Kırmızı et, portakal suyu gibi C vitamini yönünden zengin içecekler ile birlikte tüketildiğinde ette bulunan faydalı besin ögelerinin vücutta kullanımı artıyor. Bu nedenle uzmanlar, et tüketirken yanında bir bardak portakal suyu içilmesinin önemini vurguladı. Prof.
Etin yanına yakışan birinci yemek aslında pilavdır. Pirinç pilavı ya da risotto ve biraz kuşkonmaz ile şahane bir biftek tabağı hazırlayabilirsiniz. Pirinç pilavına alternatif isterseniz domatesli pilav öneririz. Ustalarımız, domatesli pilavın hafifliğini bifteğe çok yakıştırıyor.
Etin yanında kırmızı şarap
Ama yazdan, mangaldan ve ızgara köftelerden, sucuklardan bahsediyorsak, o zaman akla ilk gelen içkilerin başında şüphesiz sosis patates de olduğu gibi sarışın bir lager bira geliyor.
*Zeytinyağlı yemeklerle dömisek beyaz şaraplar iyi uyum sağlar. *Av etleri gibi yabanıl tatları olan şaraplarla, Pinot Noir üzümünden yapılma seçkin kırmızılar (Burgonya'nın üst düzey apelasyonlarının ürünleri) ya da yine yabanıl karakterdeki Barolo, Barbaresco gibi kırmızı şaraplar uyum sağlar.
Fırında Salçalı Biftek yanına ne yapsam diye düşünüyorsanız, yoğurtlu mantar çorbası, fırında salçalı biftek, iki renkli arpa şehriye pilavı ve soğuk çay (ıce tea) son derece güzel bir menü tercihi olacaktır.
İlgili 45 soru bulundu
Marinasyon işlemi etin sıkı lif yapısını yumuşatacağından, pişirmeden önce en az 3-4 saat marine edilmesi önerilir. Vaktiniz varsa eti, marinasyon içinde bir gün dolapta bekletmemiz daha iyi bir sonuç verecektir. Dana Bifteği pişirmek için döküm tava, tencere ve fırın tercih edebilirsiniz.
Dana biftek veya dana kuşbaşı yapılacaksa sıvı yağ, yoğurt veya süt, soğan, salça, sarımsak, karabiber, tuz ve biberiye karışımında etler en az 8 saat ve bir gün arasında bir süre boyunca buzdolabında bekletilir. Etlerin saatlerce marineli şekilde beklemesinin bir amacı vardır.
Bir yemekte tanen tadı varsa, tanenli bir şarapla eşleşmesi genellikle daha iyidir. Örneğin, Cabernet Sauvignon gibi tanen oranı yüksek şaraplar, biftek veya ızgara etlerle iyi bir eşleşme sağlar.
Akşam yemeğinde kırmızı et varsa, baskın tadı olan, biraz sert ve bahar mahsulü şaraplar tercih edilmelidir. Ancak menüdeki et; kuzu eti, ördek eti, geyik eti gibi yumuşak tatlar ise yumuşak içimli ve hafif aromalı şaraplar tercih edilebilir.
Burada önemli olan, alkolle kırmızı eti birlikte tüketmemek! Çünkü hem kırmızı etin hem de alkolün toksik etkisi çok yüksektir ve toksik bileşenlerin atılımı da karaciğerinizin yorulmasına neden olacaktır.
Düzce Üniversitesi Sağlık Uygulama ve Araştırma Hastanesi Diyetisyeni Tuğçe Uzun, "Etin yanında asitli/gazlı içecekler tüketilmemelidir. Mümkün olduğunca çay ve kahve, et tüketiminden en az 45 dakika sonra içilmelidir" dedi.
Hangi besinin tüketildiğinden çok, besinin neyle kombine edilip tüketildiği ve nasıl tüketildiğinin çok önemli olduğunu belirten Öten, “Örneğin protein kaynağı bir yiyecek, kırmızı et, yumurta, bunları kalsiyum kaynağı olan süt, yoğurtla beraber tüketmek, içerisindeki demirin emilimini engelleyebilir.
Şarküteri gibi etler ve et mamulleri de bu tip biralar için iyi bir eşlikçi. Siyah biralar bol malzemeli ve güçlü lezzetli yahni türü yemeklerle de denenebiliyor. Teoman Hünal bira yemek eşleşmesine kebapları da dahil ediyor ve Adana kebabıyla bir de bira denenmesini öneriyor.
Yöresel Yemekler
Tavada Bonfile yanına ne yapsam diye düşünüyorsanız, alişke çorbası, tavada bonfile, nohutlu bezelyeli pilav ve kremalı revani son derece güzel bir menü tercihi olacaktır.
Kırmızı et, portakal suyu gibi C vitamini yönünden zengin içecekler ile birlikte tüketildiğinde ette bulunan faydalı besin ögelerinin vücutta kullanımı artıyor. Bu nedenle uzmanlar, et tüketirken yanında bir bardak portakal suyu içilmesinin önemini vurguladı.
Sake ve sushi: Sushi'nin yanında bir tür pirinç şarabı olan Sake içilmelidir. Genellikle beyaz şarap renginde olan Sake, hafif ekşimsi aroması ve ağızda bıraktığı lezzetli tat ile sushi düşkünlerini fazlasıyla memnun ediyor.
Kırmızı veya uygun şekilde adlandırıldığı gibi, kırmızı şarap kırmızı etle ve beyaz şarapla balıkla içilir. Yani sığır eti kırmızı şarapla iyi gider. Buradaki seçim zengindir, ancak en iyisi, zengin tam tada ve bol tanenli kırmızı şarabı seçmektir. Tanenlerin rolü, dilinizi etin içindeki yağdan temizlemektir.
Roze (Fransızca: rosé) veya blush, üzüm kabuğunun renginin bir kısmını içeren, ancak kırmızı şarap olarak nitelendirmek için yeterli renkte olmayan bir şarap türüdür.
Yağlı yemekler. Asit ve tanen yağı keser, damağı temizlemeye yardımcı olur. Izgara etler, ağır ateşte pişmiş etler, et soslu makarnalar, yıllanmış peynirler (parmesan, eski kaşar, gravyer vb.)
Cabernet Sauvignon, koyu renkli, yüksek tanenli ve asitli, ve güçlü aromalara sahip şaraplar yapan bir siyah üzüm türüdür. Tipik olarak siyah meyve (siyah frenk üzümü(cassis), siyah kiraz) ve bitkisel (dolmalık biber, nane, sedir) aromalar içerir.
Etler dövülüp inceltilmemeli. Kasaptan dilimlenmiş ve dinlenmiş et alınmalı. Zeytinyağı, süt, yoğurt, soğan ve sirke etin sinirlerini öldürerek, daha lezzetli ve yumuşak olmasını sağlar. Marinede mutlaka kullanılmalı.
- Maden suyu ile et yumuşatmayı birçok kişi bilmez. Maden suyu kırmızı et marine tariflerinde sıklıkla kullanılır. Hızlı şekilde eti marine etmek istediğinizde bir yemek kaşığı kadar karbonatla etinizi harmanlayın akabinde ise bir maden suyunu ete döküp dolapta birkaç saat bekletin.
Biftek mühürleme işlemi her iki taraf içinde yaklaşık üçer dakika sürer. Etin büyüklüğüne ve kalınlığına göre bu süre değişebilir. Bir şef olarak bunun kararını vermek hislerine kalmış. Et mühürlenip dinlendirildikten sonra pişirmek için gereken süre yine değişkenlik göstermekle birlikte ortalama 10-12 dakika kadardır.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri