15. yüzyıldan beri sofralarımızı süsleyen acuka, Balkanlarda, Kafkasya'da ve Trakya'da en çok tüketilen kahvaltılıklardan biridir. Meze ve sos olarak da tüketilen acuka, çemene benzese de ondan daha tuzlu ve acıdır.
Diğer ismi acıka yada muhammara olan bu sos sadece kahvaltılarda değil aynı zamanda meze olarak da tüketiliyor. İçerisine eklenen cevizler şüphesiz ona ayrı bir tat veriyor.Salça, bayat ekmek içi ve çeşitli baharatlarla yapılan bu sosu herkes evinde kolaylıkla yapabilir.
Acuka (Abhazca: аџьыка, аџьыкаҟaҧшь veya aџьыкаҵәаҵәа, Gürcüce: აჯიკა, Rusça: аджика), Kafkas halklarına özgü, kahvaltılık ve yemeklik olarak iki çeşidi olan, biber, ceviz ve çeşitli baharatların karışımından yapılan tuzlu meze. Acuka(аџьыка) Abhazca'da "tuz" kelimesinden gelmektedir.
Biber ve domates salçası yanı sıra zeytinyağı, ince çekilmiş ceviz içi, bayat ekmek içi ya da galeta unu, rendelenmiş sarımsaklar, susam ve olmazsa olmaz baharatlar... Çerkeslerin acıkası, bilinen adıyla acukayı acuka yapan tatlar onlar. Bir kavanoz acuka hazırlanır ve itinayla sürülür ekmek üzerine.
Acuka için gereken temel malzemeler; biber salçası, sarımsak, ceviz içi, bayat ekmek ve çeşitli baharatlardan oluşmaktadır. Kahvaltılarda ekmeğe sürülerek tüketilen bir sos olmasının yanı sıra yemeklerin yanında meze olarak tüketilebilir.
İlgili 35 soru bulundu
Orta boy derin bir kap içine 4 yemek kaşığı domates salçası ve 2 yemek kaşığı biber salçası koyun. Üzerine 5-6 diş rendelenmiş sarımsak, 1 er çay kaşığı kimyon, karabiber, kuru nane, kırmızı pul biber, 1 çay kaşığı silme tuz ve 7 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyip, iyice karıştırın.
Kullanacağınız zeytinyağının yarısı ayrılır ve çemen sürme kıvamına gelinceye kadar azar azar eklenerek karıştırılarak kavrulur. Rengi tamamen koyulaşmadan ocak kapatılır ve dövülmüş ceviz karıştırılır.
1- Acuka iştah açar. Bu sayede anoreksi hastalığına yakalanma riskini yarı yarıya azaltır. 2- Bu yöresel lezzet metabolizmanın daha hızlı çalışmasını sağlar. Vücudun yağ yakım hızını arttıran acuka kilo vermeye yardımcı olur.
Kahvaltılarınıza eşlik edecek olan bu nefis sos tarifinin hazırladıktan sonra buzdolabında saklanması ve 1 hafta içinde tüketilmesi uygun olur.
Baharatlar: 1 çay bardağı kırmızı pul biber (ev yapım) Kekik, nane, karabiber, kimyon, kişniş, yenibahar, beştürlü, siyah pul biber (istediğiniz tüm baharatları damak zevkinize göre bırakabilirsiniz)
sonrasında diğer malzemeleri ekleyin kısık ateste salca yukarı doğru fos foss ettiğinde kapatın ocağı. kavanozlara kaynar sekilde alın. akmaz, kokmaz, bozulmaz.
Muhammara özellikle güneydoğu mutfağında yapılan bir kahvaltılık. Muhammara, meze, ekmek üstü sürülerek veya kebaplara, barbekü etlere, balıklara sos olarak yeniliyor. Batı Türk mutfağında “Acuka”, doğu bölgelerde ise “Muhammara” olarak biliniyor.
2 tatlı kaşığı pul biber, 1 çay kaşığı kekik, 1 çay kaşığı nane, Salçanız az tuzluysa tuz.
Kafkas mutfağına özgü bir lezzet olan acuka, Azeriler, Tatarlar ve Gürcüler tarafından da tüketilir. 'Muhammara' adıyla bilinen bu besin; hem kahvaltı sofralarında, hem de ana yemeklerin yanında meze olarak sunulur. İştah açıcı özelliğinin yanı sıra baş ve karın ağrısına da iyi gelir.
İlk olarak tereyağı bir tencereye alınır, üzerine salçalar ilave edilip pişirilir . İnce ince doğranan sarımsak eklenir . 2-3 kaşık galeta unu ilave edilir . Baharatlar ve cevizler zeytin yağı ilave edilir iyice karıştırılır .
Geniş bir kaba biber salçasını,cevizi,sirkeyi, sarımsağı ve yağı alın iyice karıştırın. Macun kıvamında olacak eksik olursa zeytinyağı ilave edin.İsteyen ekmek içini de ekleyip karıştırabilir.İyice karışan acukayı servis tabağına alın.
Neredeyse dolu olduğu halin yarısına inmiş hale gelene kadar karıştırılarak pişirilir suyu çektirilir. İyice suyu çekmeye yakın sirke, robottan çekilmiş maydanoz dereotu eklenir, tuzu ve karabiberi de eklenip tadına bakılır.
Tamek Kahvaltılık Acı Sosun 100 gramında 105 kcal kalori, ayrıca 1 Tatlı Kaşığı yani 5 gram Tamek Kahvaltılık Acı Sosta 5 kalori bulunmaktadır.
Calve sosu güzel beğendik, acısı az tek eksiği. Kargolama usulüne uygun olarak yapılmış.
Kurumaması için ağzı kapalı bir cam kavanoza veya kaba doldurup buzdolabında muhafaza edilir. İstenildiğinde servis edilebilir. Bir - iki saat buzdolabında bekletilirse lezzeti artacaktır.
Çemen - Tokat
Sadece yöreye has bir çemen olup satışı çok hızlı halkın gerek kendi mutfağında gerekse hediyelik olarak Tokat dışına götürdüğü vazgeçilmez ekonomik yöresel bir üründür.
Çemen, çemen otu bitkisinin tohumlarının kurutulmasıyla elde edilir. Acımsı ve bol aromatik tattadır.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri