Sous chef; mutfakla ilgili her şeyden sorumlu olduğu bilinen executive chefin asistanı olan kişiye verilen mesleki unvandır.
Şef, genellikle belirli bir mutfağa odaklanan, yemek hazırlamanın tüm yönlerinde uzman, eğitimli, profesyonel bir aşçı ve esnaftır.
2023 Sous Chef pozisyonu için alınan veriler doğrultusunda,Sous Chef Maaşları ortalama aylık 9.300 TL'dir. Sous Chef En düşük maaşı 7.000 TL, En yüksek ise 11.600 TL'dir.
Mutfak şefliğinin alt pozisyonu olmasından ötürü verilen “Sous Chef” lik unvanıdır. Bazı operasyonlar özellikle otellerde mutfak şefligi görevi de yapan Sous Sefler, Jr.Sous'a kıyasla siparişler, finansal konular, menü tasarım ve takım arkadaşlarının problemleri ile uğraşır.
Sous chef (su şefi), profesyonel mutfaklarda birincil şefin asistanı olarak çalışan kişilere verilen mesleki unvandır. Birincil şefin yokluğunda, mutfak ekibini mevcut düzene göre yönetebilecek bilgi ve deneyime sahiptir. Müşteriler ve mutfak arasında bağlantı sağlayan bir köprü olarak kabul edilebilir.
İlgili 29 soru bulundu
Aşçının hazırladığı yiyeceklerin servise hazırlanmasına mutfak komisi yardımcı olur. Mutfak komisi, yemek yapma işine karışmayıp hazır olan yemekleri mutfaktan alır ve garsonların ulaşabileceği yere koyar.
Demi kelimesi yarım/yarı, chef ise şef/usta anlamına gelmektedir. Yani pozisyonun dilimizdeki tam karşılığı, yarı-şef şeklinde açıklanabilir. Demi şef ne iş yapar sorusu cevaplanırken görev tanımı yapılmak istenirse, aşçıbaşına ve su şefine (sous-chef) karşı sorumlu olan kişidir şeklinde bir tanımlama yapılabilir.
Alakart Şef, restoranlarda menülerin hazırlanması ve sunulması konusunda uzmanlaşmış bir şefdir. Müşterilerin taleplerine göre yemeklerin hazırlanması, sunumu ve sunum şekillerinin belirlenmesi gibi konularda çalışır. Ayrıca, yemeklerin kalitesini ve lezzetini artırmak için yeni tarifler geliştirir.
çömez chef... yani komi, çırak chef. bütün ayak işleri, soyma, doğrama, yıkama işlerini commis chef yapar.
Senior Chef de Partie Ne Demek? Senior chef de partie ne demek sorusu şu şekilde yanıtlanabilir; restoranın belli bir bölümünden sorumlu deneyimli şeftir. Senior unvanı ortalama olarak alanda 5 yıl ve üstü çalışmış, deneyimli kişilere verilir. Station chef (istasyon şefi) veya line cook (hat aşçısı) olarak da bilinir.
Sous chef olmak için gastronomi alanında eğitim alınması gerekir. Üniversitede Gastronomi ve Mutfak Sanatları ya da Aşçılık bölümlerinde eğitim alan kişiler, mutfakta gerekli deneyimi elde ettikten sonra sous chef olur.
Günde 14-16 saat çalışma süresinin geri kalanını uykuya ayırmak kadar normali yok. Çalışmak için sağlıklık olmak gerek çünkü. Peki ya tatil günü?
Aşçılık bölümünde, 2 yıllık eğitim verilmektedir. Öğrencilerin mezun olabilmeleri için 120 AKTS haklarını doldurmaları ve üniversitelerinin mezuniyet koşullarını yerine getirmeleri gerekmektedir. Aday öğrencilerin Aşçılık bölümünü tercih edebilmeleri için TYT puan türünden gerekli olan puanı almaları gerekmektedir.
Aşçılar yemek yapmakla mükellef kişilerdir. Şefler ise yemeği sanata dönüştürerek etkili pişirme dereceleriyle hazırlayan hem. Mutfağı hem restoranı yönetebilecek vasıfta kişilerdir.
Gastronom: Gastronomiyi uygulayan kişiye gastronom denir.
Restoran sahibi, servis sanatları uzmanı ya da bu konuda eğitim görmüş bir mutfak uzmanı da gastronom olabilir.
Orta kademe yönetici nedir sorusu şöyle cevaplanabilir; kurumsal işletmelerde üst yönetim ile personel arasında görev yapan kişidir. Bu kişi, çalıştığı işletmelerde farklı unvanlara sahip olabilir. Müdür, şef, uzman, mühendis, yönetici gibi unvanlar ile görev yapabilir.
Junior Sous Chef ne demek sorusuna verilebilecek en net yanıt, Executive ve Executive Sous Chef'in asistanlığını yapan kişidir şeklinde olur. Üstlerinin görevlerini paylaşan kişiler, özel organizasyonlarda da görevlendirilir.
Komi, restoranların mutfak ya da servis kısmında çalışıp, aşçı ve garsonlara yardımcı olan kişidir. Servis komisi ve mutfak komisi olarak iki çeşit komi bulunur. Servis kısmında çalışan komiler genellikle masayı toplar ve garsonlara yardımcı olur.
Türk Dil Kurumu sözlüğünde chef kelimesi bulunmamaktadır. Çünkü bu Fransızca bir kelimedir. Türkçeye çevrilmiş hali şef demektir. Bir kurumda ve iş yerinin bir bölümünde yetki ve sorumluluğun üzerinde olduğu kişilere şef denmektedir.
Sıcak Şefi Ne Demek? Sıcak şefi nedir sorusu şu şekilde yanıtlanabilir; mutfağın sıcak bölümünde çalışan, mutfak hiyerarşisinde direkt su şefine bağlı olan, su şefinin veya aşçıbaşının olmadığı durumlarda mutfakta inisiyatif alabilen, tüm sıcak yemek ve sosların yapımında bilgi beceri sahibi olan kişidir.
Kısım Şefi
Belirli bir alanda uzmanlaşmış (rosto, kızartma, sote, ızgara, balık, sebze) ve aynı zamanda uzmanlaştığı kısımdan sorumlu olan personeldir.
Restoran ya da otel işletmesinde mutfakta tüm sorumluluğu taşıyan kişiye mutfak şefi ("Aşçıbaşı", "Baş Aşçı", "Executive Chef", “Chef de Cuisine”) denir. Mutfak şefinin, mutfağın bütün bölümleri hakkında çok köklü bilgi ve becerisi olması gerektiği gibi rahat iletişim kurabilen biri olmalıdır.
Tournant da chef de cuisine olmaya aday aşçılardandır. Her aşçı tournant olamaz. Belirli bir bölümü yoktur. Aşçılar çeşitli nedenlerle (aylık, yıllık izinler, hastalık vb. devamsızlıklar) izne çıkınca onların yerini doldurur ve görevini aksatmadan yapar.
Sous Chef (Italian Cuisine)
Junior Sous Chef ne demek sorusuna verilebilecek en net yanıt, Executive ve Executive Sous Chef'in asistanlığını yapan kişidir şeklinde olur. Üstlerinin görevlerini paylaşan kişiler, özel organizasyonlarda da görevlendirilir.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri