En çok bilinen türü olan siyah havyar besin değeri bakımından epey zengindir. Marketlerde ya da restoran menülerinde daha sık rastlayabileceğiniz, somondan elde edilen kırmızı havyar da besin değeri yüksek ve besleyici bir gıda olarak öne çıkar.
Havyar kahvaltı sofralarında tüketilen bir besindir. Kızarmış ekmeğin üzerine tereyağı sürülerek havyarla birlikte tüketilir. Bazı ülkelerde 'blini' ismi verilen minik kreplerin arasına konularak tüketilir. Öğlen yemeğinde taze soğan ve limonla birlikte servis edilir.
Balık yumurtası olmasından kaynaklı olarak havyarın en öne çıkan faydası, ciddi bir doğal protein deposu olmasıdır. Bununla birlikte içerdiği b12 vitamini sayesinde hafızayı ve beyni güçlendiriyor, özellikle unutma problemi olan kişilerin bu sorunlarını ortadan kaldırıyor.
Günün en önemli öğünü olan kahvaltıda hafif kızarmış ekmeğin üstünde tereyağı ile birlikte yendiği gibi yurt dışında 'blini' adı verilen mini kreplerin arasında ekşi krema ile de tüketilir. Öğlen yemeğinde makarnanın yanında limon ve taze soğanla veya kutlama gecelerinde soğuk şampanya ile de servis edilir.
Mersin ve çiroz balıkları canlı olarak yakalanır, içlerinden yumurtaları çıkarılır ve karınları dikilerek tekrar suya bırakılır. Bu şekilde, bir balıktan 3-4 kez havyar elde edilebilir. Tuzlanıp kutulanan havyarlar yüksek fiyattan bütün Dünya'ya satılır. Siyah havyarın en makbul ve pahalı cinsi beluga havyarıdır.
İlgili 27 soru bulundu
Mezgit havyar da bunlardan biridir. Ekonomik bir fiyata sahip olması ve aynı zamanda lezzeti nedeniyle sıklıkla sofralarda yerini alır. Mezgit havyarını mısır unu ile harmanladıktan sonra tavaya koyup üzerine de bir miktar tereyağı ekleyerek iyi bir sonuç elde edilir.
Marketlerde ya da restoran menülerinde daha sık rastlayabileceğiniz, somondan elde edilen kırmızı havyar da besin değeri yüksek ve besleyici bir gıda olarak öne çıkar. Farklı kültürlerde kahvaltılarda tüketildiği gözlemlense de dünya mutfağında çoğunlukla başlangıç olarak ya da salata şeklinde sunulur.
Havyarlar una bulanır. Tavaya yağ konulur, kızdırılır. Havyarlar arkalı önlü kızartılır. Afiyet olsun.
Kalp ve damar hastalıklarına sahip kişilerin sıklıkla tüketmesi gereken gıdalardan biri oluyor. Şeker içermemesi sayesinde diyabet rahatsızlığı olanlar da rahatlıkla tüketebiliyor. Sık sık unutkanlık problemi yaşayanlar için tüketilmesi önerilen deniz ürünleri arasında levrek havyarı yer alıyor.
Mersin balığı yumurtasından elde edilen siyah havyarın kilosu 35,000 Dolar, yani güncel kurla yaklaşık 656.000 TL!
Rusya ile Çin sınırındaki Armur Nehri'nden çıkan bu havyar taneleri, Beluga'dan daha ufak ve koyu renkte ve ayrıca tadı da cevize benziyor. Dünya üzerinde en iyisinin Rusya ve İran'da bulunduğu havyarların en lezzetlisi için kış mevsimini beklemek gerektiğini unutmamak lazım.
Çünkü havyar aslında dişi balık yumurtasıdır ve gastronomi alanında havyar her çeşit balık yumurtası için kullanılan bir terimdir. Ancak her balığın yumurtası aynı kalitede değildir bu nedenle havyarın da farklı çeşitleri bulunur.
Somon yumurtası, kalp-sağlıklı omega-3 yağ asitleri için iyi bir kaynaktır. Bu yağlar antioksidan ve antienflamatuar potansiyele sahiptir ve kan basıncı ve yüksek kolesterol seviyeleri gibi kalp hastalığı risk faktörlerini azaltarak kalp sağlığını iyileştirebilir.
Elmas adıyla bilinen yiyecek, soyu tükenmek üzere olan Beluga balığından elde edilir. Bu nedenle bu iri taneli yiyecek, bilinen değerli havyar çeşitleri arasında yer alır.
Botarga, balmumuyla kaplanarak daha uzun süre korunması sağlanır. Mumlu balık yumurtası (botarga) 45°'lik açıyla (verev) kesilerek sofralarda daha şık görünecektir. Kesildikten sonra balık yumurtasının üzerindeki balmumu ayıklanarak atılır. Balmumu yenmeye uygun değildir.
Bir de kefal balığı yumurtalarının işlenip güneşte kurutulup mum ile kaplanmasıyla yapılan bir balık yumurtası var. Dünya buna bottarga diyor.
Havaların soğuması ile birlikte kışlamak için derin sulara göç ederler. Levrekler 5-28 °C arası sularda yaşayıp 12-14 °C arasında yumurta bırakırlar.
Yumurtadan çıkma, kemikli balıkların çoğunda baş üzerinde ya da ağız içinde bulunan özel bezlerin salgısıyla sağlanır. Enzim niteliğinde olan bu salgılar yumurta kapsülünü inceltir ya da eritir. Balık yumurtalarında döllenmeden larvaların çıkışına kadar geçen zaman kuluçka (inkübasyon) süresi olarak tanımlanır.
Bir balıkta ovaryumdaki yumurtaların sayısı, bireysel (mutlak) ve oransal yumurta verimi olmak üzere üç farklı şekilde tanımlanabilmektedir. Balıklarda yumurta verimi birkaç adetten üç milyona kadar değişmektedir.
Tarama yapımında en çok sazan veya alabalık yumurtaları kullanılmakla birlikte levrek yumurtası ile hazırlananı da olabilir. Ezilerek püre haline getirilen balık yumurtasının içerisine zeytinyağı, limon suyu, ekmek içi ve tuz eklenerek hazırlanır.
Evde havyar tercih eden kişiler genelde kızartma şeklinde servis yapar. Öncelikle yarım kilo kadar havyar yıkanıp süzülür. Daha sonra rendelenmiş soğan, un, kıyılmış maydanoz, karabiber ve tuzla iyice karıştırılır. Kızgın yağ üzerine yemek kaşığı ile dökülerek önlü arkalı iyice kızartılır.
Mezgitlerin alt kısımlarında bulunan havyar keseciklerini ayırın ve kenara alın. Ayrı bir yerde mısır unu, tuz ve karabiberi karıştırın ve balıkları ve havyarları buna bulayıp kızgın sıvı yağda kızartın.
Hazar Denizi'nden çıkarılan en kıymetli ve en kaliteli havyar olarak bilinmektedir. Çiroz ve Mersin balığı gibi türlerdeki balıklardan çıkarılan havyarlar en fazla lezzetli olan kıymet içeren havyarlar arasında yer alır.
Dardanel Havyar 115 G - Migros.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri