Kalın, düz ve dişli ağız yapısına sahip olan ekmek bıçakları, genellikle 17 cm'den uzun bir yapıdadır. Eni ise et bıçağına oranla daha geniştir. Kalınlığı 2 mm civarındadır. Tek tarafı keskindir.
Öncelikle bıçaklar neden körelir sorusuna bir cevap verelim: Bıçakların körelmesinin sebebi kestikleri ürünler değil, kesme tahtalarıdır. Bunun yanı sıra bulaşık makinesinde yıkama, çekmeceye atma ya da konserve açma gibi kullanım hataları da bıçakları köreltebilir.
Kaliteli ekmek bıçakları aynı peynir bıçağı modelleri gibi hafif tasarımın yanı sıra, ergonomik ve rahat sap kısmına sahip olmalıdır. Pirge bıçak çeşitleri arasında, kaymaz saplı olan ürünler de seçenekler arasında yerini alarak, beğeni ve tercihlerinize sunulmuştur.
Tırtıklı ağız yapısı sayesinde kolay kesim imkanı sağlamaktadır. Bunun nedeni ekmek gibi yumuşak malzemelerin üzerinden düz ağızlı bıçaklar malzemeyi ezmektedir. Tırtıklı yapı sayesinde ezmeden malzemeye takılır ve kolay kesim imkanı sağlamaktadır.
Bread Knife (Ekmek Bıçağı): Ekmeklerin kesilmesinde kullanılan uzun ve yassı bıçak. Carving Knife (Doğrama Bıçağı): Etlerin doğraması için kullanılan uzun ve ince bıçak.
İlgili 40 soru bulundu
Ekmek hamuru fırına girip pişmeye başladığında içeriğindeki maya kaynaklı bir karbondioksit çıkışı olur. Bu gaz çıkışı, ekmeğin zayıf bulduğu çeşitli yerlerinde minik patlamalara ve delikler açılmasına yol açabilir. Ekmeğin üzerini kesmek, bu patlamaların önüne geçmenin en kolay yoludur.
Hamur üzerine atılan bıçakla oluşan kesik, dış yüzeyde ve oldukça da ince olmasına rağmen, karbon dioksit gazının üst kısımlara yükselmesine yol açar.
Solingen ürününün orijinalliği nasıl anlaşılır? Solingen ürünlerinde Tarko logosunun bulunmasına dikkat ediniz. Piyasada yer alan ve Alman üretimi olmayan ürünlerden kaçınınız.
Bıçak çeşitleri “mutfak bıçakları”, “şef bıçakları”, “Japon bıçakları”, “et bıçakları” ve “balık bıçakları” olmak üzere beş farklı kategoriye ayrılıyor.
Tırtıklı Bıçak
Evlerde en sık rastlanan bıçak türlerinden olan tırtıklı bıçakların asıl amaçları ekmek kesmek olsa da, taze kaşar ya da domates gibi yumuşak meyve-sebze doğramak için de ideal çözümler olarak kullanılırlar. Ekmeği iyi kesen bir bıçak doğal olarak kekleri de iyi keser.
İyi bir bıçak kesme, yarma/bölme, kazma ve yontma fonksiyonlarına sahip olmalıdır. İyi bir bıçağın kolay paslanmayan materyalden üretilmesi gerekir. İyi bir bıçağın ideal ağırlıkta olması gerekmektedir. Bıçağın kişiyi taşırken yormaması önemlidir.
6136 Sayılı Kanun Bıçak Taşıma Cezası
4. maddede “Kama, hançer, saldırma, şişli baston, sustalı çakı, pala, kılıç, kasatura, süngü, sivri uçlu ve oluklu bıçaklar, topuz, topuzlu kamçı, boğma teli veya zinciri, muşta ile salt saldırı ve savunmada kullanılmak üzere özel nitelikteki benzeri aletler” sayılmıştır.
Saldırı veya savunma amacıyla üretilmiş olmayan bıçaklar taşınabilir. Örneğin, bir İsviçre çakısını üzerinizde taşıyabilirsiniz. “Multi tool” adıyla anılan çok amaçlı aletlerin parçası olan bıçaklar da taşınabilir. Bunun dışında zanaat ve hobi gibi kullanılan kısa namlulu oyma ve deşme bıçakları da taşınabilir.
Genel olarak 62 HRC sertlikteki çelikten yapılma masatlar daha kullanışlı olabilmektedir. Masat Neden Yapılır? Masat neden yapılır sorusuna körlenmiş bıçakların iyi bir keskinlik performansı göstermesi için yapılmaktadır şeklinde kısaca cevap verebiliriz.
Onu cam ya da mermer yüzeylerde kullanıyorsunuz
Cam ya da mermer yüzeylere uzun süre sürtünen bıçak çok çabuk körelir.
Bileme Taşı ile Bıçakları Keskinleştirme
Etkinliği ve kolay kullanımı sayesinde tercih edilen bu yöntem, bıçağın yüzeyini düzeltmeye yardımcı olur. İdeal bıçak keskinliğine ulaşabilmek için bileme taşı, evde sebze meyve bıçağı bilerken ve profosyonel mutfaklarda sıklıkla tercih edilen etkili bir araçtır.
Bıçak yapımında yüksek miktarda karbonlu karbon çeliği dereceleri tercih edilir çünkü bıçaklara darbe ve aşınmaya karşı dayanması için gereken sertliği ve gücü verecektir. Bununla birlikte, yüksek karbonlu çeliklerde uygun ısıl işlem yapılmalıdır.
Türkiye'de bıçak üretilen bölgeler arasında en başında; Bursa, Sürmene, Denizli, Sivas gelmektedir. Bıçakçılığın en çok gelişmiş olduğu şehirlerden birisi olan Bursa'da Yeşilyayla Kesici Aletler Madeni Eşya İnş.
Şef Bıçağı:
Uzun, geniş ve keskin bir bıçağa sahiptir.
Sektörün önde gelen markalarından olan ve 1879 yılından beri Bursa'da faaliyet gösteren Pirge, endüstriyel kullanıma uygun bıçak ve kesici aletler üretimi yapıyor. Profesyonel şefler ve kasaplar için üretilen Pirge Et Bıçakları birçok ülkeye ihraç ediliyor.
Almanya'nın Kuzey Ren-Vestfalya bölgesinde bulununan Solingen, 16. Yüzyılın başlangıcında çelik ve çelikten oluşan çeşitli ürünlerin üretimine başlamıştır. İlk başta kılıçlar ile imalata başlanmıştır, ardından bıçaklar ve çatal kaşık takımları da ürün gamına eklenmiştir.
Özenli üretim süreçlerinin ardından Pirge, en iyi kasap bıçağı markası çeşitleri arasında yer almayı başarır. Kalite standartlarını sağlayan ve kolay bir kullanıma sahip olan bir ürün arıyorsanız Pirge'yi incelemeye başlayabilir, istediğiniz keskin bıçağa kısa süre içinde sahip olabilirsiniz.
4- Sarımsağı doğramayın
Özellikle yemeklere koyacağınız sarımsakları bıçakla doğramak ya da kıymak yerine rendeleyebilir ya da varsa havanda dövebilirsiniz. Böylece sarımsağın suyu açığa çıkar ve tavaya ya da tencereye attığınızda yanmalarını önlemiş olursunuz.
Bir ekmeğin en önemli kalite kriterlerinden biri olan bıçak açma işlemi, hamur yüzeyiyle doğrudan ilişkilidir. Eğer ekmeğin üst yüzeyi kuruysa, ekmek bıçak açamaz ve iyi bir görüntü oluşmaz. Ekmeğin üst yüzeyinde bir sorun olup olmadığı ise fırına girmeden önce usta tarafından kontrol edilmelidir.
Yediğimiz ekmek Tanrı, oğul ve kutsal ruhu hatırlatsın diye ekmeklerin üzerine 3 çizgi çekeriz' der. Orhan Gazi bu durumdan çok etkilenir ve bir ferman yayınlayarak 'Bundan sonra bütün Müslüman fırıncılar, Allah'tan başka ilah olmadığına işaret etmek için ekmeğin üzerine bir çizgi çeke' buyurur."
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri