Krema, pastörizasyon ya da deodorizasyon işleminin ardından, şok soğutma uygulanarak 22 °C'nin altına soğutulur.
Süt gibi, krema da buzdolabındaki serin bir yerde en uzun süre dayanır. Kapı bölgesinden yine kaçının! Kapı tarafı soslar içindir. Ayrıca, plastik bir kapta daha uzun süre saklamak için kremayı dondurabilirsiniz.
Cıvık krema nasıl sertleştirilir? Eğer hala koyulaşmadıysa, bir kabın içine yarım bardak ılık su ya da oda sıcaklığında süt koyun. Muhallebiyi yaparken 1 litre su kullandıysanız, su ya da sütün içine 2,5 yemek kaşığı nişasta eklemek yeterli olacaktır.
*Krema soğukken, kıvamı test edilmemelidir. *Oda sıcaklığında veya ocak başında bekleyen kremayı kullanmayınız. *Kızgın tavada yakılan kremayı kurtarmanın yolu soğuk sudur.
Tencereye süt, şeker, nişasta ve un alınır eriyene kadar çırpılır. 1 paket sıvı krema boşaltılır ve çırpmaya devam edilir. Daha sonra ocağa konulur orta ateşte devamlı çırparak koyulaşana kadar pişirilir. Koyulaşıp göz göz olmaya başlayınca 1-2 dakika daha pişirilir ve ocaktan alınır.
İlgili 34 soru bulundu
1- Kremaya malzemeleri çırpma teli ile çırparak başlayın. 3- Vanilya ve mısır nişastası veya süt tozu veya puding karışımı ekleyin. 4- Sertleşene kadar çırpmaya devam edin. 5- Kremanız çırptıkça şekli bozulmuyorsa hazır demektir.
Hazır paketlerde satılan sıvı krema, çorba, makarna, et ve tatlı tariflerinde kullanılarak yemeğin lezzetini arttırmaktadır. Özellikle ağır yemeklerin tadını hafifletmek ve aroma katmak amacıyla kullanılır.
Krema Soğuk Muhafazası
Kremaların özellikle su kayıplarından korunması gerekir. Dondurulmuş kremanın raf ömrü 1-2 gündür. Krema, pastörizasyon ya da deodorizasyon işleminin ardından, şok soğutma uygulanarak 22 °C'nin altına soğutulur.
Eğer düdüklü tencereniz yoksa tencereye 1400 ml su ekleyip 13-14 dk orta ateşte de pişirebilirsiniz. Makarnayı biraz sulu bırakın ki siz yiyene kadar makarna kendi kıvamını bulsun. İsterseniz tabağın üzerine bir kaç dal taze kekik ekleyebilirsiniz.
Püf Noktası:
Kremayı eklerken yavaş yavaş eklemelisiniz. Yahut bir kaseye çorbanın suyundan alarak, içerisine kremadan ekleyip, kremanın ılımasını sağlayabilirsiniz. Böylelikle kremanızın kesilmesinin önüne geçmiş olursunuz.
''Ne kadar nişasta ilave etmeliyiz?'' diye soranlarınız olacaktır. 1 litre sütten yaptığınız ve kıvamı cıvık kalan muhallebinize 2,5 yemek kaşığı kadar nişasta ilave etmeniz yeterli.
Krem tartar, tartarik asitten elde edilen bir potasyum tuzudur. Kimya alanında bu şekilde tanımlanmaktadır. Mutfakta ise; adeta kıvam verici ve mayalama özelliği olan bir katkı maddesi olarak bilinir. Krem tartar, yumurta aklarının çırpılmasından sonra sönmemesini sağlayan kıvam verici bir malzeme olarak kullanılır.
Krema torbasının içine koyacağın malzemeyi bir spatula yardımıyla doldurmalısın. Son olarak da torbanın ağzını bağlayıp içindeki malzemeyi uca doğru iyice ittikten sonra poşetin köşesini keserek kullanmaya başlayabilirsin.
Sütaş Krema orijinal ambalajında, oda sıcaklığında saklanabilir.
Hazır kremalar için paketin üzerindeki tarihi baz alınız. Uzun süre saklamak için kremayı dondurabilirsiniz. Hava almayan bir buzdolabı poşetinde veya kapaklı bir kapta kremayı buzluğa koyabilirsiniz. Krema donduğunda genleşeceği için krema üzerinde bir parmak boşluk bırakmanız tavsiye edilir.
Krema dışarıda kalırsa bozulur mu? Kesinlikle dışarıda bırakmayın! Açılmış kremayı da kısa sürede kullanacaksanız aynı şekilde arka raflarda ağzının sıkıca kapalı olduğundan emin olarak 1 haftaya kadar saklayabilirsiniz.
Kremanın içinde bulunan yumurta sarısının proteinleri, ısının etkisiyle birbirlerine fazlaca yapışarak pıhtılaşır ve kremanın kesilmesine neden olur.
- Makarna haşlanırken ayrı bir kapta krema pişirilmeli. Bu krema hazırlandıktan sonra makarna kremanın içine atılarak iyice karıştırılmalıdır. - Kremalı makarnanın tuz oranı doğru miktarda ayarlanmalıdır.
Crème Princess: (okunuşu: krem Prinsıs) Prenses Kreması, Pastacı Kreması ve Çırpılmış Krema Karışımıdır. Krem Madam diğer ismidir. Crème Bavaroise: (okunuşu: krem baverua) Crème Anglais gibi akışkan olan sosa jelatin ve çırpılmış krema ilave edilmesi ile yapılır.
Kremanın içinde bulunan yumurta sarısının proteinleri, ısının etkisiyle birbirlerine fazlaca yapışarak pıhtılaşır ve kremanın kesilmesine neden olur.
200 ml İçim Şef Kremayı 3 dolu çorba kaşığı pudra şekeri ile iyice katılaşana kadar çırpın. Ayrı bir kasede çırpılmış 400 gr İçim Labneyi İçim Şef Kremaya katlayarak ekleyin.
Özellikle tatlı yapımında kullanılmadan önce buzdolabında bekletilmesi tavsiye edilmektedir. 12 saat buzdolabında sakladığınız İçim Şef Krema'yı dolaptan çıkardıktan sonra tatlılarınız ve pastalarınız için çırparak kullanabilirsiniz.
Süt yerine içerisinde kullanacağınız krema kekinizin yumuşacık bir dokuya sahip olmasını sağlayacaktır. Diğer yandan kabartma tozunun üzerine ekleyeceğiniz soda kekinizin dilediğiniz şekilde kabarmasına yardımcı olacaktır. Kekin daha rahat çıkmasını isterseniz fırından aldığınız gibi nemli bir bezin üzerine oturtun.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri