Küçükbaş(koyun, kuzu, keçi ve oğlak) hayvanların ince bağırsak- ları sosis ve kokoreç, kör bağırsakları salam imalatında kullanılmaktadır. Kalın bağırsakları ve düz bağırsakları ise halk arasında bumbar denilen yemek çeşidinin yapımında taze olarak tüketilmektedir (3,4,9,24,46).
Bir hadisi şerifte Hz. Peygamberin (s.a.s.), eti yenen hayvanların cinsel organlarının, husyelerinin (yumurtalarının), dübürlerinin (anüslerinin), bezelerinin, öd keselerinin, mesanelerinin yenilmesini uygun görmediği bildirilmektedir (Beyhakî, es-Sünenü'l-kübrâ, X, 12).
Mumbar kelimesi Farsça'da 'bün' dışkı sözcüğünden 'bünbar' ve 'mübar' kalın bağırsak sözcüklerinden türemiştir. TDK'ya göre ise sığır, koyun, keçi vb. hayvanların kalın bağırsaklarıdır. Mumbar Dolması Nasıl Yapılır? Yemeği yapmak fazlasıyla zahmetli olmasına rağmen sonuç iştah açıcıdır.
İnce Bağırsaklar:
Sucuk muhafazası olarak kullanılan tek bağırsak bölgesidir. Uzunlukları ortalama 25-40 m. olup Hava Kurusu ve salamura yapılır.
İnce Bağırsak:
Et sanayinde önemli olan koyun ince uzunlukları ortalama 19-35 m. Salamura üretiminde kullanılır. Bağırsakların uzunluğu ve cinsine göre değişiklik gösterir.
İlgili 24 soru bulundu
Bumbar olarak da bilinen mumbar büyük ve küçükbaş hayvanların kalın bağırsağına denilmektedir. Bu bağırsağı güzel bir şekilde dezenfekte ettikten sonra içerisine kıyma, pirinç, bulgur gibi malzemelerden iç harç hazırlayıp mumbarın içerisine doldurmaya ise mumbar dolması denmektedir.
İnce bağırsak, mide ile kalın bağırsağı birbirine bağlayan sindirim sistemi organıdır. Besinlerin sindirim ve emilimi, yaklaşık 7 metre uzunluğunda olan bu organda gerçekleşir. İnce bağırsak, karın boşluğunun orta-alt kısmında yer alır.
Eti yenen hayvanların (işkembe, karaciğer, dalak ve bağırsak) gibi sakatatlarının temizlenerek yenmesi caizdir. Bunlarda bir şüphe ve tereddüt söz konusu değildir.
Billur ne demek diye sorduğunuzda erkek koyundan elde edilen yumurtalıklardaki et dokusudur, diyebiliriz. Koç hayvanından elde edilen 1 adet billur ortalama 100 gram ağırlığındadır; küpler halinde doğranıp kekikle tatlandırıldıktan sonra doğru yöntemle pişirilirse lezzetli bir ara sıcak olarak tüketilebilir.
Söz konusu cevapta, “Etlerinin yenmesi helal olan hayvanların, -ister kurban olarak ister başka bir amaçla kesilmiş olsun- kanları, ödleri, bezeleri, idrar torbaları, cinsel organları ve husyelerini (yumurtalarını) yemek tahrîmen mekruhtur (İbn Nüceym, el-Bahr, VIII, 553; el-Fetâva'l-Hindiyye, VI, 495).
Koyunun sırt kısmından çıkan etler, danada olduğu gibi en yüksek kalitedeki etler olmaktadır. Buradan çıkan küşneme ve fileto, oldukça lezzetli yemeklerde tek olarak kullanılmaktadır. Ayrıca buradan pirzola ve beyti de çıkmaktadır. Koyunun but kısmı ise kavurmalar, sulu yemekler, haşlamalar ve kıyma için uygundur.
İç yağın içine büyük parçalar halinde kestiğimiz bağırsağı derin bir tencerede suyuyu çekene kadar pişirdik. Suyunu çektikten sonra tuz ve bol baharatla kızarttık. Soğuyup yağını çekince keskin bir bıçakla ince ince doğrayıp tekrardan kızartıp çeyrek ekmekler halinde servis ettik. Afiyet olsun.
Mumbar dolması ya da bumbar dolması, koyunun kalın bağırsaklarının iç harç ile doldurulmasıyla yapılan bir çeşit dolma. Türkiye'nin Güneydoğu Anadolu Bölgesi illerinin büyük çoğunluğu ve Doğu Anadolu Bölgesi'nin bazı illerinde yapılmaktadır.
"Öncelikle temel hüküm hakkında bilgi verelim. Eti yenen canlıların (işkembe, karaciğer, dalak ve bağırsak vb.) sakatatlarının temizlenerek yenmesi dinimizce uygundur.
Mumbar hayvanın neresidir gibi merak edilen soruların yanıtlarına bakıyoruz... Mumbar, dolması yapılan koyunun bağırsağıdır. Koyunun kalın bağırsağının dolma harcı ile doldurulması ile elde edilir. Güneydoğu ve Doğu Anadolu bölgesinde hazırlanır.
Küçükbaş(koyun, kuzu, keçi ve oğlak) hayvanların ince bağırsak- ları sosis ve kokoreç, kör bağırsakları salam imalatında kullanılmaktadır. Kalın bağırsakları ve düz bağırsakları ise halk arasında bumbar denilen yemek çeşidinin yapımında taze olarak tüketilmektedir (3,4,9,24,46).
Küp küp doğranan billurlar tereyağında, renkleri açık kahverengiye dönecek şekilde sotelenir. Bunun da üzerine tavaya konmadan önce kekik, pul biber ve karabiber eklenirse daha da lezzetli olur. Bir diğer billur pişirme yöntemi ise güveç yapmaktır.
Değerli kardeşimiz, Meni ve mezi necis olduğu için bunların yutulması haramdır.
Sakatat Nedir? Ciğer, beyin, yürek, böbrek, işkembe, ayak, kuzu gömleği, kelle, baş, dil, billur, koç yumurtası gibi kasaplık olmayan kısımlara sakatat denir.
Buna göre ahtapot, yengeç, kaplumbağa ve su yılanının yenmesi helal değildir (Remlî Nihayetu'l-Muhtac, VIII, 113,150-152.)"
2584- Eti yenen hayvanların bazı azaları haramdır: 1-Kan. 2-Dışkı.
Kokoreç, Anadolu ve Balkanlarda, koyunun ince bağırsağından ve mumbardan yapılan, şişe sarılarak kor ateşte kızartılan bir çeşit yemek.
İnce bağırsak sindirim kanalının mideden sonra başlayıp yaklaĢık 5–6 metre uzunluğunda kalın bağırsakla sonlanan en uzun organıdır. Çapı 3–4 cm‟dir. Yiyeceklerin kimyasal sindirimi ve emilimi ince bağırsakta gerçekleşir.
İnce bağırsak sekretin, kolesistokinin, enterogastrin hormonları ile maltaz, sükraz, laktaz, enterokinaz, erepsin enzimlerini üreterek karma bez özelliğini gösterir. Midedeki kimusun onikiparmak bağırsağına geçişi ile buradaki bezlerden sekretin kolesistokinin ve enterogastrin salgılanır.
Kapsül endoskopi yöntemiyle üst endoskopi ve kolonoskopi ile ulaşılamayan ince bağırsakların görüntülenmesini sağlanır. Üst endoskopi ve kolonoskopi ile ulaşılamayan ince bağırsakların görüntülenmesini sağlayan kapsül endoskopi yöntemi, tıp alanındaki gelişmiş teknolojiler arasında yer alır.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri