Ekmek küfü nedir? Ekmek küfünü oluşturan şey aslında ökaryotik ve çok hücreli canlılar olan küf mantarlarıdır[5]. Sporları tohum gibi havada asılı olarak bulunabilen yapılardır ve ekmek gibi gıdalar bu sporların büyümesi için bir yuva sağlar. İnce, uzun filamentlerine “hif” adı verilir.
Ekmek üzerinde üreyen rhizopus stolonifer ve benzeri türler zehirleyebilir, hatta ölüme kadar sürükleyebilir. Küflenmiş ekmek yiyerek sağlığınızı tehlikeye atmayın. Söylediğimiz gibi küflenmiş ekmeğin temiz kısmı diye bir şey yok.
(Çelik ve Çelik, 1995) ekmek soğuduktan sonra vegetatif forma dönüşerek, Ekmekte bozulmaya neden olan başlıca küfler, “beyaz taze ekmek içinin son derece uygun ortamında ekmek küfü” de denen beyaz pamuksu miselyumları gelişirler.
Kendini beyaz olarak gösteren başka bir yaygın küf de aspergillus'dur. Bu küf her türlü renkte ortaya çıkabilir ve astım ataklarına ve akciğer sorunlarına yol açabilir. Apsergillus, küf türüne bağlı olarak, kanserli toksinleri de salabilir.
Yeşil, beyaz, siyah hatta pembe renkte olabilirler. Ekmeğin üzerinde küf görürseniz koklamayın, sporlar burnunuzdan da vücuda girebilir. Bu durumda ekmeği derhal atın. Eğer ekmek küflü değilse ama hala bozulmuş olabileceğinden şüpheleniyorsanız koklamayı deneyin.
İlgili 22 soru bulundu
Küf üzerinde bulunan toksik kimyasallar vardır ve karaciğer hasarı, kusma, mide bulantısı, ishal gibi ciddi sağlık sorunlarına neden olabilirler. Bağışıklık sisteminiz ne kadar güçlüyse organlarınız o kadar az etkilenir.
Özet olarak; yumuşak besinlerde görünen küflü kısmı atmak, küften kurtulmanızı sağlamaz. Sert besinleri küflü kısmı atarak tüketmekse yumuşak besinlere göre daha güvenlidir. Birçok küf zararsız olsa da hayati tehlike barındıran küf çeşitleri olduğu için küflü gıdaları tüketmek alınması mantıklı olmayan bir risktir.
Ekmeğin saklandığı yer nemli olmasa bile ekmekten çıkan su buharı ortamın nemlenmesini sağlar. Özellikle çok sayıda ekmeğin birlikte saklandığı ve hava almayan ortamlarda aşırı nem ve su damlacıkları oluşabilir. Bu nedenle ekmeklerin muhafaza edildikleri yerlerde nem birikmesinin engellenmesi gerekir.
Uzmanlar küfün tüm besine yayıldığını ve bunun yenmesi durumunda zamanla vücudun bağışıklık sistemini çökerttiğini, iç organlarda ve karaciğerde tahribata yol açtığını belirtmektedir. Küfün vücut üzerindeki zararı yavaş ama öldürücü olabilmektedir.
Küflenme çok hızlı ilerlemiş ve besinin göremediğiniz bölümlerine geçmiştir. Küfün içerdiği zehir, mikotoksin olarak adlandırılan madde çoğu kanser türünün oluşumuna yol açar.
Beyaz çürüklük, toprak kökenli bir patojen olup bitkiye kök boğazından veya toprak seviyesindeki gövdeden giriş yapar. Kök ve kök boğazında ıslak çürüklükler, yaprak ve sürgünlerde solgunluk şeklinde kendini gösterir. Özellikle nemli ortamlarda fidelerin tamamen çürümesine neden olabilir.
Küflenmiş ekmek çok yoğun oranlarda kanserojen madde taşıdığından , kesinlikle tüketilmemelidir. Nedeni ise milyonlarca mantar ve benzeri canlı tarafından istila edilmiş bir beslenme alanını tüketmiş oluruz. Küflerin pek çoğu mikotoksin (küf zehiri) adı verilen zehirler üretirler.
Saksı toprağında beyaz küf oluşuyorsa bunun nedeni sulama ve havalandırma ile ilgilidir. Eğer saksının üzerindeki yapılanma küf ise bitkinize verdiğiniz suyu azaltarak bitkinizi daha havadar bir yere koymanız gerekir. (Dikkat: Saksının üzerinde oluşan beyazlık küf değil de kireç olabilir.
İsraf günahtır yani ekmeği çöpe atmak da günahtır. Onu sokakta yaşayan hayvanlara verseydin günaha girmez sevap işlersin. Bu arada niye atıyorsun sakla sonra ye? Sadece ekmek değil her türlü nimeti çöpe atmak günahtır,israftır.
Hazır beyaz ekmek gibi yüksek miktarda basit karbonhidrat tüketimi kilo alımına neden olabilir. Diyabet, kalp hastalığı ve birçok kronik rahatsızlıkların riskini artırabilir. Bununla birlikte ekmeğin besin profili türüne bağlıdır. Tam buğday ekmeği gibi lifli bir ekmek daha yüksek besin değerine sahiptir.
Fakat ekmek üzerinde üreyen Rhizopus stolonifer ve benzeri küf türleri zehirli, hatta ölümcül olabiliyor. Özetle söylemek gerekirse, küflenmiş ekmeğin temiz kısmı diye bir şey yok. Ekmekte en ufak bir küf oluşumu gördüğünüz anda o ekmeği hiç düşünmeden doğruca çöpe atmanız en doğrusu.
Küfler 20-30 C aralığında çabuk gelişir. Yaz aylarında küflenme sürecinin kısalmasının sebebi budur. Küflenmiş ekmeklerin yenmemesi gerektiğini belirten Dr. Mehmet Demirci, ekmeği derin dondurucuda saklamanın en doğru yol olduğunu söyledi.
Ekmeği birkaç gün içinde tüketiyor ve bu süre içinde en sağlıklı şekilde saklamak istiyorsanız şu adımlara dikkat etmeniz yeterli: Ekmeğinizi buzdolabına koymayın. Çünkü bu, sadece daha hızlı bayatlamasına sebep olacaktır.
Birkaç gün içinde tüketilecek ekmeğin buzdolabında saklanması ekmeğin küflenmesini önler. Ekmek dondurucuda çok daha uzun süre saklanabilir. Dondurucudan çıkarıldıktan sonra çözünen ekmekler, dondurulmadan saklanan ekmeklere göre daha yumuşak ve tüketilebilir özelliktedir.
Taze kalsın diye içine koyulan ve ağzı sıkı sıkı kapatılan ekmek poşetlerinin içi bir süre sonra nemlenir. İşte mantar sporları böyle bir ortamda hızla çoğalmaya fırsat bulacaklar ve ekmekler küflenecektir. Naylon poşette saklamak ekmeğin bayatlamasını geciktirmek yerine kolaylaştırılmış olur.
*Bayat ekmekleri mikserde un haline getirin.Buzdolabı poşetine koyun ve buzlukta saklayın.İstediğiniz zaman köfte veya başka bir yemekte rahatlıkla kullanabilirsiniz. *Bayat ekmekleri kare kare kesip kızarttıktan sonra kapaklı bir kavanoza koyup,çorbalarınızda kullanmak üzere buzdolabında saklayabilirsiniz.
Uzmanlar küfün tüm besine yayıldığını ve bunun yenmesi durumunda zamanla vücudun bağışıklık sistemini çökerttiğini, iç organlarda ve karaciğerde tahribata yol açtığını söylemektedir. Ve küfün vücut üzerindeki zararı yavaş ama öldürücü olabilmektedir.
Küflemiş ekmek üzerinde birçok mantar türü barındırıyor, bu mantarlar bir süre sonra zehirli maddeler üreterek vücuda az da girmiş olsa büyük etkiler oluşturabiliyor. küflenmiş ekmeklerin küflü kısımlarını ayırıp yemek işe yaramıyor. Küflenmiş ekmeğin sağlam olan kısımlarına da zararlı bakteriler yayılmış oluyor.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri