Oldukça kısık ateşte yavaş yavaş kendi yağında kavrulan etler, çok özel bir lezzet yakalar. Konfit uygulanan etler nasıl uzun süre dayanıklı kalıyor diye düşünebilirsiniz. Yağıyla beraber pişen etlerin, havayla teması kesilir. Yağ, besinin çevresinde özel bir tabaka oluşturur.
Pişirme tekniği olarak bilinen konfit kelimesi muhafaza etmek anlamını taşır. Yemeğin kendi yağıyla ve içinde muhafaza edilmesi ise konfittir. Konfi tekniğinde bir yemek bekletilerek, kısık ateşte uzun süreli pişirilir. Konfi tekniğinde yemeğin ısısını kendi kendine pişerken iyi ayarlamak gerekir.
Kuzu konfit için kaburgalı bir kuzu eti gereklidir. 4 ya da 5 saat gibi bir süre kendi yağıyla ve çok az zeytinyağı ilavesi ile bir tencerede pişirilen kuzu kaburga, konfit tekniği ile pişmiş olur. Ortaya lokum gibi dağılan ve çok lezzetli bir et yemeği çıkar.
Defne yaprağını, kekiği ve sarımsağı zeytinyağının içine atın. Porsiyonladığınız somonların etrafını tuz ve karabiber ile baharatlayın. Sonrasında somonları da zeytinyağının içine atarak 30 dakika süreyle yağda bırakın. Pişirme esnasında yağınızı 40 derecede sabit tutun.
uzun süre yağ içerisinde, kızartmadan, belli bir ısı ile yiyecek pişirme tekniği.
İlgili 42 soru bulundu
Fransızca bir terim olan sous vide tekniği, özellikle moleküler gastronomide kullanılan bir pişirme metodudur. Temel olarak vakumda pişirme anlamına gelir. Diğer bir deyişle; yiyeceklerin, havası tamamen alınmış naylon poşetler içerisinde pişirilmesine verilen isimdir diyebiliriz.
“Confit” Fransızca'dan gelen “koruma” anlamında bir sözcük. Genelde etler için kendi yağında düşük ısıda pişirme tekniği olarak açıklanır. Konfi tekniği ile pişirme sarımsağın keskin tadını yumuşatır ve tatlandırır, sarımsak kıvamını kolay ezilebilir ve sürülebilir hale getirir.
Konfit Nedir? Domates konfi, domatesleri hem lezzetlendirmek hem de kısa süreli ve lezzetli olarak saklamak için değerlendirebilecek bir yöntem. Özellikle bu yöntem sonucunda domatesler düşük ısıda pişerken yanında bulunan sarımsak ve taze baharlı otlar ile ortaya oldukça keyifli bir lezzet ortaya çıkıyor.
Fransızca bir kelime olan "confit"ten dilimize gelen konfit (konfi), yemeğin kendi yağında uzun süre pişirilmesi tekniğine verilen isim.
Sous Vide; Fransızca bir terim olarak vakum altında anlamına gelir. Genel olarak; gıdaların pişirilmeye hazırlanması, lezzetlendirilip vakum poşeti içinde havası alınarak vakumlanması, kaynatmaya oranla (100C) daha düşük kontrollü ısı uygulanmış su banyosu içerisinde ürünlerin pişirilmesi sürecidir.
Sarımsakları fırına girebilecek bir kaba koyun. Sarımsakların üzerini örtecek kadar zeytinyağı dökün. Tane karabiberleri de serpiştirip bütün sarımsaklara yağ temas edebilmesi için karıştırın. Sarımsaklarınız çatalla kolayca ezilebilecek bir kıvama geldiğinde hazır olacaktır.
Arzu ettiğiniz miktarda sarımsağın kabuklarını soyun.Üzerini örtecek kadar zeytinyağı veya sıvı yağ ile bir tencereye alın.İsterseniz bir dal kekik ve çok az tuz ilave edin.Ocağa alın.Ateş çok,çok hafif olmaĺı.Yağın kaynamasına izin vermeden.Ateşi söndürün.5 dk.sonra ateşi tekrar açın. Yine aynı işlemi tekrarlayın.
Mevsiminde sebze olmadığında bile taze tatların tadını çıkarmanıza yardımcı olacak bir koruma tekniğidir. Ev aşçıları ve şefler tarafından yağda bir malzemeyi tuzlayarak yavaşça (simmer) pişirerek veya hem tuz hem şeker ile birlikte salamura yaparak bu tekniği kullanılabilir.
zaten sarımsaklar istediğimiz kıvama geldiğinde yavaş yavaş yüzeye çıkıyor. fırından alıp soğuttuktan sonra cam kavanozda serin yerde birkaç ay içerisinde tüketilecek bir lezzet. et, balık, tavuk, pizza ya da birçok yemek ve sos için kullanılabilir.
fuze gorunumlu domatesin ingilizcesi.
Ankara'nın Ayaş ilçesine özgü bir cins olan Ayaş domates, ülkemizin en verimli domates çeşitleri arasında yer alıyor. Tamamen doğal koşullarda ve ata tohumundan üretilen bu domates türü, ince kabuklara ve sulu bir yapıya sahip.
DOMATES PLUM: Salatalarda veya atıştırmalık olarak oldukça gördüğümüz plum domates, boyut olarak tane domatese göre daha küçük ve çok tatlı olmasıyla bilinmektedir.
Bir kap içinde zeytinyağı ve sarımsağı karıştırın. Hazırladığınız zeytinyağını dilimlediğiniz ekmeklerin üzerine yumurta fırçası yardımıyla sürün ve ekmekleri fırın tepsisine dizin. Ekmeklerin üzerine rendelediğiniz parmesan peynirini ve ince kıydığınız maydanozu ekmeklerin üzerine eşit miktarda serpiştirin.
Sarımsakların yeşil tarafları hariç iki üç cm eninde doğrayalım yıkayalım. Tencereye üzerine geçecek kadar su koyalım 5 dk haşlayalım. Süzgüye alıp hemen soğuk sudan geçirelim .
Sarımsak içeriğinde yer alan bazı maddeler sayesinde anti-inflamatuar yani iltihap giderici özelliğe sahip bir üründür. Kokusundan dolayı tercih etmek istemediğiniz sarımsağı su ile birlikte hap gibi yutabilir ya da direk almak yerine yemeklerinizde kullanabilirsiniz.
Konfit tekniğinde, yiyecek kısık ateşte uzun süreli pişirilir; kısık ateşte kendi yağında kızarmadan uzun süreli pişirilen yiyeceğin ısısını doğru ayarlamak gerekir. Şayet yemek yüksek ateşte pişirilirse yiyecek kızartmaya dönecektir. Bu da, konfit tekniğine uymayan bir durumdur.
Stewing işlemi de braising ile benzerlik gösterir. Ancak bu yöntemde daha çok su kullanılır. Sulu tencere yemekleri bu yöntemle pişer. Güveç, tamamen sıvıya daldırılmış ve yavaşça kaynatılan küçük, tek tip et parçaları kullanan bir kombinasyon pişirme yöntemidir.
1- Saf suda haşlayarak pişirme usulü. 2- Suda kaynatarak pişirme.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri