Paça çorbası ismiyle de bilinen et paçası, Antep ve Maraş sofrasında sık sık tüketilir. Özellikle bayram sofralarında kendine yer bulan et paçası, dana etinin boyun kısmıyla hazırlanır. Paçayı hazırlayabilmek için et yaklaşık 1,5-2 saat kaynatılır. Daha sonra meyane ile bir araya getirilerek sunulur.
Sade Maraş Kelle Paçası; sadece kelle eti ile üretilirken karışık Maraş Kelle Paçasında dil, göz, beyin, yanak eti ve paça kısımları bulunur. Bakır kaplarda sıcak olarak servis yapılır ve günlük olarak üretilip tüketilir.
Paça, Kahramanmaraş'a özgüdür ve her kelleden de paça olmaz. Ustalarımız bir ananeyi yerine getiriyor yani. Hangi hayvanın neresi güzelse ondan üretiyorlar ve temiz olması lazım.
Kurbanlık hayvanların ayaklarından paça çorbası yapılıyor. Halk arasında sevilen ve sık tüketilen çorbalardan biridir. İçerisine sarımsak ve sirke eklendiği için bazı kişiler temkinli yaklaşabiliyor. Vücut direncini artırması bakımından özellikle kış mevsiminde yoğunlukla tüketiliyor.
Özellikle kuzu paçası çok makbul, koyun ve keçi de tercih edilebiliyor ama dana paçası pek kullanılmıyor. Küçükbaş hayvanların arka ayakları daha büyük ve etli oluyor. Paça çorbası eğer taze taze tüketilmez ve bekletilirse, içindeki jelatin soğudukça katılaşıyor ve donuk bir kıvam alıyor.
İlgili 34 soru bulundu
Paça dediğimiz olay aslında sirkeli, sarımsaklı çorba anlamına geliyor.
Sakatatlar denince akla işkembe, kelle, paça, taşlık, yürek, beyin gibi hayvanın kaslarının dışında kalan ve yenebilir olan kısımlar gelir. Sakatatlar kasaplık hayvanlardan elde edilir. Sakatatlar, Türk ve dünya mutfağında çok sevilerek tüketilir.
Paça Çorbası: Doğal Antibiyotik ve Kolajen Deposu
Türk mutfağının zengin seçenekleri arasında yerini asırlardır koruyan paça çorbası, pek çok hastalığa iyi gelmesiyle tanınmaktadır. En zorlu günleri bile geri bırakmanıza yardım eden paça çorbası, zengin içeriği sayesinde besleyici yemeklerden biri olarak hatırlanır.
Küçükbaş hayvanların, özellikle kuzunun ayaklarının özel işlemlerden geçirildikten sonra kaynatılıp terbiye edilmesiyle hazırlanan ve geleneksel lezzetlerimizden biri olan paça çorbası adeta bir sağlık iksiri…
Hem kafa bölümü hem de ayak bölümü yüksek miktarda kollajen içermektedir. Kelle paça genel olarak faydalı çorbalar arasında yer alır. Hastalıklara ve enfeksiyonlara karşı vücudu korumaya yardım eder. Omega-3 bakımından da zengin olan paça çorbası, beyinsel gelişimi ve zihin sağlığını da korumaktadır.
- Kış mevsiminde grip ve soğuk algınlığını önleyici etki gösteren kelle paça çorbası; limon, sirke ve sarımsak ile birlikte antibiyotik kullanımına gerek bırakmamaktadır. Kısa zamanda soğuk algınlığının vücuttan atılmasını sağlar. - Omega-3 bakımından zengin bir çorba türüdür.
Kelle paça çorbası kolajen üretimini desteklediği için daha genç görünmenizi sağlıyor. Bunun için çorbayı düzenli olarak tüketmeniz gerekiyor. İncinme, kırık, çatlak, doku zedelenmesi gibi durumlarda daha kolay iyileşmenize yardımcı oluyor.
Sakatat çorbası denildiğinde akla işkembe, kelle paça çorbaları gelmektedir. Bu çorbalar lezzetli olduğu kadar aynı zamanda yapması zahmetlidir de. Güven sakatat size hazır pişmiş şekilde sakatat çorbalarını uygun ortamda muhafaza eder. Ulaşılması kolaylaşan bu lezzeti günün her saatinde tüketebilirsiniz.
programında Türk mutfağının vazgeçilmez yemeklerinden olan kokoreç, kelle paça gibi sakatat ürünlerinin sağlığa olan yararları ve zararları tartışıldı. Uzmanlar ise sakatat ürünlerinin tüketilmesinin faydalı olduğunu ve kışın sağlık açısından soğuk algınlığına iyi geldiğini vurguladı.
İstanbul'un Fatih ilçesinde yer alan Paçacı Mahmut Usta, kelle paça severlerin favori mekanları arasında yer alıyor. Osmanlı mutfağının geleneksel lezzetlerini barındıran zengin menüsü ve uygun fiyatlarıyla dikkat çeken mekan, özellikle kelle paça çorbasıyla büyük beğeni topluyor.
Kelle paça Farsçadan Kalepaça isminden gelmiştir. Küçük ve büyükbaş hayvanların kesilmiş kelle (kale; کله) ve ayak (paça, پاچه) bölümlerinden yapılan yemeğin adıdır.
Ürün Açıklaması Kelle Eti; Gerek tadı gerekse sağlamış olduğu faydaları nedeniyle tercih edilen kelle eti, dana ve kuzu gibi hayvanların kafalarında yer almaktadır. Bu etler ağızda çabuk dağılmakla beraber yumuşak bir yapıya sahiptir.
İşkembe ve kelle-paça gibi sakatatlar aynı ekip tarafından yapılyorsa keçinin paça kılıdır onlar. Paça kılları bıçakla traşlanırken etrafa çok yayılır ve etteki yağ da etrafa yapışmasına neden olur.
Bol etli, ve acılı olarak yapılan paça çorbası, isteğe göre içerisine sumak eklenerek de pişirilebiliyor. Pek çok hastalığa iyi geldiği bilinen paça çorbası, Kahramanmaraş'ta yaz kış farketmeksizin mutlaka sofralarda yerini alıyor.
Paça çorbası kemik hastalıklarına yararlıdır
Gelişmekte olan çocuklarda ve ergenlik dönemindeki gençlerde kemik gelişimine katkı sağlar. Kemik erimesi ve kas ağrıları gibi şikayetleriniz varsa düzenli olarak tüketilmesi bu ağrılarınıza iyi gelecektir.
10. Tüm sakatatlar faydalı ve gereklidir. Ciğer, paça çorbası, kemik suyu diyabet hastalarının öğünlerinde her zaman yer almalıdır.
Tencerede paça haşlamak (paça sayısına göre) 1.5-2 saati bulur. Kuzu paça kaç saat kaynatılmalı? Paça düdüklü tencerede 35-40 dakika arasında haşlanır. Ocak üzeri tencere içerisinde 5-6 saat gibi bir sürede haşlanır.
Kuzu başı, dana dili, kuzu paçası, dana işkembesi nohutla bir tencerede pişirilerek yapılır.
Kelle paça çorbasının içeriğinde kemiğin yapısındaki kolajen proteini, magnezyum ve kalsiyum bulunur bu durum kemik kırılmalarının iyileşme sürecini hızlandırır ve eklem ağrılarını azaltır. Çocukların kemik gelişimini destekler, kemiklerin büyümesine ve onarılmasına yardımcı olur ve kemik erimesiyle savaşır.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri