Ayrıca pizza hamuru hazırlarken seçilen unlar da oldukça önemli. Pizza unu, eğer pizza ununuz yoksa baklavalık veya ekmeklik un kullanmanızı öneririz.
Aralarından seçim yapabileceğiniz uzun bir un listesi olmasına rağmen, pizza yapmak için herkesin hemfikir olduğu tek bir tane var: Caputo tipo 00 unu. Diğer un türlerini kullanarak başarılı bir şekilde lezzetli bir pizza yapabileceğinize şüphe yok.
Çift sıfır yada tek sıfır buğday unu esnek, gevrek ve hazmı kolay bir pizza için şart. Pizza yapımı için özel pizza unları internette mevcut .00 un bulamıyorsanız eğer ve beyaz ekmek unu kullanacaksanız protein oranı %11-12 civarında olmalı. Alacağınız unun etiketindeki protein oranını (gluten) kontrol edin.
En iyi pizza hamuru tarifi için malzemeler şöyle; un, aktif kuru maya, ılık su, toz şeker, ekmeklik un, zeytinyağı ve tuz kullanılır.
Pizza hamurunun kalınlığını da yine kendinize göre ayarlayın, kalın pizza da yapabilirsiniz incecik açıp az hamur bol malzeme de yapabilirsiniz. ***Pizza hamurunu pişireceğiniz zaman tabanına mısır unu serperseniz, hem yapışmasını önlersiniz hem de piştiğinde o mısır ununun pütür pütür oluşu ek lezzet sağlar.
İlgili 19 soru bulundu
%100 makarnalık durum(sert) buğdayından üretilerek irmiksi iri partikül yapısı hamurun daha fazla su almasıyla daha kolay açılabilir özellik sağlar. Pizza ve makarna gibi ürünlerde istenilen sarımtrak rengi ve gevrek yapıyı sağlar.
Tarifte ılık süt kullanmanız hamurun daha iyi mayalanmasını sağlar. Sütü el yakmayacak sıcaklığa kadar ısıtmanız yeterli olacaktır. Unu yavaş yavaş ekleyerek hamuru yoğurmalısınız. Ele yapışmayan, yumuşak bir kıvam yakaladığınızda un ilavesi yeterli olacaktır.
Pizza hamuru için:
1su bardağıılık süt. 1/2tatlı kaşığıkuru maya.
Hamuru ne kadar dinlenmiş olursa o kadar lezzetli oluyor. Benim için pizza ince dilimli olmalı. Şahsen kalın hamurlu pizzaları tercih etmiyorum. Ne kadar ince olursa lezzetini arttırdığını düşünüyorum.
Yarı sert buğdaydan elde edilmiş olup, elastikiyeti yüksek ve mayalanma toleransı iyidir. Yumuşak ve oldukça lezzetli pide ve ekmekler elde edilir. Bu üründen en fazla 20 adet sipariş verilebilir.
Pizzanın tabanına mısır unu serpebilir, mayalı hamurları bu şekilde açabilirsiniz. Ölçülü unu azar azar eklemeye dikkat edin. Ekmek unuyla yapılan pizza hamurunun daha gevrek olduğunu unutmayın.
Pizza unu, eğer pizza ununuz yoksa baklavalık veya ekmeklik un kullanmanızı öneririz. Klasik ve tadına doyum olmaz bir pizza hamuru yapmak istiyorsanız hamuruna süt ya da yoğurt ilave etmeyin. Hazırladığınız maya karışımı elenmiş unun üzerine aktarın.
Buğday unu çeşitlerinden biri olan pizza unu, pizza yapmak için hazırlanmış ideal bir undur. Pizza hamurunun pürüzsüz ve elastik olmasını sağlar. Pizzanın içerisinde kendine has bir şekilde koku ve lezzeti sağlamaktadır. Hamuru için kullanılan un normal ekmek yapımı için kullanılan undan daha fazla proteine sahiptir.
4-5 yemek sıvıyağı veya zeytinyağı 4 su bardağı un. 1 su bardağı irmik (gerekirse eklersiniz hamur toparlanana kadar)
Pizza hamurunun içindeki malzemeleri özetlemek gerekirse şöyledir: un, maya, tuz, şeker, zeytinyağı ve su. Ev yapımı pizza malzemeleri arasında temel olarak bu malzemeler sayılabilir.
Yapmanız gereken yoğurma kabına 2 su bardağı ılık suyu ekleyip üzerine 10 gramlık kuru instant mayayı (1 yemek kaşığı) ve toz şekeri ekleyip birlikte bi karıştırın. Sonra un, zeytinyağı ve aldığı kadar unu azar azar ekleyip kulak memesi kıvamında olana kadar güzelce yoğurun.
Birçok tarifte (özellikle de ev pizzalarında) süt ya da yumurta da vardır. Fakat orijinal İtalyan pizza hamuru içerisinde kesinlikle ne yumurta ne de süt bulunmaz. Aksi takdirde pizza hamurundan çok poğaça hamuruna benzeyecektir.
Unu yoğurma kabına alalım ve ortasını havuz şeklinde açalım. Unun ortasına instant maya, şeker, tuz, zeytinyağı ve ılık suyu yavaş yavaş ilave ederek hamurumuzu yoğurmaya başlayalım. İnstant maya yerine yarım paket yaş mayada kullanabilirsiniz. Yumuşak kıvamlı ele yapışmayan bir hamur elde edelim.
Üzerine 1 paket instant kuru maya, 1 yemek kaşığı toz şeker, 1 tatlı kaşığı tuz koyup, karıştırın. Ardından 4 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin. Daha sonra kaba 2 su bardağına yakın ılık suyu azar azar dökün. Ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun.
Fırın tepsimizi hiç yağlamadan hamuru direk tepsiye yayıyoruz. Üzerine istediğimiz malzemeleri ekleyip fırınlıyoruz. Yaklaşık 15-20 dakikada pismiş oluyor. Dokusu kabarcıklı yumuşacık pofidik bir pizza olmuş oluyor.
Pizza yapımında en çok kullanılan malzemeler kaşar peyniri, mozzarella peyniri, kırmızı biber, domates, mantar, siyah zeytin, sosis, sucuk, tane mısır ve kekiktir. İsteğe göre sarı biber, brokoli, karnabahar gibi sebzeler veya tavuk ve kuşbaşı et çeşitleri de eklenebilir.
Tepsiye zeytinyağı dökülerek elle iyice yağlanır. Pizza hamuru tepsiye yerleştirildikten sonra yağlı parmak uçlarıyla ve avuç içiyle dışa doğru biraz esnetilir. Üstü naylonla örtülerek 10 dakika dinlendirilir. Daha sonra açmaya devam edilerek istendiği kadar büyüdüğünde, 2-3-4 cm. kalınlıkta olmalıdır.
Pizzanın kenarları kabarık ve hafif yanık olmalı. Hamurda gözenekler bulunmalı ve bunlar farklı büyüklükte olmalı. Pizza ne hamur gibi olmalı ne de fazla ince ve çıtır... Elinize alıp dikey hale getirirseniz malzemeler tabağa dökülmemeli.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri