Menü, restoran konseptinizi temsil eder. Etkili bir menü yeni müşteriler getirebilir ve geri gelmelerini sağlayabilir sadık müşterilerinizi oluşturur.
Yemek listesi. Bir öğünde servis edilmesi düşünülen yemeklerin listesini anlatmak için kullanılır. Menüler, fiks, alakart, tabldot veya seçmeli olabilir.
Menü planlama, bir yiyecek içecek tesisinin hangi yiyecek ve içecekleri üretip ne şekilde pazarlayacağını belirlemek için gerekli hareketlerin sürecidir ve toplu beslenme hizmetlerinin temelini oluşturmaktadır. Menü planlaması bugün yiyecek-içecek endüstrisinin en önemli konularından biridir.
İlgili 36 soru bulundu
Menü latince “minutus” sözcüğünden türemiş. 1350'li yıllarda İngilizcede, 1650'li yıllarda da Fransızcada “detaylı liste”, “özet” anlamlarında kullanılmış. Bugünkü anlamıyla Avrupa'da lokantaların ortaya çıkışı ve menü kullanımı Rönesans sonrasında olmuş.
İlk menü fikri ise 1541 yılında Brunswick Dükü Henry'nin sevdiği yemeklerin listesi yapıldıktan sonra ortaya çıkmıştır.
Kelimenin doğru yazılışı menü olarak bilinmektedir. Ancak kelimenin yazımında sıklıkla mönü şeklinde bir hata yapılmaktadır. Kelimelerin söylenişlerine bağlı olarak yazılışlarında da bir takım yanlışlıklar meydana gelmektedir. Menü kelimesi ise menü şeklinde yazılmalıdır.
İçeriğiyle beraber iyi hazırlanmış bir menü işletmenin karlılığını, satış rakamlarını oldukça artırır ve servis personelinin iş yükünü azaltarak karışıklıklara yol açılmasını engeller. Modern ve konseptinize uygun bir menüye sahip olmanız işletmenizin tercih edilmesinde en önemli faktörlerden biridir.
Menü Türleri
Zamana göre; kahvaltı, öğle, akşam, geç kahvaltı (brunch), gece ya da geç aksam yemeği (supe-supper) kaliforniya, oda servisi ve çocuk menüleri şeklinde sınıflandırılmaktadır. Fiyat ölçütüne göre; tabldot, alakart, dönüşümlü, günün menüsü, fix menü şeklinde sınıflandırılmaktadır.
Menü, maliyetleri ve diğer faaliyetle ri çeşitli biçimlerde etkileyebi lir. Satınalma, depolama, depo dan çıkarma, hazırlama ve üretim, ödemeler, servis, fiyat ve tutundurma gibi tüm faaliyet ler menüye oldukça bağlıdır.
Hangi yiyecek içecek malzemelerinin alınacağını, malzemelerin hazırlanması için hangi araç ve gereçlere ihtiyaç duyulacağını, maliyet ve denetim işlemlerini neler olacağını belirleyen bir yönetim aracıdır.
Menü, Latincede 'minitus' sözcüğünden türemiş olup, 'küçük, az' anlamına gelmektedir. Menü kelimesi, Fransa'da bir öğünde sunulan yiyeceklerin ayrıntılı listesi veya sunulan yiyecekler anlamında kullanılmıştır.
Menü analizi bir tanımda, “yiyecek-içecek birimlerinde güçlü bir pazarlama ve kontrol aracı olan menünün, satışlar ve maliyetler açısından sistematik olarak değerlendirilmesidir” şeklinde tanımlanmaktadır.
Bir öğünde veya bir yemek ser visinde bir kerede sunulan yiye cek-içeceklerin biribiriyle uyum lu bir şekilde sunulmasına menü dengesi denir.
Bir restoranda satışa sunulan yiyecek ve içeceklerin listelesine, A la carte (Alakart) menü denir.
Bunlar standart menü, seçimli menü ve kategorize edilmiş menüdür. Standart menü, planlama sürecinde catering şirketlerinin ekseriyeti tarafından kullanılmaktadır. Çoğu catering firması, müşterilerine standart bir menü sunar. Standart menü söz konusu olduğunda tüm müşterilere standart fiyat ve şekilde hizmet verilir.
Seçmeli (alakart) menüler: bu tür mönülerde yemekler belli başlıklar altında sınıflandırılır. Tüketiciler istedikleri yemek çeşitlerini seçerek kendileri karar verirler.
Menü mü yoksa mönü mü kelimesi sıklıkla araştırılıyor. Kelimenin doğru yazılışı 'menü' olarak ifade ediliyor.
Öğle yemeğinde ise, çorba bulunmaz. Yemek menüsü iki anlayışa göre hazırlanır, klasik menü ve modern menü. Modern menü başlangıç yemeği, ana yemek, tatlı ve meyvelerden oluşur. Başlangıç yemeği soğuk yiyecek, çerez ve mezelerle başlar, buna ordövr (şu meşhur ordövr tabağı) denir.
Düğün organizasyonları başta olmak üzere davet organizasyonlarında en çok tercih edilen Catering çalışması set menü yemek hizmetidir. Bu hizmet içeriğinde davet li olan misafirlere daha önceden oluşturulan sabit menü içinde bulunan ikram ürünleri garsonlar tarafından sırasıyla servis edilerek sunulur.
Günlük hayatta sık kullanılan kelimelerden biridir. Türk Dil Kurumu'na göre bu kelime; yemek listesi, sofraya çıkarılacak yemeklerin hepsi, komut ya da seçenek listesi gibi anlamlara gelmektedir. Fransızca kökenli bir sözcüktür.
Menü kartları bir yiyecek ve içecek işletmesinde servis edilen yiyeceklerin klasik menülerdeki sıraya göre sistemli bir şekilde yer aldığı kartlardır. Bunun dışında başka işletmelerin herhangi bir bölümünde veya günün herhangi bir öğününde servis edilen menüleri içeren menü kartları da bulunmaktadır.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri