bir bıçak ince dilimleyip, yassı bir tabağa alın. Karidesleri pişirip ayıklayın. Soya sosu, bal ve rezeneyi karıştırıp somonların üzerine sürüp, buzdolabında dinlenmeye alın. Pirincin üzerini geçecek kadar soğuk ile doldurup, elle yumuşakça karıştırın ve süzün.
California roll, genellikle salatalık, yengeç eti veya taklit yengeç ve avokado içeren içten yapılmış bir makizushi suşi rulosudur. Yengeç salatasının yerine bazen yengeç çubukları konur ve genellikle içten dışa dönen bir rulodaki pirinç tabakası üzerine kızarmış susam, tobiko veya masago serpilir.
MAKİ ÇEŞİTLERİ: Krem Peynir (peynir, tereyağ, süt proteinleri, emülsifiye edici tuzlar (disodyum fosfat, trisodyum sitrat, sodyum polifosfat), koruyucu (E202)), kırmızı biber/havuç/salatalık. İz miktarda yumuşakçalar, hardal ve kereviz içerebilir. DARDANEL DAĞITIM A.Ş.
Pirincin dışında, deniz yosununun ise içeride olduğu, tersten sarılmış sushiye uramaki denir.
Sushi Meraklılarına Özel Mutfak Terimleri
Ebi: Ön pişirme uygulanmış kelebek karidesler. Sake: Somon balığı. Kani: Yengeç. Gari: Şeker ve sirke ile yapılan zencefil turşusu.
Sushi çiğ balık demek değildir.
Gördüğünüz gibi arasına sadece çiğ balık dilimleri değil başka pişmiş deniz mahsulleri de eklenenleri de vardır. Dolayısıyla hiçbir zaman illa ki 'çiğ balık' yemeye mecbur değilsiniz.
Japon mutfağının başlıca yemeklerinden olan SASHIMI; çiğ balık etlerinin ince dilimlenmiş şekilde pirinçsiz servis edilmesidir. Yağlı ton, somon, karides , tuna, levrek ve uskumru sashimi, menümüzde yer alan sashimi türleridir.
Nigiri, Japon mutfağına özgü, çiğ balıkla hazırlanan bir tür yemektir. Nigiri yapımında somon, levrek, karides gibi deniz ürünleri tercih edilebilir. Balık filetonun içi pirinç ile doldurulduktan sonra sos eşliğinde servis edilir.
Kökleri kullanılarak yapılan bu baharat daha çok Suşi yapımında ve servisinde kullanılır. Hardalı anımsatan kuvvetli ve acı bir tada sahiptir. Kullanıma hazır tüp şeklindeki wasabi ile zamandan kazanabilirsiniz. Alkol içerir.
Suşi ile birlikte düşük alkollü biralar tavsiye edilir. Normalde yurtdışında Japon menşeli pirinç biraları servis edilir. Ancak çiğ balığın tadını aynı oranda tamamlayan bir başka bir türü de Witbier ya da Weissbier.
“Sushi nerenin yemeği?” sorusunun yanıtı elbette Japonya. Hatta sushiyi Japon mutfağının en klasik ve popüler yemeklerinden biri olarak tanımlayabiliriz.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri