Salçanızın yapım aşamasında iyotlu tuz değil, kaya tuzu kullanın. Böylelikle salçanızın daha uzun süre dayanmasını daha yapım aşamasında sağlamış olacaksınız. Bir başka yöntem ise dondurmak. Salçanızı buz kalıplarının içine koyun dondurun.
İyotlu sofra tuzu kullanıyorsunuz
Oysa ki kaya tuzu kullandığınz takdirde salçanın uzun süre bozulmadan saklanmasını kolaylaştıracaktır. Bu yüzden tuz eklemekten korkmayın. On kilogram etli domates ortalama 100-150 gram kaya tuzunu kaldıracaktır.
Domatesleri yıkayın çürükleri varsa alın 4'e veya 6'ya veya 8'e bölerek plastik bidonların içerisine yerleştirin. Domatesleri yerleştirirken aralara birer ikişer yemek kaşığı kaya tuzu ekleyin.
Salçanızı yaparken kaya tuzu olarak bilinen kalın tuz kullanmanız daha iyi olacaktır. Eğer salçanızı güneşte bekletmeyecekseniz suyunu çekip kıvam alana kadar kısık ateşte pişirmelisiniz. Ancak bu işlemi yaparken salçanızın başından ayrılmamalısınız.
Fazla suyunu süzdüğümüz domatesleri genişçe bir tencereye aktaralım. Üzerine salamura tuzu ekleyerek pişirmeye başlayalım. Salamura tuz kullanmanız önemli, salçanızın daha uzun süre bozulmadan kalmasını sağlayacaktır.
İlgili 23 soru bulundu
Salamura yaparken salamura tuz ya da kaya tuzu denilen, sofralık tuzdan iri, kristal yapıda bir tuz kullanılır. Bu tuz, içinde daha az iyot bulundurduğu için sofralık tuzdan çok daha lezzetli bir yapıya sahip. Sofralık tuz gibi kimyasal bir süreçten ve işlemlerden geçmediği için oldukça sağlıklı.
Turşularda ve yaprakları salamura etmek için de deniz tuzu etkilidir.
Armut ya da yumurta şeklindeki küçük ve etli domatesler, salça yapmak için oldukça ideal. Malzemeler: 10 kg etli domates. 100 gr kaya tuzu.
Kenara aldığımız salçaları kavanozlara doldurup sıcak kapak ile birlikte kapatalım.Bu yöntem uzun süre salçanın bozulmaması için gereklidir. Bu arada salçaya konulan tuz oranı %5 ideal kıvamdır.Yani 1 kg salça için 50 gram tuz.
Artık mutfağa girip kendi domates salçanızı yapabilir ve yemeklerinize lezzet katabilirsiniz. Afiyet olsun! 10 kg domatese ne kadar tuz koyulur salça yapmak için? 2 kg salça (10 kg domatesten) için takriben 100 gram tuz kullanmanız yeterli olur.
Her bir kilo domates başına 1 tatlı kaşığı kadar tuz ilave edin.
Soğanlı yemeklere özellikle zeytinyağlı ise, eskiden beri süregelen bir gelenek olarak şeker eklenmesi söz konusudur. Aslında bu işlem hem soğanınızın daha güzel karamelize olmasını sağlar hem de sonradan ekleyeceğiniz domates salçası veya domates sosu veya domatesin kendisinin getireceği ekşiliği de dengelemiş olur.
6 yıl kadar önce yine bu köşede “Hangi tuz?” sorusuna yanıt aramaya çalışmış ve size şu tavsiyede bulunmuştum: “Rafine tuzu da doğal tuzlardan herhangi birini de (deniz, kaya, göl tuzları) gönül rahatlığıyla tüketebilirsiniz. Aralarında ciddi bir 'sağlık faydası farkı' söz konusu değil.
Gördüğünüz gibi Himalaya tuzu diğerlerinden bir adım önde. Çünkü daha fazla mineral içeriyor, daha az sodyuma sahip ve daha doğal. Sofra tuzu ise kimyasal olarak tüketilmeye hiç uygun değil.
Yapılan birçok araştırmaya ve bilimsel analizlere göre Çankırı kaya tuzunun emsallerine oranla daha sağlıklı ve kaliteli olduğu anlaşılmıştır. Fakat her iki tuz çeşidi de kullanım yerine göre farklı tepkiler göstermektedir. Bu sebeple himalaya tuzunun da Çankırı tuzunun da özel alıcıları bulunur.
1 kg domates salçası elde edebilmek için; 7 kg Bursa domatesi (rio grande cinsi) Kg başına 1 çay kaşığı kaya tuzu. Yarım çay bardağı zeytinyağı
Salçanın üzerine 2 parmak kadar zeytinyağı koyun
Salçanın küflenmesini önlemek için uygulayabileceğiniz en etkili yöntemlerden biri, salçanın üzerine yaklaşık iki parmak kadar zeytinyağı koymaktır. Çünkü zeytinyağı, kavanozun kapağından hava girse dahi bu havanın salçayla buluşmasını önleyecektir.
Kurutma işlemi için eylül ayında sabahları 9-11, öğleden sonra ise 15-17 saatleri arası idealdir. Bu saatler dışında güneşte kalan salçaların renkleri koyulaşır. Bu saatlerde güneşe çıkardığınız domatesleri 5 gün boyunca arada karıştırarak salça haline getirebilirsiniz.
Sos suyunu salarken içerisine tuz ilave edin. En önemli püf noktasına geldi sıra. Domates sosu yaparken içine mutlaka şeker ilave edin. 1,5 kilo kadar domatese 1 tatlı kaşığı kadar tuz 1 adet küp şeker de ekleyebilirsiniz.
Organik Salça (Tuzsuz Organik Domates Salçası) Ekolojimarket. Tuzsuz olduğu için "Bebek salçası" diye de adlandırılabilmektedir. Net:660 gr.
Eğer hazırlamış olduğunuz yemeğin tadında tuzu yoğun derecede hissediyorsanız; 1 tatlı kaşığı sirke eklemenizi öneririz. Sirke eklenen yemeklere örnek verecek olursak sebzeli yemekler, etli yemekler ve salçalı yemekler dikkat çeker. Sirke ile çok fazla tuzlu yemekleri, yenilebilir kıvama getirebilirsiniz.
Salamura tuzlarının göl menşeili olanı var birde kaya tuzu dediğimiz türü,her salamura tuzu kaya tuzu değildir.. Salamura tuz yani turşuluk tuz... Akvaryumlarda kullanılan tuzun adı... İyotsuz ve içerisinde katkı malzemesi olmayan yemeklik tuzları veya kaya tuzlarını kullanabilirsiniz..
Deniz tuzunun yıkanması yöntemi ile üretilir.
Evet, salamura yapmak isteyenler kaya tuzunu kullanmalıdır.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri