Nişasta üretimi, nişasta içeriği yüksek bitkilerin öğütülerek ve işlenerek nişastanın çıkarılması işlemidir. İşlem sırasında, bitkisel malzeme öğütülür, suyla karıştırılır ve süzülür. Süzme işlemi, nişasta ve proteinleri birbirinden ayırmaya yardımcı olur.
Buğday, bir makine içerisinde suyla karıştırılarak ezilir ve tanelerindeki glüten ve nişasta birbirinden ayrılır. Eğer az miktarda nişasta elde edilmek isteniyorsa durultma yöntemi uygulanır, fazla elde edilmek istenilen miktarlarda ise santrifüj yapılır.
İlk olarak nişastanın yapımı için ana maddenin buğday olduğu bilinmelidir. Yıkana buğdaylar kazanlarda kaynatılarak bir miktar güneş altında bekletilir. Devamında bekletilen bu buğdaylar insan eli veya özel araç sayesinde dövülme işlemi gerçekleşir.
İnce öğütülmüş pirinçlerden elde edilen pirinç unu, reçetelerde sık sık nişasta ikamesi olarak kullanılan bir malzeme. Özellikle Asya mutfağına özgü tatlı, erişte ve çorba reçetelerinde karşımıza çıkabiliyor.
İlgili 27 soru bulundu
Yemeklerde nişasta yerine kullanılan malzemeler pirinç unu, ararot tozu ve keten tohumudur. Nişastanın su çekme kapasitesi yüksek olduğu için genelde kıvam artırmak için kullanılmaktadır. Eğer elinizde nişasta yoksa bunun yerine keten tohumu, pirinç unu ya da ararot tozu da kullanabilirsiniz.
Kimyasal (CAS kayıt numarası: 9005-25-8) olarak nişasta, amiloz ve amilopektin isimli iki polimerik karbonhidratın (polisakkaritin) birleşimidir. Amiloz, glikoz monomer birimlerinin alfa-1,4 bağlantılılarla uç uca eklenmesinden oluşur.
Buğday nişastası ile mısır nişastası farkı sadece üretildikleri üründür. Bunun dışında kullanım alanlarında önemli bir fark yoktur. Nişasta kullanılan hamur işleri çok daha uzun süre dayanır. Nişasta, yapısı nedeniyle daha uzun süre dayanmaya ve daha uzun süre içerisinde bayatlamadan dayanma özelliğine sahiptir.
Kahverengi pirinç ayrıca fosfor ve magnezyum gibi daha fazla mikro besin sağlar. Sorgum ve arpa gibi birkaç sağlıklı tahıl, yüksek miktarda dirençli nişasta sağlar. Tahılların bazen yanlışlıkla sağlıksız olduğuna inanılsa da, doğal tam tahıllar diyetinize mantıklı bir katkı olabilir.
Nişasta, bitkilerin büyük bir çoğunluğunda enerji deposu görevi görür. Buğday, mısır, patates v tapyokada (manyok) bulunan ve doğal yollardan oluşan bir karbonhidrattır. Nişasta genellikle bu mahsullerden elde edilse de pirinç, bezelye, bakliyat, manyok, tatlı patates, muz gibi başka pek çok gıdada da yer alır.
Buğday nişastası başlıca faydaları
Bağırsakları temizleyerek kabızlığın önlenmesine yardımcı olur, göz ve cilt sağlığı içinde faydalıdır. Ayrıca buğdayda kalsiyum, fosfor, potasyum, demir, çinko vitamini A, E, C, B ve B vitaminleri bulunur. Buğday nişastasından yapılan lapa deri ve göğüs hastalıklarına iyi gelmektedir.
Mısır nişastası, mısır (darı) tanelerinden elde edilen nişastadır. Nişasta, tanelerin besidokusundan elde edilir.
Nişasta veya amilum, glikozidik bağlarla birleştirilen çok sayıda glikoz biriminden oluşan polimerik bir karbonhidrattır. Bu polisakkarit, çoğu yeşil bitki tarafından enerji depolamak için üretilir.
Pirinç unu
İnce öğütülmüş pirinçlerden elde edilen bu un, nişastanın ikamesi olarak en yaygın kullanılan malzemedir. Özellikle tatlı ve çorba tariflerinde tercih edilir. Pirinç unu, suyla karıştırıldığında renksiz bir görünüm oluşturur. Bu sayede yemeklerin rengini değiştirmez.
Nişasta şekeri de pancar şekeri gibi bitkisel kaynaklı, doğal şeker sınıfına giriyor.
Buğday nişastası: Buğday tanesi özünden elde edilir. Baklava hamurunun açılmasında, tatlı hamur işlerinde ve sütlü tatlılarda kullanılır. Mısır nişastasına göre daha sarı bir renge sahiptir.
Nişasta özellikle tentürdiyot zehirlenmesinde çok faydalı bir besindir. Nişastanın lapası deri ve göğüs hastalıklarında da kullanılmaktadır. Nişastanın iltihaplara iyi geldiği ve cilt hastalıklarında kasıntıları kestiği de bilinmektedir. Banyo suyu içerisine karıştırıldığı zaman cildi yumuşatma etkisi bulunmaktadır.
Baklava hamuru için sarı, sert buğday unu kullanırsanız lezzeti daha iyi yakalarsınız. Kimi mısır nişastasını tercih etse de, buğday nişastasını kullanmanız halinde, hamurun oklavaya ve zemine yapışıp dağılmasını önlemiş olursunuz.
Kek üretiminde kullanılan buğday nişastası (Selva), mısır nişastası (Güneş, Sakarya), yumurta, şeker ve kabartma tozu dâhil tüm bileşenler yerel bir marketten temin edilmiştir.
Buğday nişastasının rengi, mısır nişastasına göre daha sarıdır.
Bol tereyağı ile birlikte daha bir ağızda dağılan kıvamı oluyor. Ancak unla denediğiniz çoğu kurabiye tarifi içerisine sirke gibi koruyucu maddeler koymadığınız müddetçe daha kısa sürede bozulmaya yüz tutuyor. Ancak nişasta kullanarak hazırlanan kurabiye tarifleri daha uzun süre tazeliğini koruyor.
Bir diğer çok bilinen ve kullanımı tercih edilen tür ise buğday nişastası çeşididir. Nişasta türleri içerisinde son derece popüler olan bu ürün genellikle unlu mamullerin yapım aşamasında yer alır.
Buğday nişastası, gluten içerdiğinden, çölyak hastalığı ve gluten alerjisi olan kişiler için uygun değildir. Mısır nişastası, gluten içermediğinden, çölyak hastalığı ve gluten alerjisi olan kişiler için uygundur. Bu nedenle, glutensiz diyet yapan kişiler, mısır nişastasından rahatlıkla yararlanabilirler.
İnsanlar olarak nişastayı sindirebiliyoruz ancak selülozu sindiremiyoruz.
Nişasta soğuk suda erimez, fakat ısıtıldığında su alarak şişer ve belli bir sıcaklıktan sonra jelleşmeye başlar.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri