Yumurta +3 +4°C, Dondurulmuş ürünler en az -18°C'de, Soğuk sunum için hazırlanmış yiyecekler (sütlü veya meyveli tatlılar vb.), +5°C'de saklanmalı; Sebze ve meyve dolabı +4 +7°C olmalıdır.
* Mutfak sıcaklığı kıĢın 17-18 0C; yazın en çok 28 0C olmalıdır.
Dondurulmuş ürünler nasıl muhafaza edilmelidir? Dondurulmuş ürünler -18°C'de, derin dondurucuda, son kullanma tarihine kadar muhafaza edilebilir. Çözünmüş olan ürünler soğuk zincirin kırılmaması açısından asla tekrar dondurulmamalıdır.
- Süt ve Süt Ürünleri: Süt ürünlerinden olan peynirin saklanması gereken sıcaklık değeri 0°C ile +5°C aralığındadır. Bu değerlerde yaklaşık olarak 5 ile 6 ay muhafaza edilebilir. Tereyağında ise +4°C ile +10°C aralığına sahip depolarda bulundurulması gerekir.
f) Depolama sıcaklığı en az -20°C ol- malıdır. Ancak en uygun depolama sıcaklığı -30, -35°C dır. Belirtilen derecelerde depo- lanan kremalar, 12-24 ay kadar kalitelerini koruyabilirler.
İlgili 16 soru bulundu
Aşı ve antiserumlar için sıcaklık +2 – +8 aralarında olup, ideal sıcaklık +4 derecedir. Buzdolabında tüm aşılar ortalama +4 °C (+2° – +8) derecede saklanmalıdır. Soğuk zincir ürünleri, sıcaklık ve nem kırılmasına maruz kalırlarsa insan sağlığı için risk oluştururlar.
Uygun şartlarda soğuk depolarda yumurtalar 6–7 aya kadar muhafaza edilebilir. Ticari olarak 6 ay veya daha uzun süre saklanacak kabuklu yumurtalar için -1ºC ile 0ºC ve %70–80 rölatif rutubet önerilmektedir. Soğuk depolamada yumurtaların kalitesini korumak ve muhafaza süresini uzatmak için yumurta kabuğu yağlanır.
Pişirilen bütün gıdaların tamamen piştiğinden ve piştikten sonraki iç sıcaklığının 75 0C nin üstünde olduğundan emin olunmalıdır. Sıcaklık kontrollerinde temiz ve dezenfekte edilmiş termometreler kullanılmalıdır.
Gıdaların içeriğini değiştirmeden, öz ve doğal hallerini bozulmadan, uzun süreli saklanması -45°C'de şoklanarak olmaktadır. Şoklama, gıdaların en sağlıklı saklanma koşuludur.
1 en sıcak dereceyi ifade ederken 5'e doğru gidişat soğumayı, yani soğuk dereceyi ifade eder. Bu anlamda 5 ayarının en soğuk derece olduğunu bulabilirsiniz.
Soğuk hava deposu standartları gereği, soğutma +15°C ile -5°C aralığında olmalıdır. Dondurma aralığı ise 0°C ile -40°C olup nem kontrolü, muhafaza edilecek ürün türüne göre ayarlanmaktadır. Ürünün ne olduğu fark etmeksizin soğutma kontrolü tam otomatik ve aynı zamanda aşırı yük korumalı olarak yapılmaktadır.
Uydular yardımıyla tespit edilen dünyanın en soğuk noktası -93,2 derece olarak ölçüldü. Beklendiği gibi Antarktika'nın tam merkezinde yer alan en soğuk nokta 10 Ağustos 2010 tarihinde tespit edildi.
Oturma veya çalışma odaları için ideal sıcaklık, 20°-22°C civarındayken, diğer odalar daha sıcak olmalıdır. Örneğin banyolar ve çocuk odaları için uzmanlar 22°-24°C aralığını tavsiye etmektedir. 16°-19°C arasındaki sıcaklığa sahip yatak odaları iyi bir gece uykusunu destekler.
Genel olarak bir mutfak havalandırma sisteminde davlumbaz, kanallar, egzoz fanı, baca ve mahalin taze hava ihtiyacını karşılayacak bir taze hava fanı bulunmalıdır. Tüm sistem, binanın ve çalışma ortamının yangın yönünden güvenliğini sağlayacak şekilde kurulmalıdır.
Yaz ve kış için önerilen sıcaklık değerleri ise, nem ve muhtemelen giyim durumlarındaki farklılıklar nedeniyle, değişebilmektedir; Yaz için önerilen tipik aralık 23 °C (73 °F) ila 25,5 °C (78 °F) iken, kış için 20 °C (68 °F) ila 23,5 °C (74 °F) aralığındadır.
Gıda termometresi, gıdaların iç sıcaklığını bir başka deyişle çekirdek sıcaklığını ölçen termometredir. Probu gıdaya batırarak veya daldırarak iç sıcaklığını ölçebilirsiniz. Gıda termometreleri hızlı ve hassas ölçüm yapan cihazlardır, böylece ölçümlerinizi çabuk ve yüksek doğrulukta yapabilirsiniz.
"Kalorifer peteklerinde termostatik vana kullanılmalı, iç ortam sıcaklığı en fazla 21 derece olarak ayarlanmalı, yakma veriminin kontrolü açısından evlere mutlaka atık gaz sensörü takılmalı, ısının iç ortama daha iyi dağılmasını sağlamak için kalorifer peteklerinin önleri açık bırakılmalı, ısınan iç ortam havasının ...
Bir bebeğin bulunduğu odanın ideal sıcaklık değeri 20 ila 24 derece arasında değişiyor. Yenidoğan bebekler için bu aralık 22-24 derece olurken, 6 aydan sonra ideal sıcaklık 20-21 derece seviyesine iniyor. Gün içerisindeki bu sıcaklıkların geceleri 1 derece daha düşük olması ise ideal kabul ediliyor.
10. Adım / Servis. Servis sırasında sıcak yemeklerin 65°C üzerinde ve soğuk yemeklerin 8°C altında olmasına dikkat edilir. Servis sonunda hiçbir gıda mutfağa geri dönmez, kalan ürünler imha edilir.
İdeal depolama ortamının sıcaklığı 12-13 santigrat derece ve rölatif rutubeti yüzde 75 olmalıdır. Yumurtaların dar ucu baş aşağı gelecek şekilde depolamaları gerekir.
Optimum depolama şartı 0 °C'de %90-95 bağıl nemde depolamadır. Ancak depolama süreleri 5-7 gün arasındadır. Ürünün ömrünü uzatmak için hasattan hemen sonra 0 °C'ye soğutulmalı ve 0 °C'de muhafaza edilmelidir.
Aşının maruz kaldığı ısı +2ºC ila 8ºC 'nin dışında ise aşıya zarar verir.
Soğuk Hava Depolarında Elma
Ancak ani sıcaklık değişimlerine duyarlı çeşitlerden ötürü yavaş yavaş depolama sıcaklığına getirilmelidir. Elmalar için optimum sıcaklık 2°C ile 4°C olmalıdır. Uygun bağıl nem ise %85-90 arasındadır. Bu koşullar altında ortalama saklama süresi 3-6 aydır.
Sıcaklık değişimleri, mikroorganizmaların üremesine neden olarak ürünlerin fiziksel, duyusal ve kimyasal yapılarının bozulmasına sebebiyet verir. Bu nedenle mikroorganizmaların ürememesi ve gıdaların tazeliğinin bozulmaması için soğuk zincirin üretimden tüketime kadarki tüm aşamada kırılmaması gerekir.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri