Hayvansal yağlar, hayvanlardan türetilen lipid malzemelerdir. Fiziksel olarak, yağlar oda sıcaklığında sıvıdır ve katı yağlardır.
Hayvansal yağlar: Bu yağlar; tereyağı, krema, kaymak, salam, sosis, sucuk, döner, kebap, kuzu, koyun eti ve peynir gibi gıdalarda bol miktarda bulunur. Hayvansal yağlar doymuş yağ sitlerinden oluştuklarından dolayı katı yağlardır ve sindirimleri çok zordur. Fazla miktarda kolesterol içerirler.
Bu hayvanlardan elde edilen yağ, süt, et gibi gıdalar hayvansal besinler kategorisine girmektedir. Aynı zamanda hayvanlardan elde edilen bu ürünler işlenerek yiyecek ve içecek olarak bolca tüketilmektedir.
Doymamış yağlar ayrıca cis yağ ve trans yağ olarak da ikiye ayrılabilir. Genellikle hayvansal yağlarda yağın çoğunluğu doymuş yağdan oluşur, bu yüzden hayvansal yağlar çoğunlukla katı halde bulunurlar. Bitkisel yağlar ise büyük oranda doymamış yağlardan oluştuklarından sıvı haldedirler.
İlgili 38 soru bulundu
Doymuş yağ oda sıcaklığında katıdır, bu nedenle "katı yağ" olarak da bilinir. Çoğunlukla süt, peynir ve et gibi hayvansal gıdalarda bulunur. Kümes hayvanları ve balıklar, kırmızı etten daha az doymuş yağa sahiptir. Tereyağı ve margarin ile yapılan kek, kurabiye ve diğer tatlılarda çok fazla doymuş yağ bulunur.
Hayvansal yağlar, hayvanlardan türetilen lipid malzemelerdir. Fiziksel olarak, yağlar oda sıcaklığında sıvıdır ve katı yağlardır. Kimyasal olarak, hem yağlar hem de yağlar trigliseritlerden oluşur.
Çoğu hayvansal yağ doymuş. Bitki ve balık yağları genellikle doymamış. Çeşitli gıdalar farklı oranlarda doymuş ve doymamış yağ içerir. Hidrojene yağda kızartılmış yiyecekler, pizza ve sosis gibi birçok işlenmiş gıdalar doymuş yağ içeriği yüksektir.
Dana İç Yağı Nedir? Hem küçükbaş hem de büyükbaş hayvanların vücutlarından elde edilen hayvansal yağların tümüne iç yağ denilmektedir. Ağırlıklı olarak bel, bağırsak ve böbrek kısmında bulunan bu yağlar çeşitli işlemlerden geçerek sofralarda en çok kullanılan ürün ve yemeklerde kullanılmaktadır.
Doymamış yağlar doymamış yağ asitlerinden oluşur, Oda sıcaklığında sıvı halde bulunur.Bitkisel kaynaklıdır. Örnek olarak zeytinyağı, balık yağı, mısır özü yağı verilebilir.
Hayvansal yağlar kategorisinde yer alan besleyici gıdalardır. Tereyağı da hayvansal bir yiyecek olması sebebiyle doymuş yağlar arasında yer alır.
Hayvansal besinler hayvansal besinler hayvanlardan sağlanan et, süt, tere yağı, yumurta, peynir, yoğurt gibi besinlerdir. Daha çok protein ağırlıklıdır.
Margarin bitkisel kökenli,tereyağı ise hayvansal kökenli bir ürün olduğundan arada aroma ve lezzet farkı olsa da hamur işi ve keklerde istenen tokluğu her ikisi de sağlayabilir.
Margarin, tereyağının yerine kullanılmak üzere üretilmiş olan, çeşitli bitkisel ve hayvansal yağlardan doğal veya kimyasal olarak elde edilen yağ çeşididir.
Ancak yapılan son araştırmalar sonucunda hayvansal yağların insan sağlığı açısından zararlı olmadığı aksine sağlık açısından pek çok yararının olduğu anlaşılmaktadır. Hayvansal yağların yeteri kadar tüketilmediği durumlarda bağışıklık sisteminin zayıfladığı yağılan araştırmalarla kanıtlanmıştır.
Kasaplık hayvanların genellikle bel, böbrek çevresi ve bağırsaklarının dış kısmında bulunan işlenmemiş ham yağa verilen isim. İçyağın işlenmiş haline donyağı denir.
Sırtlarında yahut bağırsaklarında taşıdıkları ya da kemiğe karışan yağlar hariç olmak üzere, sığır ve koyunun ise iç yağlarını onlara haram kıldık.
Koyunlarda yapılan çalışmalarda, sarı karkas yağı oluşumunun çekinik genler tarafından kontrol edilen bir karakter olduğu, sarı karkas yağı oluşumuna yatkın olan koç ve koyunlardan doğan kuzularda renk maddelerinin (beta karotenler ve ksantofiller) yağ dokuda birikmesi sonucu ortaya çıktığı bildirilmektedir.
Doymuş yağlar, hidrojen içeriğiyle oda ısısında dahi katı halde bulunur.
Doymuş yağların içeriğindeki tüm karbon atomları hidrojenle doldurulmuştur. Bu nedenle oda sıcaklığında katı ya da yarı katı halde bulunurlar.
Doymuş yağlar genellikle hayvansal yağlar olarak bilinir. Margarin, tereyağı, iç yağlar, süt ve süt ürünleri, yumurta, palm yağı, Hindistan cevizi yağı ve kakao yağı doymuş yağların başında gelir. Doymuş yağların en zararlı hali ise trans yağ içeren besinler tüketilirse ortaya çıkar.
Lipitler, doymuş ve doymamış yağlar olarak ayrılır. Doymamış yağlar, oda sıcaklığında sıvı hâlde bulunan lipitler; doymuş yağlar ise oda sıcaklığında katı hâlde bulunan lipitlerdir. Biyolojik önemi olan lipitler için yağ asitleri, nötr lipitler (trigliserit), fosfolipitler ve steroitler örnek gösterilebilir.
Ayçiçek yağı ayçiçeği bitkisinin çekirdeklerinden diğer bir deyişle tohumlarından elde edilen açık sarı renkli ve hafif tadı olan bitkisel bir yağdır.
Tereyağı, gömlek yağı ve kuyruk yağı hayvansal yağların en bilinenleridir. Zeytinyağı, fındık yağı, balık yağı, soya, mısır ve ayçiçek yağı ise doymamış yağlar kategorisine girer.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri