Lesitin, soya filizinden un üretimi esnasında ya da soya bitkisinden soya yağı üretimi esnasında bir yan ürün olarak meydana çıkar ve içeriğinde glokolipidler, trigliseridler ve fosfolipidler bulundurur. Lesitin kelimesi aslen Yunancada yumurta sarısı manasını taşıyan “lekithos” kelimesinden gelmektedir.
Kalp damar sağlığını koruyucu etkisi olan lesitin damarlarda biriken kolestrol plaketçiklerini parçalar. Kan kolesterolünü azaltıcı ve lipitleri normal seviyeye getirici etkisi vardır. Koroner kalp rahatsızlığı olan kişilerde lesitin düzeyinin düşük olduğu görülmüştür. Beyin fonsiyonunu güçlendirici özelliktedir.
tabii doğru beslenme bu sürecin kolaylaşmasını sağlamaktadir. yurtdisindaki lesitin ler domuz yagindan uretilir. domuz urunu kullanmayanlar soya lesitini ne yonelirler. çikolatanın ham maddelerinden biri.
Lesitin, heksan, etanol, aseton, petrol eteri veya benzen gibi çözücüler kullanılarak kimyasal olarak kolayca özütlenebilir; veya ekstraksiyon mekanik olarak yapılabilir. Genellikle yumurta sarısı, deniz kaynakları, soya fasulyesi, süt, kolza tohumu, pamuk tohumu ve ayçiçek yağı gibi kaynaklardan elde edilebilir.
Lesitin (E322): Lesitin soyadan veya yumurta sarısından üretilir. Emülgatör ve stabilazatör olarak kullanılır. Lesitin kaynağı soya olduğunda çoğunlukla “soya lesitini” olarak belirtilir ve bu durumda veganlar için kullanıma uygundur.
İlgili 38 soru bulundu
Lesitin nedir? Emülgatör ve antioksidan olarak kullanılan fosfolipit grubundan doğal bir katkı maddesidir.
Yağsızlaştırılmış soya lesitin, gıda sınıfı, yağı alınmış, aseton çözünmezleri en az %97, ince tozdur. Taşıyıcı barındırmaz, tadı ve kokusu hoştur, yağda çözünür, suda kolay dağılır. GDO'suz olmanın ötesinde, takip edilebilir ham maddelerden üretilir. Ayrıca organik, helal sertifikalı veya sıvı formları da vardır.
Lesitin bütün vücut tarafından ihtiyaç duyulan bir maddedir, hücre zarını oluşturan yapıtaşlarındandır. Hücre zarına esneklik verir. Ayrıca beynin etrafındaki koruyucu zarlar da yüksek düzeyde lesitin içerir. Yeterli beslenen bireylerde lesitin karaciğer tarafından üretilmektedir.
Gıda sektöründe ve bilhassa çikolata üretimde önemli bir hammaddedir. Genellikle gıda da emülgatör olarak kullanılır. Yüzey aktif özelliği olan bir hammaddedir. Bu özelliğinden dolayı, ilaç ve margarin üretimlerinde ıslatıcı ve dağıtıcı ajan olarak kullanılır.
Yağ ve su gibi iki sıvının karıştırılmasıyle elde edilen bir emülsiyonda, ayrışmanın engellenmesini ancak bir emülsifiye edici madde çözebilir. Lesitin, bu emülsifiye edici maddelerden biridir. Emülsifiye edici madde, bir diğer adıyla emülgatör, yağı üste çıkmış bir mayonez görüntüsünün oluşmasını engeller.
Bugün lesitinin ne olduğunu, çikolata yapım sürecinde neden lesitine ihtiyaç duyulduğunu ve bunun bilimsel açıklamasını öğrendik ve sütlü çikolata yapım sürecinde lesitin yerine pektin kullanabilirsiniz.
Solgar Lecithin içeren takviye edici gıdadır. Lesitin, tüm canlı hücrelerce kullanılan bir tür lipittir. Lesitin yapısında doğal olarak kolin ve linoleik asit bulundurur. Solgar Lecithin 1360 mg 100 Kapsül özellikleri: Bu takviye edici gıda, bitkisel softjel formunda hazırlanmış olup 50' lik cam şişede sunulmaktadır.
Ürün üzerinde “Ürünümüz domuz veya domuz katkıları içermez” ifadeleri yer alıyor. Ürün içeriğine baktığımızda %50 oranında sütlü çikolata ve %50 oranında sütlü dolgu içerdiğini anlıyoruz. İlk olarak sütlü çikolata içeriğine baktığımızdaysa ilk 3 sırada; Şeker, Kakao yağı ve Yağsız süt tozu olduğunu görüyoruz.
Lesitin üretimi için en uygun ham yağ %2-3 oranında fosfolipit içeren soya yağıdır [8]. Ham soya yağı rafinasyonun ilk aşamasında (degumming işlemi) yan ürün olarak soya lesitini oluşur. Tüm bitkisel yağlar arasında, en fazla lesitin soya yağından elde edilebilmektedir [3].
Peki soya lesitin çikolata üretirken nasıl ve neden kullanılır derseniz… kendisi çikolata için bir emülgatördür. Eklendiğinde çikolatanın akışkanlığını azaltarak, temperleme işlemini, ve şekil ve kıvam elde etmeyi kolaylaştırdığı için kullanılır.
Gluten Nedir? Gluten bazı tahıllarda bulunan doğal bitkisel proteindir. Buğday, arpa, çavdar ve yulafta bulunan gluten sadece bu tahıl tanelerinde değil; mono sodyum glutamat, soya lesitini, modifiye nişasta ve bazı vitaminlerde de bulunur. Bu tahıllarla yapılan tüm yiyecekler gluten içerir.
Bitkisel ya da hayvansal ürünlerden de elde edilebilen bir malzemedir. Lesitin Yunan dilinde yumurta sarısı anlamına gelir. Bu ürün yumurta sarısından ya da soya fasulyesinden elde edilir. Hafif sarımsı una benzeyen bir yapısı vardır.
Ülker İçim, GİMDES tarafından yapılan denetimler sonucu süt ve süt ürünlerine “helal sertifikası” aldı.
Ayçiçek Lesitin (E322) koyu bir renge sahip gıda katkı maddesidir. Çikolata, margarin, süt ürünleri ve kek uygulamalarında kullanılan bir emülgatördür.
Lesitin, soya filizinden un üretimi esnasında ya da soya bitkisinden soya yağı üretimi esnasında bir yan ürün olarak meydana çıkar ve içeriğinde glokolipidler, trigliseridler ve fosfolipidler bulundurur. Lesitin kelimesi aslen Yunancada yumurta sarısı manasını taşıyan “lekithos” kelimesinden gelmektedir.
Hayvansal yada bitkisel olabilir. Soya veya yumurta sarısından elde edilebileceği gibi hayvan yağlarından da elde edilebilir. Soya lesitini, genetiği değiştirilmiş (GDO) soyadan elde edilmiş olabilir.
Lesitin, hücre zarının yapısında bulunan en verimli fosfolipidlerden bir tanesidir. Vücudunuz yediğiniz yiyeceklerdeki fosfadilkolini yıkarak koline ve bazı fosfatlara dönüştürür, daha sonra da lesitine çevirerek kendi hücrelerinizde kullanmanızı sağlar.
Soya lesitini kolin, yağ asitleri, gliserol, glikolipitler, fosfolipitler, fosforik asit ve trigliseritlerden oluşur. Çok az soya proteini içerir, bu nedenle soya alerjisi olan kişiler için genel olarak güvenli kabul edilir.
Merhaba, Nutella'da domuz yağı ve katkıları bulunmamaktadır, bu bilgi ürünümüz etiketi üzerinde de yer almaktadır. Türk gıda kodeksine göre kakaolu mamüllerde kullanılabilecek yağlar yalnızca bitkisel kökenli yağlardır.
Domuz yağı yok sebebi kullanılan malzemelerin farkliligidir. Türkiye'deki nutellaya süt ve fındık veren firma Almanyadakiyle bir değil. Bütün ürünlerde bu farklılığı azda olsa anlayabilirsiniz.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri