Pirzola eti dana, kuzu ya da koyunun sırt kısmındaki antrikot bölümünden hazırlanan bir et. Antrikotu kaburgadan sıyırmadan önce bitişik olan kemiklerinin kesilmesiyle pirzola eti elde ediliyor.
Pirzola dana veya kuzunun sırtındaki kaburgayla birlikte kesilen ettir. En önemli özelliği kaburga gözünün derisi soyulmadan yaklaşık 35 cm kesilmesidir. Pirzola dananın en yumuşak etidir.
Dana Pirzola, dananın sırt kısmından elde edilir. Antrikot kaburgadan sıyrılmadan, kemiklerin tercihe göre 3 ile 5 cm arasında düzgünce kesilmesi ile pirzola halini alır. Dana etinin en yumuşak kısmıdır. Dana Pirzolayı pişirmek için döküm tava, ızgara ve fırın tercih edebilirsiniz.
Et, marine sosun içinde bekledikçe yumuşar, yumuşadıkça da pişince daha yumuşak olur. Bu nedenle ızgara et yapacağınız zaman planını önceden yapmaya ve marinasyon için zaman bırakmaya dikkat edin. Marinasyon tamamen damak zevkine göre şekillendirilebilen bir süreçtir.
Kuzunun sırtındaki arka bölüm, pirzolalığın devamıdır ve bu bölümde kaburga kemikleri olmadığı için fileto buradan çıkarılır. Bu bölümdeki etle kızartmalar ve rostolar yapılır. Fileto pirzoladan sonra kuzunun en değerli ve en lezzetli bölümüdür. Kuzunun sırtında pirzola ile but arasında kalan pirzolanın arka bölümüdür.
İlgili 28 soru bulundu
Pirzola: Dana pirzola, t-bone gibi hayvanın sırt kısmından çıkartılır. Yağlı olması ve yağın damar şeklinde etin içine işlemiş olması nedeniyle tercih edilir. Antrikot kaburgadan sıyrılmadığı ve kemiklerin düzgün bir şekilde kesilmesiyle pirzola halini alır.
But eti yağsız ve yumuşak olur. Kuzunun en lezzetli bölümlerinden biri burasıdır. Buttan çok güzel kızartma, fırın yemekleri ve şiş yapılır.
Kuzu pirzolalarımızı önceden ısıtılmış 200°C fırında 1 saat kadar pişirelim. Etlerimizi fırından alalım ve üzerini açalım. Daha sonra üzerlerinin kızarması için tekrar fırına verelim, 5 dakika daha pişirelim. Kuzu pirzolalarımız servise hazır.
Bıçak veya çatal gibi kesici aletler ile et pişirildiğinde suyunu kaybeder ve sertleşir. Bu nedenle maşa dışında hiçbir mutfak aracı ile etlerinizi pişirme işleminden geçirmeyin. Aynı zamanda pişirme işleminde etinizi sürekli çevirmeyiniz. Çevirmek parçalanmasına hem de lezzetinin değişmesine sert pişmesine sebep olur.
Öncelikle eğer mümkünse döküm tavada pişirmeyi tercih edin. Tavanızı yüksek ısıda ısıtın ve etinizi bolca sıvı yağ ile yağlayıp hafif tuz ekleyerek tavaya alın. Her iki yüzünü 1 dakika kadar yüksek ateşte pişirin. Eğer orta-iyi derecede pişmiş pirzola tercih ediyorsanız pişirme süresi yaklaşık 5 dakika olacaktır.
Et pişirilirken üzerine birkaç damla elma ya da üzüm sirkesi gezdirmek, etin yumuşak olmasını sağlar. Aynı zamanda sirke yerine limon suyu da kullanılabilir. Ayrıca etin yumuşak olması için doğru kesilmiş olması gerekir. Kas liflerine paralel olarak kesilen et, ne kadar pişerse pişsin yumuşak olmaz.
Pirzola, fırında pişirilmeden önce tavada mühürlenir. Daha sonra isteğe göre sebzelerle birlikte fırın tepsisine alınır. Önceden ısıtılmış 200 dereceli fırında 10-15 dakika kadar pişirilir. Pişirme işleminin ardından 4-5 dakika fırında bekletilir ve servis edilir.
Geniş bir tavaya 1 çay bardağı sıvıyağ koyup, kızdırın. Yağın içine pirzolaları koyun. Tavanın kapağını kapatıp, kuzu pirzoların her iki tarafını iyice pişirin. Kızaran tavada kuzu pirzolaları servis tabağına alıp, sıcak olarak servis edebilirsiniz.
Kırmızı et dendiğinde akla gelen ilk parçalardan biri pirzola. Yağlı ve çok lezzetli olan pirzola, koyun veya dana etlerinin kaburga kısmına bitişik olarak kesilen parçalarından elde ediliyor. Pek çok farklı yemekte kullanılsa da en bilinen pişirme metotları; tavada, fırında ya da mangalda pişirme.
Yüksek kaliteli ve yumuşak etler arasında bonfile, kontrfile, antrikot, T-Bone steak ve Porterhouse bulunuyor. Yağsız etleri tercih eden misafirlerin için bonfile, yağlı et sevenler içinse antrikot daha uygun bir seçim olabilir.
Tranç Dananın kalça kısmında bulunan bir parçadır. Oldukça kırmızı bir rengi vardır. Yağsız et yemek isteyenler tranç kısmından et alabilir.
Kuzu eti çabuk pişen bir et olduğu için mühürleme aşamasında pişmiş oluyor zaten ve 8-10 dakikada hazır oluyor. Hızlı ve nefis bir tarif.
Pişirme Teknikleri
Bütün halindeki etlerin yumuşak olmasını istiyorsan ağır ateşte uzun süre pişirmelisin. Pişme süresi uzadıkça etin yapısındaki kolajen parçalanır ve et yumuşar. Vaktin varsa ve tarifin uygunsa 4 ila 8 saat pişirme sonucunda leziz tatlar elde edebilirsin.
Su yeterli gelmezse yarım su bardağı kadar daha su ilave edilebilir. Düdüğü öttükten sonra 25 dk kısık ateşte pişirilir ve lokum gibi pirzolalar hazır :) herkese afiyet olsun.
Kuzu Lokum, kuzunun bel bölgesindeki kemik, yağ ve sinir gibi kısımların güzelce temizlenmesinden sonra kalan kısma denir.
Kafes Kuzu Pirzola Malzemeleri
Fırınınızı 180 dereceye ayarlayıp ısıtmaya başlayın. Pirzolaları baharatlar ile iyice ovuşturun ve yanmaz tavada her 2 tarafı da 4'er dakika pişirin. Pirzolaları fırın tepsisine alın. 180 derecede önceden ısıtılmış fırında 10-15 dakika pişirin.
Farklı pirzola çeşitleri olsa da en çok sevilen kuzu pirzola olarak bilinmektedir. Kuzu pirzolayı fırında yapabileceğiniz gibi ızgarada veya tavada da yapabilirsiniz.
Gelin, bu bölümlerin özelliklerine ve hangi yemekler için uygun olduklarına yakından bakalım; But: Kuzunun arka ayaklarında bulunan kısımdır. Kuzu but hem yağsız hem de yumuşak olur. Bu nedenle kuzunun en lezzetli bölümüdür desek, yanılmayız.
Eti dinlendirmemek
Taze ette biriken laktik asit, etin sertleşmesine ve zor pişmesine neden olur.
Kuzu eti samanla beslenenlerin ki koka fakat dağ bayır yaylanan köy kuzuları kokmaz.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri