Bira mayası olarak bilinen maya, aynı zamanda ekmek yapımında hamurun fermentasyonu için kullanılır. Mayalar, hamurdaki nişastaya etki ederek alkol ve karbondioksit meydana getirirler.
Şarap Üreticileri Derneği Başkanı Ali Başman, alkol yönetmeliğine eklenen yeni yasaklarla ilgili olarak, “Mayalı her üründe alkol vardır. Meyvelerde, ekmekte bile alkol vardır” dedi.
-Hamur mayasının alkol toleransı düşüktür. Bira mayası alkole dayanıklıdır. Alkollü ortamda da yaşamını sürdürür. Zaten bunun için evcilleştirilmiştir.
Hızla üreyen bir mantar olan maya bakterisi şekerle karşılaşınca karbondioksit ve alkol üretir. Yoğrulan hamurda bu iki madde birleşince, glutenin elastik yapısı içerisinde sıkışıp kalan gaz kabarcıkları süngerimsi bir yapı ortaya çıkarır. Bu gaz kabarcıkları hamuru kabartır, bazen de patlar, dışarı gaz salar.
Fırın çıkışı taze ekmekte %0.2-0.8 aralığında alkol kalır.
İlgili 15 soru bulundu
Değerli kardeşimiz, Hayır, mayalanan her şey haram değildir, eğer mayalanan her şey haram olsaydı, o zaman ekmek yememiz de haram olurdu. Mayalanan şeyin çoğu içildiğinde veya yenildiğinde sarhoş ediyorsa, o zaman azı da çoğu da haram olur.
Belli bir mayalama süresini aşmayan alkoller caizdir. Ancak mayalaşma oluşmuş alkoller caiz değildir. Örneğin kefir gibi helal bir yiyecek az bir süre bekletilirse caizdir.
Alkolde dayanımlarına göre hamur mayaları %7 ila %10, Turbo mayalar ise %10 ila %20 aralığında alkol üretebilirler. Burada en önemli etken kullanılacak şeker miktarını kullanacağımız maya türüne göre ayarlamalıyız.
Maya hücreleri oksijen varlığında oksijenli solunum, oksijensiz ortamda ise etil alkol fermantasyonu yaparlar.
Aromanın yarısını neredeyse kullanılan mayanın karakteri belirler. Geri kalan aroma, şerbetotu, özel maltlar ve takviyeler tarafından oluşturulur. Bu da demektir ki eğer ekmek mayasıyla bira yaparsanız ekmek birası yapmış olursunuz ya da şampanya birası.
Besin değeri oldukça yüksek olan mayanın yüzde 50'sinde protein bulunmaktadır. Ayrıca B grubu vitaminler, demir, krom, fosfor bulunan mayanın içerisinde çinko ve selenyum da yer alıyor. Maya, hamur işlerinin kabartılmasında kullanılmasının yanı sıra sağlık ve güzelliğe de katkıları yer almaktadır.
Yaklaşık bin yıllık geçmişi olan ekmeğin özünü oluşturan ekşi maya, kimyasında alkol, sirke ve süt asidi barındırıyor.
İslam'da alkollü içkilerin tüketilmesi haram kılınmış (Maide, 3/90), sarhoşluk veren her şeyin de haram olduğu ifade edilmiştir (Müslim, Eşribe, 74; Ebu Davud, Eşribe, 5). Diğer taraftan, gıdanın pişirilmesiyle alkolün bir kısmı buharlaşsa bile tamamen yok olmadığı ifade edilmektedir.
Bütün dünyada gıda regülasyonlarında etil alkolün belirli oranlarda yer alması doğal kabul edilmektedir. Ayrıca sirkenin içine katılan alkol kimyasal değişime uğrayıp sirkeleşmişse, bunu kullanmanın sakıncası yoktur. Eşyada asıl olan helal olmasıdır; haramlık kesin delille sabit olur.
Kuruldan yapılan açıklamada, "Sarhoşluk verecek derecede mayalanmamış içeceklerin içilmesi caiz, sarhoşluk verecek derecede mayalanmış içeceklerin içilmesi ise haramdır.
Ayrıca, üzüm, hurma, bal ve tohum gibi bitkisel kaynaklar kullanılarak fermente işlemi sonrası elde edilen ürünler sarhoşluk verdiği için tüketimi helal değildir.
Mayalar ile fermentasyonda genel olarak kullanılan mayalar, Saccharomyces türü mayalardır. Mayalar, kendi aralarında gruplara ayrılır ve uygun ortam bulduklarında alkol meydana getirirler.
Tarımsal ürünlerin damıtılmasıyla elde edilen etil alkol yerine kullanılan metil alkol; odun, kömür hatta doğalgaz damıtılarak oluşturuluyor ve kimya sanayisinde kullanılıyor. Sahte içkilerde, metil alkolün yanı sıra farklı aroma ve boyalar da bulunuyor.
Örneğin ekmek yapımında undaki şeker (glukoz) mayanın enzimleri tarafından parçalanır. Böylece etil alkol ve karbondioksit açığa çıkar. Açığa çıkan karbondioksit ekmeğin kabarmasını sağlar.
Fermantasyon otuz gün kadar sürer.
Yani içinde şeker olan meyve, hububat gibi maddelerin mayalanması ile elde edilen içkilere fermente/mayalanmış içki adı verilir.
Maden suyuna günümüz üretim sisteminde aroma eklendiği taktirde alkol tehlikesi bulunabilir. Çünkü aroma maddesi konurken alkolde çözünmüş olabilmektedir.
Bu noktada, Coca Cola'da alkol olmadığı için, oranından da söz etmek mümkün değil doğal olarak. Coca Cola'da alkol yok!
Özetle; *Şahsi tüketim için elli kilogramı aşmayan sarmalık kıyılmış tütün elde edilmesi veya üç yüz elli litreyi aşmayan fermente alkollü içki(bira,şarap vb.) imal edilmesi durumunda, herhangi bir suç oluşmayacaktır.
Etil alkol, fermente edilmiş tahılların veya şekerli meyvelerin damıtılmasıyla elde edilir. Ayrıca, petrokimya endüstrisinde sentetik olarak üretilebilir. Etil alkolün çevreye olan etkileri dikkate alınmalıdır. Etil alkol, yanlış yöntemlerle kullanıldığında su kirliliğine neden olabilir ve doğal yaşamı etkileyebilir.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri