Mayonezin tüm soslar gibi kırılması, buna yumurtanın bayat olması ya da sıvıyağın içine gereğinden fazla dökülmesi neden olabilir. Bu durumda yapmanız gereken tek şey başka bir çukur kaba 1 yemek kaşığı kadar su koymanız ve kırılan mayonezinizi su eklediğiniz temiz kaba aktararak çırpmanız.
MAYONEZİ FAZLA ÇIRPMAYIN
O nedenle çok uzun süre çırpmayın. Aksi takdirde mayonez kesilir.
İlgili 32 soru bulundu
Nedir bu Mayonez? Mayonez, çiğ yumurta sarısı ve bitkisel yağ ile yapılan soğuk bir sostur. Yumurta sarısı sürekli çırpılır, istenilen yoğunluk elde edilene kadar ip gibi, azar azar bitkisel bir yağ eklenir.
Bir taraftan yumurta kabuğunu kırıp çay kaşığı yardımıyla beyazını biraz alıp sarısını çırpma bardağına dökün. 3 dakika pişirilmiş yumurta sarısının kremsi, ama hala akıcı hali olur. Resimde gösteriyor. Sarısıyla birazcık beyazı dökülürse hiç sorun yok.
1 yemek kaşığı elma sirkesi (veya renksiz herhangi bir sirke ya da limon suyu), 1 çay kaşığı djon hardalı, 1/2 çay kaşığı tuz, Bir tutam karabiber.
Hazırladığınız ev yapımı mayonezi küçük kapaklı bir kap içine koyup, buzdolabında 2-3 hafta kadar saklayabilirsiniz.
Yoğurtlu mayonezli sos için; derin küçük bir kaba 1 su bardağı yoğurt koyun. Üzerine 4 yemek kaşığı mayonez ekleyin. Daha sonra karışım içine 1 tatlı kaşığı kekik, 1 tatlı kaşığı kuru nane, 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber ve damak tadınıza göre tuz ekleyin. Pürüzsüz bir kıvam alana kadar iyice karıştırın.
Mayonez kabının herhangi bir yerinde küf varsa mayonezi direk olarak atın. Mayonezin renginden farklılık varsa mayonezi atın. Genellikle mayonez kirli beyaz bir renktir. Kavanozun içine bakarsanız ve mayonez daha çok sarı tarafta kahverengiye doğru eğimli görünüyorsa, büyük ihtimalle bozulmuştur.
Mayonez, yumurtanın bir miktar limon eşliğinde zeytinyağı yedirilerek hazırlanmış bir sostur. Mayonez sosu, mayonezin yoğurt veya krema ile inceltilmesi ile hazırlanır. Balıklar veya salatalar üzerinde kullanılır.
mayonez emülsiyondur yağlardan oluşur sıvı+sıvı dır heterojendir.
Su ve nişastayı bir tencereye alıp eritene kadar karıştırın.Orta ateşte nişastanın kokusu gidene kadar karıştırarak pişirin.Nişasta kokusu gidip kıvam alan karışımı soğuması için bekletin.
Üstelik çiğ yumurta kokusu istemeyenler, hamileler ve alerjisi olanları da düşündük ve yumurtasız mayonez yaptık. Üstelik yumurtasız olduğu için daha uzun süre saklayabileceksiniz.
Mayonezi yaparken başka sirke kullanabilir miyim? Mayonezi hazırlarken diğer sirkeleri de kullanabilirsiniz. Ancak ben aynı sonucu almak için elma sirkesi kullanmanızı tavsiye ederim.
Derin bir kap içerisinde önce yumurta sarıları, hardal ve az miktar limon suyunu mikserle çırpmaya başlayın. Çırpma işlemi esnasında aynı anda, azar azar ve sürekli olarak sıvı yağ ekleyerek koyu kıvamlı bir mayonez çırpın. Karışıma son olarak kalan limon suyu, sirke ve tuzu ekleyip karıştırın.
Mayonezde birçok yapay renklendirici, mısır nişastası, şeker ve yağ bulunur. Sağlığa birçok zararı olan mayonezin çok fazla tüketilmemesi önerilir. Fazla mayonez tüketimiyle birlikte diyabet, kalp ve damar hastalıkları ve tansiyon gibi birçok rahatsızlık ortaya çıkabilmektedir.
Ev yapımı mayonezleri kesinlikle oda sıcaklığında muhafaza etmemek gereklidir. Mayonezin içinde ki çiğ yumurta sarısı bakteri oluşumuna neden olur ve ürün çok hızlı bozulur.
1 çorba kaşığı elma sirkesi ve 3 çorba kaşığı sızma zeytinyağını derin bir kapta karıştırın. Küçük bir parça deniz tuzu, taze çekilmiş birkaç tane karabiber, 1 çay kaşığı hardal ve 1 çorba kaşığı ince kıyılmış maydanozu ekleyip tekrar karıştırın. Cam bir kavanoza aktarıp buzdolabında 3 gün muhafaza edebilirsiniz.
5. adım: Hardalı da azar azar ilave edip sürekli karıştırmaya devam edin. Gerçek bir mayonez lezzeti yakalamak için hardal kullanmanız iyi olacaktır.
Öncelikle çok az tuz ve yumurta beyazlarını bir kaba alarak (ya da sadece yumurta beyazları) mikser yardımıyla güzelce çırpın. Eğer tatlı bir tarifte yumurta beyazlarını kullanacaksınız köpük kıvamına gelmelerinin ardından azar azar toz şeker ilave ederek çırpmaya devam edin.
YUMURTA SARISI YERİNE NE KULLANABİLİRSİNİZ? Böreklerin kızarması için veya kurabiyelerin üzerine yumurta sürülür. Evde yumurta kalmadıysa veya vegansanız, bunun yerine biraz yoğurdu bir yemek kaşığı yağla karıştırıp sürün. Böylece tarifinizin üzerinde güzel bir renk oluştuğunu göreceksiniz.
Yumurtanın sarısı hem renk hem de doku veriyor. Pastacı kreması, lemon curd (limon kreması), puding gibi daha yoğun kıvamlı ve dokulu sütlü tatlı ya da kremalarda sık sık kullanılıyor. Sütlü tatlıların içerisinde pişmemesi, tüm malzemelerle buluşup sadece doku ve renk vermesi amacıyla yumurta sarısı kullanılıyor.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri