Kalamar hızlı pişen bir deniz ürünü olduğundan, ızgarada bir dakikadan fazla durmamalıdır. Çok uzun süre ızgarada pişirilmesi, kurumasına neden olmaktadır. Kalamar tava yaparken kızgın bir ateş ve bol yağ, iyi bir lezzet için yeterli sayılmaktadır.
Kalamarları; toz şeker, tuz ve karbonat ile köpürene kadar yaklaşık 30 dakika ovun. Giderek yumuşayan kalamarlara maden suyunu ekledikten sonra buzdolabında 2 saat kadar bekletin.
Kalamar pişirirken birkaç seferde pişirmeniz yağın soğumasını önler ve kalamarımız sertleşmez. Kızan yağa, una bulanmış kalamarları altın rengi dönene kadar yaklaşık 2 dk. boyunca pişirip alın fazla tutarsanız lastik gibi olur.
Öncelikle geniş bir tasın içine dilimlenmiş kalamarları koyup içine 1 çay kaşığı şeker 1 ad limon ve karbonat ekleyip en az 20 dk ovun. Köpürecektir. Ondan sonra içine soda/süt/bira 1 tanesini seçip 1 su bardağı içine dökün ve dolaba ağzını kapatıp kaldırın bekletebildiğiniz kadar bekletin ben 8 saat beklettim.
Kalamar, kafadanbacaklı adı verilen bir yumuşakça türüdür ve bu nedenle kalamar alerjisi, mürekkep balığı veya ahtapot gibi diğer kafadan bacaklılara alerji ile ilişkilidir.
İlgili 25 soru bulundu
taze kalamar parlak ve pürüzsüz görünmeli üstünde de halen biraz deniz kokusu olmalıdır. donuk veya büzüşük duruyorsa ya da çok balık kokuyorsa, taze değildir ve bu kalamar alınmamalıdır.
Ayrı bir kapta maden suyu, yumurta un ve tercih miktarda tuz ilavesi ile koyu kıvam mayi elde edilir. Yıkanan kalamarlar bu yumurtalı karışıma batırılarak kızgın sıvı yağda kızartılır. Kızartma işlemi 15 -20 saniye ile sınırlı olmalı fazlası kalamarları sertleştirir. Afiyet olsun.
Buradaki püf noktalarından biri, eğer dondurulmuş kalamarı buzluğa attıysanız, pişirme zamanından bir gün önce buzdolabına koyarak çözülmesini sağlamanızdır. Buzları tam olarak erimeyen kalamarı ne sosla ne de kızartarak leziz bir kıvama getirebilirsiniz.
Kalamarı tavada pişirmeden önce mutlaka marine etmek gerekir. Marine işlemi için 1 adet limon, 1 şişe maden suyu, 1 çay kaşığı toz şeker ve 1 çay kaşığı karbonatı karıştırın. Çözünen kalamarları marine sosunun içerisine yatırın. Sosa bulanan kalamarları bu şekilde buzdolabında 2 saat dinlendirin.
Eğer kalamarların iyice una bulmadığını düşünüyorsanız bir kaseye biraz süt koyun. Kalamarı önce una bulayın, sonra süte daldırın ve sonrasında tekrar una bulayın. - Kızartma sırasında kalamarları çok uzun süre zeytinyağının içerisinde bırakmayın. Kalamarlar çok kolay kızarıp yanarlar.
Mâlikî ve Hanbelî âlimlere göre, deniz hayvanları prensip olarak helaldir. Ancak timsah gibi yırtıcı hayvanlar helal değildir. Şâfiî mezhebinde ise; aslen suda yaşadığı halde karada da yaşayabilen kurbağa, yengeç, kaplumbağa ve su yılanı gibi hayvanlar habis ve zararlı oldukları için helal değildir.
Kalamarları una bulayın. Tavaya yağı alıp kızdırın. Kızgın yağda 5 dakika Kızartın.
Kalamarın Taze Olduğu Nasıl Anlaşılır? Kalamarın renginin parlak olması, kokusuz olması ve dondurulmamış olması gerekir. Rengi parlak değilse ve kokuyorsa kalamarınız bayatlamıştır. Dondurulmuş kalamarlar ise sert olduğu için tercih edilmemektedir.
Bu marine işlemi bittikten sonra kalamarlar una batırılıp, kızgın yağa atılarak kızartılabilir. Kızarmış kalamarların üzerine sadece limon sıkılacağı gibi tarator sos da yapılabilir. Tarator sos, galete unu, sirke, tuz, sarımsak, yoğurt ve cevizle yapılırsa tadından yenmez!
Bunların dışında kalan midye, kalamar, ıstakoz, karides gibi deniz ürünlerinin yenmesi ise helaldir (Remlî, Nihâyetu'l-Muhtac, 8/113,150-152).
Kalamarları halka olarak dilimleyin ve şeker ile 5-10 dakika boyunca ovalayın. Ardından sodayı ilave edin ve sodanın içinde en az 2-3 saat dinlendirin. Baharatlı un için, un ve baharatları iyice homojen bir hal alıncaya kadar karıştırın.
Dolaptan çıkartılan kalamarları süzdürün. Un İçerisine biraz tuz atıp karıştırdıktan sonra kalamarı una bulayıp derin kapta kızmış yağda 5-7 dk kadar kızartın. Kevgir kullanarak servis tabağına bir peçete üzerine alırsanız yağı süzülecektir. Servise hazırdır.
Kolesterole iyi gelen kalamar kalp ve damar dostudur. Kalp rahatsızlıklarını önlemede önemli rol oynayan kalamar, kalp krizi ve damar tıkanıklığı riskini de engelliyor. Kalamar kas ve kemik sağlığına katkıda bulunuyor. İçeriğindeki yüksek oranda protein sayesinde kasların hızlı gelişimine yardımcı oluyor.
Bir kap içerisinde un ve 1 çay kaşığı kadar tuzu güzelce karıştırın ve buzdolabından çıkardığınız kalamarları alıp hafif silkeleyerek una batırın ve yine hafif silkeleyerek fazlalık unlardan kurtulup kızgın yağa bırakın. 2 dk pişmesi yeterlidir. 3 dakikadan fazla pişirirseniz sertleşir ve lastik gibi olur.
Ürün size ulaştıktan sonra, vakumu açılmadan, dondurucuda, derin dondurucuda (-18 derecede) 6 ay kadar durabilir. Vakumu açıldıktan sonra, oda sıcaklığına çıkarttığınız ve çözdürdüğünüz kısmını o gün tüketmenizi, bir daha dondurucuya koymamanızı tavsiye ediyoruz.
Kalamarları mısır ununa bulayın. Airfryer'ı balık modunda çalıştırın ve 3 dakika ısıtın. Sıcak hazneyi fırça yardımıyla yağlayın, kalamarları hazneye yerleştirip onların üzerini de yağladıktan sonra pişirme işlemine başlayın. Her 2-3 dakikada bir hazneyi çıkarıp kalamarları sallayarak ters düz edin.
Pınar Kalamar
Adım 1 :Kalamarları tuzlayıp bir süre ovalayın ardından maden suyuna yatırıp 30 dakika bekletin. Adım 2 :Sonra süzüp mısır ununa bulayın. Airfryera dizip 180 derecede 15 dakika pişirin.
Bir küçük fırın tepsisine yağ dokun. üzerinde kalamarlar yerleştirin. üstünü ve kenarlarını folyo ile kapatın. 180 derece. Fırında 30-35 dakika pişirin.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri