Modellerine ve kullanım alanlarına göre değişen taşlarda yapı malzemesi olarak ateş tuğlası, kil, mermer, seramik ve doğal taşlar kullanılır. Bu içerikler hem yüksek ısıya karşı dayanıklıdır hem de sağlıklı bir şekilde pişirme yapmanıza olanak sağlar.
Seramik, taş veya daha yakın zamanda tuzdan yapılabilir. Yiyecekler taşın üzerine konur, daha sonra bir fırına yerleştirilir, ancak bazen taş önce ısıtılır. Pişirme taşları metal fırın tepsileri gibi kullanılır, ancak daha gevrek yiyecekler için ek nemi emebilir.
Tarihi Rus ocaklarına dayanan fırın taşı fırın üzerinde yer alan yiyeceklerin etrafındaki sıcaklığı hizalar. Pişirme sırasında yiyeceği destekler. Ekmek fırın taşı ise diğer fırın taşlarından farklı olarak hamura hızlı bir şekilde anında maksimum ısı verir. Bu sayede enfes ekmekler pişirebilirsiniz.
Pizza taşı, doğal taş veya seramikten yapılmış, fırın veya ızgara üzerine yerleştirilen bir pişirme yüzeyidir. Genellikle dikdörtgen veya yuvarlak şekilde üretilir ve pizza hamurunun üzerine konulup pişirilir.
Pizza taşı, fırın rafınızın içine oturan, ıslandığı ve daha da önemlisi ısıyı tuttuğu düz bir taş veya seramik levhadır. Pişmemiş pizza hamuru doğrudan üzerine oturduğundan, sıcak taş, tıpkı odun ateşinde pişirilen bir fırının zemini gibi ısısını kabuğun dibine iletir.
İlgili 29 soru bulundu
Döküm ve mermerden yapılan fırın taşları ağırdır ve kırılmaya karşı da oldukça etkilidir. Ancak alüminyum, seramik ve kilden yapılan taşların taşıması daha hafiftir.
Bu, pizza veya ekmek gibi hamur işleri için mükemmel bir sonuç verir. Fırın taşı aynı zamanda sağlıklı bir seçenektir. Normal fırın tepsilerinde pişirilen yiyecekler, tepsinin yapısındaki kimyasalların ürünlere geçmesine neden olabilir.
Isınan pizza taşının üzerine yerleştiriyoruz. Çatal yardımıyla hamurun kabarmaması için delikler açıyoruz. Hamurun üzeri boşken 5 dakika fırına veriyoruz.
Pizza taşı döküm, mermer, ahşap, seramik, çelik gibi farklı hammaddelerden üretilir. Döküm pizza taşı erimiş demirin pizza pişirmeye uygun bir taş haline getirilmesi ile üretilir.
2-Ürün temizliği nemli bir bez ile silinerek yapılmalıdır. Su ve deterjan ile yıkanmaz. Bulaşık makinesi ile yıkanmaya uygun değildir (su ile yıkanması taşın kullanım esnasında çatlamasına neden olduğu gibi gözenekli yapısı deterjan bünyesinde tutar). 3-Kullanım esnasında renk değişimi ve kararmalar oluşabilir.
Taş fırın anlam olarak ifade edilmesi gerekirse yüksek kalitede pişirilen ekmek demektir. İki yılda bir taş fırının taşları yenilenerek kalitenin düşmemesi sağlanmakta. Taş Fırın da pişen ekmeğin kalitesi yüksek olduğu gibi lezzeti de bir başkadır.
Metal fırınlar maksimum 250ºC dereceye çıkıp hemen soğurken, taş fırınlarda 450ºC derecede üst üste pişirmeler yapılabiliyor. Yiyecekler, bu sıcaklıkta aniden mühürleniyor, lezzet molekülleri buharlaşıp yok olmuyor ve bu sayede pizza, ekmek, güveç ve hatta etler olması gerektiği gibi pişiyor.
TAŞ TABANLI TÜNEL FIRINLAR
Fırın kaplama sacları, ve giriş kısmındaki buhar sisteminin bulunduğu bölüm paslanmaz malzemeden imal edilmektedir.. Pişirme için gerekli enerjiyi minimumda tüketmektedir. Özel taş tabanı sayesinde tava, tepsi, kalıplarda ya da direk taşların üzerinde ürün pişirme imkanı sağlar.
Mermer hızlı ısınıp uzun süre ısısını muhafaza ettiği için fırında pizza yaparken mermer kullanarak tıpkı dışarıda yediğiniz o nefis pizzalardan yapabilirsiniz. Hatta fırında yapacağınız pek çok yemek için tepsi olarak mermeri kullanabilirsiniz.
Sadece kuru odun (meşe odunu veya benzeri sert odunlar), mangal kömürü veya briket odun kömürü gibi yakıtlar kullanılmalıdır.
Delikli pizza tepsisi çoğunlukla büyük boy pizzalarda kullanılır. Pizzanın malzemesinin bol olduğu için tepsi ısısının yeterli olmadığı zamanlarda kullanılır. Sahip olduğu delikler sayesinde kolayca gevrek bir şekilde pişer.
(Taş fırınım) Taş fırın tepsisi, fırın içerisindeki tepsi raylarında kullanılabilen ve gıda ile temasa uygun ergonomik bir üründür.
Gerekirse merdane kullanılarak pizzaya istenilen şekil verilir (yuvarlak, kare, oval, dikdörtgen vb.) Tepsiye zeytinyağı dökülerek elle iyice yağlanır. Pizza hamuru tepsiye yerleştirildikten sonra yağlı parmak uçlarıyla ve avuç içiyle dışa doğru biraz esnetilir. Üstü naylonla örtülerek 10 dakika dinlendirilir.
ateşi ile fırının taş sıcaklığı 300–350 C derecelere. çıkarken, içerisinin sıcaklığı odunun en harlı yandığı zaman 450–500 C derecelere çıkabiliyor. Odun ateşinde pide yapmanın birçok zorlukları var.
Genel olarak pizza fırında 180 ile 200 derece arasında değişkenlik gösteren miktar üzerinden pişirilir. Bu şekilde pizzayı pişirmeyi suretiyle rahatlıkla servis etmek mümkündür.
Pizzanın hamuru pişerken fazla kabarmaması için, çatalla her tarafını deliyoruz. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında, 10 dakika kadar pişiriyoruz.
Taş tabanlı fırınların en büyük avantajlarından biri, yüksek sıcaklıklarda pişirme yapabilme yeteneğidir. Bu fırınlar, yüksek sıcaklıkta pişirme yaparak, ekmeklerin dış kısmının çıtır ve iç kısmının yumuşak olmasını sağlarlar. Bu, ekmeğin lezzetini ve dokusunu iyileştirir.
Taş ızgaranız sıcak haldeyken kuru bir bezle ya da kağıt havlu yardımıyla üzerini siliniz. Eğer bu temizlik işlemi size yeterli gelmediyse soğuk olan taş ızgaranızı sıcak suyun içine atınız ve yağların çözünmesi için bir müddet bekleyiniz. Daha sonra pişirme taşınızı karbonat ve bir sünger yardımıyla ovalayınız.
Gerekli olan malzemeler : 400 adet 5 lik ateş tuğlası
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri