Cağ kebabının dönerle arasındaki en önemli farklardan biri pişirme şeklidir. Pişirme tekniği dönere göre son derece farklıdır. Kendine ait bir düzenekte dönerden farklı olarak yan çevrilmiş biçimde odun ateşinde döndürülerek pişirilir.
Dönerler sığır etinden yapılabilirken cağ kebabı sadece kuzu, keçi ve oğlak gibi küçükbaş hayvanlardan yapılır. Dönerden kesilen parçalar direkt olarak servis edilirken cağ kebabında durum biraz daha farklıdır. Cağ kebabı ağır ateşte pişerken kebaptan büyük parçalar kesilir ve şişlere geçirilir.
cağ kebabı yapımında yumuşak olması nedeniyle kuzu etini tercih ettiklerini kaydeden Boztepe, “Bu kuzunun kıvırcık kuzu olması gerekiyor. Kuzunun sadece but kısımlarını kullanıyoruz. Çünkü kuzunun yağ oranının en dengeli olduğu bölümü but kısmıdır.
Cağ adı verilen şişler kullanılarak servis yapıldığından bu adı almıştır. Servisi, yine yöreye özgü lavaş ekmeği ile beraber yapılır. Birçok yerde, yanlış olarak 'çağ kebabı' şeklinde telaffuz edilmektedir.
Yatay şekilde pişirilen döner gibi etlerin üst üste konarak ateş üzerinde pişirilmesinden bahseder. Bu bizlere dönerle ilgili ilk ipuçlarını verir. Biraz daha tarihine girmeden önce dönerin hangi pişirme tekniğine ait olduğunu söylemek lazım. Döner bir kebaptır.
İlgili 31 soru bulundu
Türkiye'nin Bursa şehri genellikle dikey şişte yapılan döner kebabın doğum yeri olarak kabul edilir. Yavuz İskenderoğlu'na göre, dedesi İskender Efendi dikey şişe geçirilmiş döner kebabın mucididir. İskender Efendi çocukken babasının restoranında pişirilen kuzuları yatay değil de dikey şişe geçirmeyi akıl etmiştir.
Döner kebabın ilk olarak yaklaşık 150 yıl öncesinde Bursa'da İskender Bey tarafından kuzu etlerinin bir şişe geçirilerek dikey şekilde konum- landırılan odun ocağında pişirilerek ortaya çıktığı bildirilmektedir (Acar, 1996).
“Taste Atlas” (Lezzet Atlası) sitesinin, 2022 yılı dünyanın en iyi geleneksel yemekleri listesinden, Türkiye'den Erzurum bölgesinin Cağ kebabı ilk 100 geleneksel yemek arasında 9. sırada yer aldı.
Erzurum'da cağ kebap genel olarak tabakta döner gibi porsiyon şeklinde değil de cağ adı verilen şiş ile servis ediliyor. Ücretlendirme de şiş başına oluyor. 2023 yılı için cağ kebabın porsiyon (tek şiş) fiyatı ortalama 20-25 TL arası değişiyor.
Cağ Kebabı yanında soğan, mevsim salata, acılı ezme,süzme yoğurt ve lavaş ile birlikte servis edilir.
Cağ kebabı oğlak veya kuzu etinden yapılan bir çeşit kebaptır. Geleneksel olarak Erzurum'un Oltu ilçesinde yapılan cağ kebabı, önceden terbiye edilmiş etin yatık bir şişe geçirilip odun ateşi üzerinde pişirilmesiyle hazırlanır. Cağ (veya bico) adı verilen şişler kullanılarak servis yapıldığından bu adı almıştır.
İstanbul'un en meşhur cağ kebabı restoranlarından biri olan Palandöken Erzurum Cağ Kebabı dilimlenmiş soğan, domates, köz biber ve sıcacık lavaş ekmeğiyle birlikte servis edilir. Gaziosmanpaşa'da yer alan restoran, odun ateşinde pişen etin muhteşem lezzetini misafirlerine şalgam suyu ya da ayran ile birlikte sunar.
Ücretlendirme de şiş başına oluyor. 2021 yılı için cağ kebabın porsiyon (tek şiş) fiyatı ortalama 12 TL.
Cağ kebabın Kıpçak Türklerine ait olduğunun bilindiğini ifade eden Oltu Ticaret Odası Başkanı Baki Karaca, yemeğin, yaklaşık 300 yıldır bölgede düğün ve şölenlerde büyük beğeni ile misafirlere ikram edildiğini söyledi.
Günümüze cağ kebabı olarak gelse de ilk ismi ahbap kebabı olan yemek, Erzurum'da dost sohbetlerinde özellikle hazırlanıyordu. Ahbap kebabı, cağ ismi verilen yassı şişlerle servis edildiği için zamanla ismi cağ kebabı olarak kalıyor.
Cağ Kebabı % 9,23 karbonhidrat, % 55,23 protein, % 33,40 yağdan oluşur.
Yörede cağ kebabının bu haline "Tatari" denir. Yani üstü pişmiş, altı çiğ kalmış kebap, damağına düşkün olanların tercihidir. Erbabı, "lezzetini almak için etin tatari yenilmesini" öneriyor... Tatari, yani az pişmiş.
Cağ kebabı yemek istiyorsanız kesinlikle gelmeniz gereken bir yer. Eti, mezeleri çok lezzetli. Fiyatlar ne ucuz ne pahalı. Doymak için kişi başı 300-400₺ civarı ödemeniz gerekiyor.
Mühendisler tarafından özel olarak hazırlanan düzeneğe yerleştirilerek pişirilen 650 kiloluk kebap, dünyada tek seferde pişirilen en büyük cağ kebabı olarak da tarihe geçti.
Türkiye'nin meşhur yemekleri dendiğinde hemen herkesin aklına ilk gelen yemek tabii ki kebap oluyor.
Cağ kebabı, oğlak veya kuzu etinden yapılan Türk mutfağında bir çeşit kebaptır. Geleneksel olarak Erzurum'un Oltu ilçesinde yapılan cağ kebabı, önceden terbiye edilmiş etin yatık bir şişe geçirilip odun ateşi üzerinde pişirilmesiyle hazırlanır.
Hırvatistan merkezli gastroloji sitesi Taste Atlas, 2022 yılında dünyanın en iyi mutfakları ve en iyi geleneksel yemekleri olmaya hak kazanan ülkeleri ve yemekleri açıkladı. Toplamda 95 ülkenin yer aldığı en iyi mutfaklar listesinde Türkiye 7 sırada yer aldı.
Şavurma, Arap ve Levant mutfağına özgü bir kebap türü. Koyun, keçi, tavuk, hindi ya da sığır etinin pişirildikten sonra lavaş içine sarılmasıyla hazırlanır.
Döner kebap Malatyalı bir aşçı olan Kadir Numan'ın o dönemlerde Batı Almanya sınırlarında kalan Stutgart'a 1960'lı yılların başında göç etmesiyle başlıyor. O dönemlerde Almanya'daki Türk işçilere Gastarbeiter yani "misafir işçi" deniliyordu.
Yaprak döner içinde kıyma bulunmayan yalnızca yaprak şeklinde açılmış parça etlerin dizilmesiyle hazırlanan döner olup kesildiğinde kağıt gibi yaprak yapı çıkmamaktadır. Kıyma döner ise etin kıyma olması ve homojen yapısı nedeniyle kesildiği zaman kağıt gibi yaprak görüntü vermektedir.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri