Lebeniye çorbası (Çoban çorbası) bir çeşit yoğurt çorbasıdır. Lübnan mutfağında ve Türk mutfağında bulunur. Mardin de çoban çorbası da denir.
“Leben” Arapça yoğurt demekmiş ve lebeniye de bu kelimeden türemiştir. Kelime anlamı olarak ''sütle ilgili'' olarak çevrilebilir. Yani aslında tam da adı üstünde bir çorba zira yoğurtla yapılıyor.
Adını Arapçada yoğurt anlamına gelen Leben kelimesinden alan Lebeniye çorbası, Gaziantep yöremize ait. Tavuklu, etli, kıymalı gibi birçok farklı şekilde tüketilebilen Lebeniye çorbasının her haline bayılacaksınız.
Geceden ıslatılan nohut ve dövme düdüklü tencereye konularak suda iyice pişirilir. Diğer taraftan yoğurdun içerisine -kesilmemesi için konulan- yumurta ve tuz katılarak çırpılır. Kaynamaya başlayan nohut ve dövmenin üzerine çırpılmış yoğurt ilave edilip bir iki taşım kaynatıldıktan sonra ateşten alınır.
Geceden ıslatılmış nohut ilave edilerek pişirilir ve kaynamakta olan et suyunun üzerinde oluşan köpük alınır. Et ve nohut pişmeye yakın pirinç konur. Bu arada süzme yoğurt bir yumurta ile kaşıkla dairesel hareketlerle karıştırılarak hafif ateş üzerinde ılıtılır. Tenceredeki pirinçli çorbanın üzerine aktarılır.
İlgili 28 soru bulundu
Lebeniye kelimesi dilimize Arapça'dan gelmiş. “Leben” Arapça yoğurt demekmiş ve lebeniye de bu kelimeden türemiştir. Kelime anlamı olarak ''sütle ilgili'' olarak çevrilebilir. Yani aslında tam da adı üstünde bir çorba zira yoğurtla yapılıyor.
Leblebi çorbası Denizli sevilen lezzetlerden, kurabiye gibi çorba.
Soğanı incecik yemeklik doğrayıp kaynayan çorbaya kadın. Tuz, pulbiber ve döverek toz haline getirdiğiniz kişnişi ekleyin.(toz kişnişte kullanabilirsiniz). Çorbayı kısık ateşte 10-15 dakika daha pişirip ocaktan alın. Yağı küçük bir tavada kızdırıp nane ve pul biberli sosu çorbanın üzerine gezdirip sıcak servis yapın.
Antep Beyranı, etli ve pirinçli yöresel bir yemektir. Kayıtlara göre Gaziantep çarşısı içinde ilk beyran dükkanı 1885 yılında açılmıştır.
Sıkıcık Çorbası Tarifi (Kütahya Yöresi)
Hangi yöreye ait olduğu merak edilen pum pum çorbası Bartın'a ait bir çorbadır.
Geleneksel Mutfak
Çatal Aşı Çorbası, Çorum ve çevre ilçelerde de yapılır. Yanında turşu ve yeşil soğanla servis yapılır.
Gaziantep mutfağına ait, içerisinde yeşil mercimek, nohut, aşurelik buğday gibi lezzet harikaları bulunan, tarhun otu ile mis gibi kokan alaca çorba oldukça doyurucu ve besleyicidir.
Antep yöresine ait yuvalama çorbası yapması da eğlenceli bir çorbadır. Minik minik yuvarlanan köftelerin nohutla ve etle buluşmasından oluşur. Genellikle yoğurtla yapılan bir çorbadır.
Köfteli Yoğurt Çorbası ( Erzincan Çorbası)
Tencereye küp doğranmış domatesi, biberi, sarımsağı koyup soteleyelim. Haşlanan tavukları, börülceyi ve ıslatılan tarhanayı tencereye alıp 4 bardak su ilavesiyle 15 dakika karıştırarak pişirelim. Tuzu, nohutu, pulbiberi ekleyin. Zeytinyağını kızdırıp üzerine gezdirelim ve servis yapalım.
Soğanı, pirinci, havucu ve patatesi rendeleyip kaynayan suyun içine atın bir süre pişirin. Havuçlar ve patatesler yumuşayınca hazırladığımız topları yavaş yavaş kaynayan suya bırakın (dikkat su çok hızlı kaynarsa toplar parçalanabilir). 15-20 dk kadar kısık ateşte kaynatın.
Annemin Muhteşem Hedik Çorbası ( Diyarbakır Usulü)
Haşlanmış nohutları bir tavaya alıyoruz ve üzerine çok az sıvı yağ ekliyoruz. Daha sonra istediğimiz miktarda tuz, kırmızı pul biber ve karabiber ekip kavuruyoruz. İsterseniz biraz fırına da sürüp kurutabilirsiniz. Çayın yanına güzel bir atıştırmalık : ) Afiyet olsun…
Leblebileri un haline gelene kadar rondodan geçirin (veya havanda dövün) ve eleyin. Tencerede tereyağını eritin ve leblebi ununu ekleyerek kavurun. Soğuk et suyu veya su ilave edin. Çırpma teliyle sürekli karıştırarak çorbayı pişirin.
Leblebiler havanda dövülür. (Daha güzel olması için yarısını dövüp daha sonra yarısını dövünüz ki istediğimiz toz kıvama ulaşsın. ) 1 çay kaşığı pudra şekeri katıp güzelce karıştırınız. Çocukluğumuzun bakkallarında satılan leblebi tozumuz hazır.
Çorba için pirincinizi yıkayıp hafif yumuşayıncaya kadar ufak bir tencerede pişirin. Çorbayı yapacağınız tencereye 5 su bardağı suyunuzu ilave edip içine 1 diş sarımsak atın.
Nohutu bir gece önceden ılık su ile ıslatın. Düdüklü tencereye parça eti ve ıslanmış nohutu koyun ve 15-20 dakika pişirin. Et ve nohut pişince, pirinci ilave edin ve pirinçler pişince, ocaktan alın. Diğer tarafta, süzme yoğurda yumurta ve un ilave edin ve kısık ateş üzerinde iyice karıştırın.
Bu doğrultuda, Lebeniye Çorbası kalori değeri de oldukça merak edilmektedir. 100 gram Lebeniye Çorbası, ortalama 311,17 kaloriye, 31,77 karbonhidrata, 16,82 proteine ve 12,87 yağ değerine sahiptir.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri