Cevap: Espresso nun kopurmesi Aşırı taze kahvelerin içinde bol miktarda karbon bazlı gazlar olduğu için köpük görmek mümkündür. Aynı kahveden numune ayırıp 1 ay bekletip tekrar deneyin. Eğer hala varsa baloncuk; 1- makine basınıcınız ile ilgili bir sıkıntı olabilir 2- kullandığınız sepet kalitesiz ya da eski olabilir.
Başka bir deyişle, soğuk su ile temas eden kahve içerisindeki karbondioksit, çok daha yavaş dağılmaktadır. Su sıcaklığı arttıkça çözünme hızı da arttığı için açığa çıkan oksijen ve karbon diğer kahve maddeleri ile birleşerek irili ufaklı baloncukların oluşmasını sağlar.
Kahvenin köpürmesinin ya da diğer deyişle üzerinde hava kabarcıklarının oluşmasının başlıca sebebi içtiğiniz kahvenin çekirdeklerinin taze kavrulmuş olmasıdır. Taze kavrulmuş kahve çekirdekleri kavrulma işlemi sırasında ortaya çıkan gazlar bir süre daha içlerinde tutarlar.
5-6 dakika civarı espressonun üzerinde kalan krema, çok iyi bir espressoya işaret etmektedir. Aromanın kokusu burnumuzdan 15 cm yüksekliğe kadar algılanabiliyorsa kahvenin iyi olduğuna işaret etmektedir. Öte yandan zayıf aromalı kahve averaj altı bir kahveye işaret etmektedir.
Sonuç olarak sert ve yoğun bir lezzet içeren kahve elde edilir. Üzerinde ise kıvamlı, fındık renginde bir köpük oluşur, yani kreması. Mükemmel bir espresso lezzeti için suyun süzgeçten geçme süresi 30 saniyedir ve daha kısa olmamalıdır.
İlgili 20 soru bulundu
Cevap: Espresso nun kopurmesi
Aşırı taze kahvelerin içinde bol miktarda karbon bazlı gazlar olduğu için köpük görmek mümkündür. Aynı kahveden numune ayırıp 1 ay bekletip tekrar deneyin. Eğer hala varsa baloncuk; 1- makine basınıcınız ile ilgili bir sıkıntı olabilir 2- kullandığınız sepet kalitesiz ya da eski olabilir.
Kusursuz espresso için kalın ve yoğun bir köpük olmazsa olmazdır. Bu köpüğü elde etmek için basınçlı suyun, çekilmiş kahvenin içinden yalnızca 30 saniye geçirmeniz gerekmektedir. 30 saniyeyi geçtiğiniz takdirde kahvenizin tadı bozulmaya, rengi koyulaşmaya başlar.
İyi bir espresso shot'ı için kabul edilen süre 28 saniyedir.
Genel olarak kahvelerin son kullanma tarihi kavrulma tarihinden itibaren 1 yıldır.
En iyi espresso çekirdekleri genellikle İtalya'da bulunur ve yüksek rakımlarda yetiştirilir, koyu kavrulur ve dolgun bir tada sahiplerdir.
Türk kahvesi yaparken kullandığınız su da kahveniz kadar önemlidir. Kireçsiz, klorsuz tatlı su ile kahveden daha iyi sonuç alırsınız. Suyunuzun soğuk olması da önemlidir. Soğuk suyla yapılan kahve daha iyi köpürür.
Türk kahvesi, geleneksel pişirme yöntemine göre soğuk su ile pişirilir. Bunun temel nedeni, kahvenin su ile daha uzun süre temas etmesini sağlamak ve köpük miktarını artırmaktır. Soğuk su ile yapılan kahve, sıcak su ile yapılan kahveden daha çok köpürür.
Sıcak süt, soğuk sütten daha iyi köpürür. Sıcak sütü köpürtmek için en basit yöntem bir buhar çubuğu kullanmaktır. Fakat evde süt köpürtürken bir espresso makineniz yoksa bu mümkün olmayacaktır. Bu durumda sıcak sütü en kolay, bir süt köpürtücü ya da french press ile köpürtebilirsiniz.
Kahvenin yüksek ateşte pişirilmesi durumunda köpükler daha büyük şekilde oluşur ve kahveniz taşar. Kahvenin bayatlaması, gereğinden fazla bekleyerek içeriğindeki karbondioksitin azalması anlamına gelir. Bu nedenle de kahve köpüğü oluşmaz.
Rüyada köpüksüz kahve içtiğini görmek rüya sahibinin zorlu bir dönem içerisinden çıkarak, maddi açıdan önemli noktaya geleceğine yorumlanır.
Tüm kahvenin suyla ıslandığından emin olduktan sonra cezveyi ocağa alın, kısık ateşte, hiç karıştırmadan pişmeye bırakın. Kahvenin üzerindeki köpük kabarıp adeta bir göz gibi gözüktüğünde hemen ocaktan kaldırın, fincanlara önce köpüklü kısmını azar azar pay edin.
Single espresso üzerine maksimum 100ml sıcak su eklenmesi önerilmektedir.
Taze çekilmiş kahve kullanın
Eh işte, öğütülmüş kahve çekirdeği daha da hızlı bayatlar. Bu yüzden herhangi bir kahve hazırlarken taze çekilmiş kahve çekirdeği kullanmak en iyisidir. Eğer direkt öğütülmüş bir şekilde alıyorsanız bir hafta içinde tüketmenizi öneririz.
Michael Yassa'nın yaptığı araştırmaya göre günde 2 fincan espresso uzun belleği güçlendirir ve hafızayı geliştirir. Espresso içerdiği kafein sayesinde dikkati artırır.
Kurcalanmış ve sert öğütülmüş kahve yüzeyi bu nedenle espresso ekstraksiyonu sırasında istenen basıncın oluşturulmasından sorumludur. Sıkıştırmanın amacı, öğütülmüş espressoyu elek içinde düz ve aynı yükseklikte sıkıştırmaktır, böylece su espresso içinde eşit olarak hareket edebilir.
Espressonun geleneksel içimi elbette sütsüz, şekersiz safi kahve şeklindedir. Espressosun kadifemsi yapısı, kreması ve muhteşem lezzetinin alınması için taze kahve çekirdeklerinin öğütülmesi ile hazırlanmış espresso yeterlidir. Ancak elbette espresso sütle de içilebilir.
Su, 30 saniye geçtiğinden, çekirdekteki kafeinin ancak yarısını emebiliyor. Zaten arabica çekirdeklerinde de robusta'ya göre yüzde 50 daha az kafein bulunuyor. Öte yandan 50 çekirdek içinde tek bir tanesi bozuk olursa, espresso'nun tadı bozuluyor.
Su içtiğimizde, suyun içerdiği mineraller damağımızı temizler ve tat alma noktalarını uyarır. Bu sayede doygun ve yoğun bir içecek olan espressonun ilk yudumundan önce içtiğiniz su, kahveyi içmeden önce damağınızı temizler ve kahve deneyiminize sizi hazırlar.
#7 İnce. Ekstra ince öğütülmüş kahve tanecikleri espresso yapımında tercih edilir.
Geleneksek macchiato: 35-40ml, single shot (30ml) espresso üzerine ufak bir miktar süt (genelde hafif köpüksü yapıda olur ve espresso üzerinde kalacak şekilde eklenir.)
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri