Kuzunun sırt bölgesinden elde edilen karski; etin en yumuşak ve en lezzetli kısımlarından biridir. Izgara veya fırın yemeklerinde pişirilmesi tavsiye edilir.
Kuzunun sırt tarafından hazırlanan kuzu karski tavada kolayca pişer, yanına biberiye çok yakışır. Kuzu eti severler için heryerde bulamayacakları özel bir kesim.
Dilimlenmiş etleri dağ kekiği, kekik, karabiber, pulbiber ve zeytinyağı ile harmanlıyoruz. Tuz eklemiyoruz sertleştirir. Tepsiye dizip tepsinin kenarından 1 su bardağı su ekliyoruz. Üzerini alüminyum folyo ile kaplayıp 160 dereceye ısınmış fırında 1, 5 saat pişiriyoruz.
Kasaplarda ve restoranlarda bazen 'yağlı kara' ismiyle geçebilir. Kuzunun en lezzetli yerlerinden biri olan karski, son zamanlarda evlerde de tercih edilmeye başlamıştır. Yağ oranı kararında olan bu et, yumuşaktır. İsteğe göre fırında, mangalda veya tavada pişirilebilir.
Pirzola: Kuzunun sırtındaki ön bölüm bütün olarak pişirilirse güzel olur. Ancak daha çok bu bölümdeki kaburga kemikleri tek tek pirzola ya da kemiksiz pirzola (külbastı) olarak pişirilir.
İlgili 27 soru bulundu
Misafirlerinize her zamanki yemek tariflerinin dışında farklı bir lezzet sunmak için birçok seçenekler bulunur. Bunlardan biri de kuzu gerdan olarak karşımıza çıkar. Kuzu gerdan, besin değeri ve lezzeti açısından kuzunun en çok tercih edilen bölümlerinden biridir. Bu nedenle yemeklere farklı bir tat katar.
But eti yağsız ve yumuşak olur. Kuzunun en lezzetli bölümlerinden biri burasıdır. Buttan çok güzel kızartma, fırın yemekleri ve şiş yapılır.
Küşleme kuzunun bonfilesi olarak da adlandırabileceğimiz, hayvanın en kıymetli parçasıdır, bir kuzudan iki parmak kalınlığında ve yalnızca iki tane çıkan pek kıymetli bir et türüdür. Omuriliğe simetrik olarak uzanan bu etlerin boyu 15-20 cm arasındadır. Izgarada bütün veya şişte pişirilir.
Kuzu bonfile olarak da adlandırılır. Kuzunun en değerli ve lezzetli bölümlerinden biri olan fileto kısmından kızartma ve rosto hazırlayabilirsiniz. Kuzu fileto az yağlı ve yumuşak bir ettir. Bu eti ızgara, fırın, kızartma, haşlama olarak istediğiniz şekilde de pişirebilirsiniz.
Yavru koyunlar cinsiyet fark etmeksizin kuzu olarak adlandırılır. 6. aydan sonra kuzular, 1 yaşına gelinceye kadar toklu olarak isimlendirilir.
Küşleme; kuzuların omurga bölümünden uzunlamasına iki tane olan ve yaklaşık 100-150 gr civarında çıkan uzun et parçasıdır. Az miktarda çıkmasına rağmen oldukça doyurucu, yağsız, yumuşak bir ettir. Kebap için uygun olan küşleme Gaziantep'in vazgeçilmez yemeğidir. Dananın bonfilesi ne ise kuzunun küşlemesi de odur.
İçerdiği çinko minerali ile insan vücuduna faydalıdır. Çinko, bağışıklık sistemini desteklemesi, DNA sentezi ve protein üretiminde rol oynaması nedenleriyle önemlidir. Kuzu etinin erkeklerde prostat sağlığı ve yaşlılarda kemiklerin mineral yapısı üzerine olumlu etkileri vardır.
Önce yağlı kağıt ile iyice sardıktan sonra; kapaklı bir fırın kabına koyun ve önceden 180 derecede ısıttığınız fırında pişirin. Yaklaşık 1,5 - 2 saat sonra mis gibi kuzu kol sofranızda. Herkese şimdiden afiyet olsun.
Koyunun damızlık olan erkeğine koç, dişisine marya, yavrusuna kuzu adı verilir. Bir yaşındaki koyuna toklu, 2 yaşındakine şişek denilir. Erkek koyunlardan koçların etleri sert ve lezzetsiz olduğundan kesime elverişli değildir. 1,5-2 yaş arasında kesilen koyun makbuldür ve 6 aylıktan büyük kuzular koyun sayılır.
Çiftliklerimizde yetiştirdiğimiz yerli besi kuzularımızdan elde ettiğimiz, kuzunun böbrek yatağı kısmında bulunan kuzu kelebek pirzola, sağlıklı, hayvansal yağ bakımından oldukça zengin bir kuzu eti çeşididir.
Kuzu, 1 yaşına kadar yavru koyundur.
Erkek ve dişi kuzular arasında lezzet olarak bir fark yoktur ancak genellikle dişi kuzular tercih edilir.
Kuzu eti samanla beslenenlerin ki koka fakat dağ bayır yaylanan köy kuzuları kokmaz.
Aktüel dergisi son sayısında et konusuna yer verdi. Uzmanlara göre Türkiye'nin en iyi eti Çanakkale'nin Biga ilçesinden çıkıyor. Aktüel dergisi Türkiye'nin et haritasını çıkardı.
Koyunun arka ayaklarında yer alan parçalara but adı verilir. Yağsız ve yumuşak etli bölümdür. Lezzetli bir kuzu ve koyun eti için but önerilir. Nefis fırın yemekleri ve ızgara için koyun but tercih edebilirsiniz.
Kuzunun arka but kısmı kemiğinden ayrıldıktan sonra ince dilimler halinde doğrandıktan isteye bağlı dövülerek hazırlanır. Türk Gıda Kodeksine uygun termoform tabaklarda gönderilir +4 dereceye kadar 9 gün -18 derecede 6 ay saklayabilirsiniz.
Kuzunun sırt kısmından çıkan filetonun dilimlenmiş halidir.
Koyunların omurga bölümünde uzunlamasına bulunan ete küşleme denir. Bir koyundan en fazla 100 ila 150 gram arasında et çıkarılabilir. Az miktarda çıkmasına rağmen doyurucu ve iyi bir kebap malzemesi için elverişlidir. Küşleme et nedir, besleyici midir diye de merak ediyor olabilirsiniz.
Lezzetiyle büyük şehirlerdeki lüks restoranlardan büyük talep gören, geçmişi Osmanlı dönemine kadar dayanan Balıkesir kuzu eti, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından verilen coğrafi işaret tesciliyle daha fazla tanınır oldu.
Eti dinlendirmemek
Taze ette biriken laktik asit, etin sertleşmesine ve zor pişmesine neden olur.
Etin yumuşamasını sağlamak için hazırlayacağınız sosa mutlaka limon suyu, sirke ya da yoğurt suyu gibi asidik bir malzeme ilave etmelisiniz. Bu sayede etin protein yapısında değişiklik olacak ve yumuşayacaktır.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri