Tarhana atıştırmalık bir cips olarak veya çorba olarak dört mevsim tüketilmektedir. Kendine has bir tadı ve aroması olan tarhanalar sade olarak veya isteğe bağlı olarak çeşitli dip soslarla tüketilebilir.
Maraş'a özgü muhteşem bir tahrana. Hem çerez olarak kuru yeniyor hem ıslatarak yeniyor. Yanında cevizle harika oluyor. Birde fırında yada tavada kızartılınca ayrı bir lezzet oluyor.
Maraş Tarhana Çorbası Yapılışı:
Islanmış tarhananın kaldıracağı kadar su ayarı yapılır. Kısık ateşte karıştırarak pişirilir. Pişen çorba tahta kaşıkla özenir, dövülür ve kıvam verilir. Çorba bu şekliyle tüketildiği gibi taze yoğurt ve et suyu ilavesiyle de tüketilebilir.
evlerin damlarında çığ denilen, bambudan yapılma storlara benzeyen, bir örtünün üzerine tarhananın dökülüp kurutulmasıyla yapılır. ilk yapıldığında cips kıvamında değil yumuşak olur - buna frik denir. arasına taze fıstık sarılarak yenir.
Maraş tarhanası, diğer tarhanalardan daha yüksek bir besin değerine sahiptir. Bunun sebebi ise, köy yoğurdu kullanılmasıdır. Yoğurt, pişirilmeden tarhanaya katıldığı için yoğurt besin değerlerini kaybetmez. Aynı zamanda sindirim sistemini de rahatlatmaya yardımcı olur.
İlgili 20 soru bulundu
Tarhana, doğru koşullar sağlandığında uzun süre bozulmadan saklanabilir. Ancak bozulduktan sonra kesinlikle tüketilmemesi gerekir. Tarhana, hazır olarak satın alınacaksa mutlaka kaliteli olmalıdır. Aksi takdirde kısa sürede bozulmalar gerçekleşebilir.
Yoğurdun pişirilmeden işleme alınmasından dolayı bünyesinde bulunan probiyotik yoğurt kültürleri zarar görmemekte, yarmadan (dövme) gelen prebiyotik doğal katkıları ile birlikte Maraş tarhanası; sağlık, beslenme ve metabolik aktivite bakımından fonksiyonel özellik göstermektedir.
Ana malzemesinde bolca yoğurt bulunan, dövme (buğday) ile karbonhidrat ihtiyacını karşılayan Maraş tarhanası, yapımıyla ayrı bir emek istiyor. Saatlerce kaynatılan dövmeler, yoğurtla buluşuyor, kekikle ya da sevilen başka baharatlarla tatlanıyor. Günlerce özel bir aparatın üzerinde kurumaya bırakılıyor.
"Cips tarhana” adıyla da bilinen Maraş tarhanası, hem çerez olarak tüketilebilir hem de çorba olarak hazırlanabilir.
Yörük kültürünün en yoğun yaşandığı ve halkının büyük çoğunluğu yörüklerden oluştuğu bilinen Uşak ilinde de tarhananın yeri bambaşka. Hemen hemen her evde tarhana kültürü yaşatılıyor.
Tencereye sıvı yağı, çıtır tarhanayı, salçayı, sarımsak ve baharatları ekleyip kavurun. Ardından yaklaşık 1 lt su ekleyin ve kaynayana kadar ara karıştırın. Çıtır tarhana kaynayıp parçalanmaya başlayınca altını kısıp birkaç dakika kaynatın. Daha sonra blenderden geçirip sıcakken servis yapın.
Tencereye yoğurdu, sarımsağı ve tarhanayı ekleyip el çırpıcısı ile karıştırın. Üzerine suyu ilave edip tekrar karıştırın. Ocağın altını açıp yarım su bardağı şehriyeyi ekleyip çorbayı kaynayana kadar sürekli karıştırın. Kaynayınca altını kısıp 10 dakika daha kaynatın.
CİPS TARHANA'da bol miktarda A,B,C vitaminleri ile fosfor, iyot, silis,kükürt gibi vücuda yararlı maddeler var. Uzmanlara göre; Vücuttaki fazla tuzu atarak, yüksek kan basıncını düşürerek tansiyonu, pankreası çalıştırıp, insülin ifrazatını arttırarak kandaki şeker seviyesini dengeliyor.
Bu aylar içinde Türkiye de Kahramanmaraş'tan başka hiçbir yörede bulunmayan (firik) adı verilen (tarhananın tam olarak kurumadan önceki hali) tarhanası Maraşa özgü bir çeşitdir.
Tarhana çorbası, besin değeri çok yüksek, probiyotiklerden zengin bir çorbadır. Bir kase tarhana çorbasının bir dilim ekmek kadar kalorisi bulunmaktadır. Tarhana çorbası kilo aldırır mı sorusuna verilebilecek cevap, kontrollü tüketildiği sürece kilo aldırmaz olacaktır.
Tarhanalar ve nohut bol suyla akşamdan ıslatılır. Suyu süzülerek tarhanalar elle sıkılarak ezilir. Nohutlarla birlikte çorba kazanında bol suyla devamlı karıştırarak nohutlar yumuşamasına kadar ve koyulaşana kadar pişirilir. Tuzu atılır.
Kahramanmaraş yöresine ait olan tarhana cipsi ülkemizin birçok köşesinde üretilen ve tüketilen bir üründür.
Kahramanmaraş tarhanasının diğer bölgelerdeki tarhanalardan tat ve kalite olarak ayrılmasının en belirgin özelliği olarak Temmuz, Ağustos aylarında yapımına başlanması tarhananın bu aylardaki hava şartlarının güzel ve rüzgârlı olmasına bağlanır.
Maraş tarhanasının ortaya çıkışı 16.yy başında Osmanlı padişahı Yavuz Sultan Selim Han dönemine aittir. Dulkadiroğlu beyliği zamanında Yavuz Sultan Selim, Mısır seferi çıkmadan önce ordunun ihtiyaçları için hazırlıklara başlamıştır.
Türkiye'de Trakya bölgesinde ve Uşak, Edirne, Afyon, Çankırı, Malatya , Kahramanmaraş şehirlerinde ve Gediz, Beypazarı, Bandırma ve Gönen ilçelerinde ünlüdür.
Kabakcı, Yavuz Sultan Selim'ın Ridaniye seferinde Sina çölünü geçerken ordusunun erzak katarları içerisinde Kahramanmaraş tarhanası bulunduğunu dile getirerek "Maraşlılar olarak tarhanayı günün her saatinde tüketiriz. Tarhana çok faydalı bir yiyecektir. Yıllarca saklanabilir.
Ben tarhananın pişirilerek çorba şeklinde tüketilmesi kadar çiğ olarak yenilmesini de öneriyorum. Yaprak gibi veya iri granüller halinde kurutulursa “çıtır çıtır” bir çerez de olabilir. Ayrıca yaratıcılığınızı kullanarak çiğ tarhana ile ağız tadınıza uygun mezeler de yaratabilirsiniz.
yok böyle bir tat. patates cipsi bağımlısı olan şahsımı özellikle sade olanıyla kendine bağladı. ilk başlarda hafif ekşimsi tadı acayip geliyor ama sonra fena alışkanlık yapıyor. acılı olanı pek beğenmedim, sade olan kekik tadıyla beraber candır.
- Tarhananın bozulup bozulmadığını anlamak için tatmanıza gerek yoktur. Kokusu ve görüntüsü ele vermeye yetecektir. - Tarhana, rutubet kokuyor yani normal kokusundan uzak bir koku yayıyorsa, bozulduğunu anlayabilirsiniz. - Görselliğini ise rengin turuncudan siyaha dönmesinden anlayabilirsiniz.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri