Süt, su, maya ve şeker yoğurma kabına alınıp iyice karıştırılır. Üzerine tuz ve sıvı yağ eklenerek tekrar karıştırılır. En son un ilavesiyle birlikte hamur ele yapışmayacak kıvama gelene kadar yoğrulur. Üzeri kapatılarak 1 saat mayalanmaya bırakılır.
Pastane açması tarifinde kullanılan yağ biskin ya da alba yağı gibi endüstriyel yağlar kullanılıyor.
Yağlı kağıt serili fırın tepsisine koyup, yumurta sarısını sürdükten sonra, önceden ısıttığımız fırında 5 dk kadar bekletip, fırını tekrar çalıştırıp üzeri pembeleşinceye kadar pişirin.. (fırından çıkar çıkmaz. açmalara biraz su serpip üzerini kapatıp dinlendirirseniz dahada yumuşak olur.
İlgili 28 soru bulundu
Açmalar önceden ısıtılmış 180 derece fırında 30-35 dakika pişirilmelidir.
Evde süt yok ama yoğurt varsa, besleyici bir açma yapmak istiyorsak bu tarifi tereddütsüz deneyebilirsiniz.
Yumurta sarısının içine bir fiske pudra şekeri, 1 tatlı kaşığı su ilave edilip açmaların üzerine sürülür. Susam serpilir ve 200 derecelik önceden ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirilir.
Açma veya poğaçanın zararları
Özellikle sabah kahvaltılarında sağlıklı bir şekilde kahvaltı yapmak yerine tüketilen açma ve poğaçalar kalbin erken saatlerde yorulmasına neden olur. Kalbin etkilenmesi de kısa sürede tüm vücudu etkileyebilir. Diğer yiyeceklere göre daha fazla kilo aldırırlar.
Eğer aksamdan yoğurmak istemiyorsanız oda sıcaklığında 45 dakika mayalandırabilirsiniz ama aksamdan yoğurunca muhteşem puf puf oluyorlar.
Açma Tarifi Nasıl Yapılır? Su ,süt, şeker ,tuz ve maya geniş bir kap içine koyuyoruz. 5 dk bekliyoruz, sonra yumurta akı yağ ve alabildiği kadar un ekliyoruz . Hamurun yarım saat mayalanmasını bekliyoruz ,mayalanan hamura şeklini verip üstüne yumurta sarısı ve susamları ekleyip fırına veriyoruz.
- Açma hamurunu yaparken hamurun içerisine yumurta konmaz ancak poğaçanın üzerine kızarık olması için yumurta sürülür. - Açma hamuruna karbonat konulma zorunluluğu yoktur ancak poğaçanın içerisine karbonat konulmalıdır. Üzerinin kabarması açısından önemli bir malzemedir.
açma ve poğaça arasındaki en büyük fark yumurta ve katı yağ yani margarin. açmanın malzemeleri su un şeker tuz sıvı yağ maya. poğaça ise su un şeker tuz yumurta margarin sıvı yağ maya. maliyet olarak poğaça açmaya göre yaklaşık 1.5 kat fazladır.
Genel bir sermaye çıkaracak olursak, fırın veya pastane açmak en az 80.000₺ – 200.000₺ arasında olup, 2 Milyona kadar masraf yaratabilir. Dükkân içi dekorasyon, mutfak malzemeleri, satış ürünleri maliyetinizi artıran etkenler arasında olacaktır.
Eğer birkaç gün boyunca oda sıcaklığında tazeliğini korusun isterseniz dinlenme aşamasındayken üzerine çok az nemli bir bez örterek dinlendirin. Bu şekilde dinlendiğinde tazeliğini daha uzun süre koruyacaktır. Yine bu hamur işlerini mutlaka bir kapalı kaba koymayı ihmal etmeyin.
1 adet açma kaç kalori? Açmanın 100 gramında 414 kcal kalori, ayrıca 1 Porsiyon yani 90 gram Açmada 373 kalori bulunmaktadır.
Poğaça kaç derecede pişer? Poğaça pişirmek için genel olarak 170 ya da 180 derecelik bir ısı yeterlidir. Bu aralık içerisinde ele alınacak olan dereceyi tam olarak 175 derecesi üzerinden ele almak mümkün.
Süt ve yoğurdun yağ ve su oranları birbirinden farklıdır. Bu nedenle yoğurt kullanılan tariflerde süt, süt kullanılan tariflerde yoğurt bir diğerinin yerini tutmaz, aynı görevi görmez.
Üzüm pekmezi ve yumurta sarısını yumurta fırçanızla iyice çırpın. Azar azar poğaçalarınzın üzerine sürün. Önceden ısıtılmış frıında poğaçalarınızı pişirin. Afiyet olsun.
Sütün yağlı yapısı ve enzimleri sudan daha iyi bir emülsiyon sağlar. Bu da hamura fazladan bir çıtırlık olarak yansır fakat hamurda elastikiyeti artırır. Yoğurt, hamura işlenebilir bir kıvam kazandırır fakat kabarmasını ve piştikten sonra sertleşmesini etkiler.
Un ve su hariç malzemeler yoğurma kabına alınır ve karıştırılır. Üzerine ılık su eklenir, bir kez daha karıştırılır, un da eklenerek yoğrulur (un kontrollü ekleyiniz). Hafif ele yapışır, yumuşak bir hamur yoğurduktan sonra poğaçalara şekiller verilir ve tepsiye dizilir.
Bir kasenin içerisinde ılık su, toz şeker ve mayayı karıştırıp güzelce çözünmesini bekleyin. Ardından derin kabın içerisinde sıvı yağ ve yumurta beyazı ve tuzu da ekleyip tekrar karıştırın. Unu da azar azar ekledikten sonra yumuşak bir hamur elde edin. 30 dakika kadar mayalanması için bekletin.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri