Fevzi Çimşit, mısır unu kullanımına da değinerek, "Balığımızı mısır ununa bulamadan önce unu mutlaka kontrol etmeliyiz. Mısır unu kalınsa küçük bir elekle elemeliyiz. Unu kullanmamızdaki amaç, balığın hassas olan etinin kızgın yağdan korunmasıdır.
Mısır unu genellikle tercih edilir çünkü balığa ekstra bir çıtırlık sağlar. Mısır ununa ek olarak, bir miktar tuz ve baharat da eklenebilir. Bu, balığa daha fazla tat katacaktır. Balık, tüm yüzeyleri eşit miktarda unla kaplanacak şekilde un karışımına batırılmalıdır.
Sardalya: Izgara, Kızartma, Buğulama
Sardalya balığını pişirmek için en doğru yöntem ızgara ve kızartma olsa da fırında sardalya, sardalya tava gibi çeşitleri de oldukça lezzetli olur. Sardalya balığı en güzel nasıl pişirilir diye soracak olursanız mısır ununa bulayarak kızgın yağda kızartılmış halidir.
Balıkları temizleyip yıkıyoruz ve suyunu iyice süzüyoruz . 3-4 kaşık sıvı yağ ve tatlı kaşığı tuzla tuzlayıp 1 saat bekletiyoruz sonra tavaya yağı koyuyoruz. Balıkları tek tek mısır ununa arkalı onlu buluyoruz ve tavaya diziyoruz. Altı kızarınca bir tabak yada kapakla ters çeviriyoruz ve diğer tarafını kızartıyoruz.
Ben balığı unlayıp kızartacaksam genelde mısır unu kullanırım ama elinizde mısır unu yoksa normal un da kullanabilirsiniz.
İlgili 36 soru bulundu
- Hamsiler teker teker mısır ununa bulunuyor. Dilerseniz bu aşamada unun içine baharat yada tuz ilavesi de yapılabiliyor. - Çok geniş olmayan balık tavasına yarım çay bardağını geçecek kadar ayçiçek yağı dökülüyor.
Suyu süzülen balıklar tuzlanıp unlanır ya da tuz ve karabiber karıştırılmış una bulanarak kızartılır. Beyaz etli balıklar unlanmadan önce süte, küçük ve siyah etli balıklar da biraya batırılırsa çıtır çıtır olurlar.
İhtiyacınız olan tek şey biraz mısır unu, beyaz un ve kızartmak için sıvı yağ! Tüm detaylarını aşağıda veriyoruz; bu tarifi hemen deneyin ve en yararlı protein kaynaklarından balığı sofralarınıza konuk edin! Yanına güzel bir salata da iyi gider! Afiyet olsun!
Mısır unu kalınsa küçük bir elekle elemeliyiz. Unu kullanmamızdaki amaç, balığın hassas olan etinin kızgın yağdan korunmasıdır. Un topakları kalın olursa tavada yanar ve balığın lezzetini bozar" diye konuştu.
Suyunu çekmiş hamsiyi galeta unu ve tuz olan bir kaba alıp karıştırıyoruz. Geniş teflon tavaya zeytin yağımızı döküp yağı kızdırdıktan sonra hamsileri tavaya seriyoruz. Pişirip güzel bir çoban salatayla servise hazır hale geliyor :) AFİYET OLSUN.
Balıkları iyice yıkayıp, bolca tuzlayıp mısır ununa bulayın.
Eğer sıvı yağda kızartıyorsanız balığın sadece 2/3'ünü kaplayacak kadar yağ koymalısınız. Tereyağında kızartacaksanız derin bir tavada yüksek ısıda kızartmalısınız. Etli ve yağsız balıklar kızartmaya en uygun balıklardır. Balık kızartırken yağın ısısı mutlaka 165 dereceden fazla olmalıdır.
Sıvı yağlar, tereyağı veya her ikisi birden kullanılabilir. Daha çok beyaz etli, yağsız balıkların kızartılması önerilir. Kalınlığı 3 cm'nin altında olan balıklar ya da büyük balıkların takozu veya filetosu tercih edilmelidir. Genel olarak kızartma sıcaklığı 165-195°C aralığında olmalıdır.
Diğer ekmeklere göre daha sert yapıya sahiptir. Beyaz un ya da tam buğday unu yerine mısır unu kullanılır ve ekmeğin tadında mısır unu vardır. Karadeniz'deki köylerde mısır ekmeği sobalarda ve özel fırınlarda pişerek lezzetini kazanır.
Kurabiye, kek, poğaça, börek ve çörek gibi hamur işlerinde; mıhlama ve pankek gibi kahvaltılıklarda; balık ve tavuk kızartmalarında; muhallebi ve diğer tatlılarda; mücver ve soğan halkası gibi aperatiflerde; son olarak mısır unu çorbalarında bolca kullanılabilir.
Çıtır Balık Nasıl Yapılır ? Filetoların her iki tarafını taze çekilmiş tuz ve karabiberle tatlandırın. Filetoları kızartmak için önce una, sonra çırpılmış yumurtaya bulayın. Bizim Mutfak Çıtır Pane Harcı'na bulanmış balık etlerini kızgın yağda kızartın.
Mısır ununun içine tuzu karıştırıp temizlenmiş mezgit balıklarının her tarafını una bulayın. Kızgın yağda unlanmış mezgitleri pişirin. Balıkların her bir tarafını en fazla 4 dk kadar ateşte tutun. Kızarmış balıkları roka, maydonoz ve limon ile servis edebilirsiniz.
Temizlenen balıkları arkalı önlü una bulayın. Ben palamut kullandım. İkiye bölüp öyle una buladım. Una buladığınız balıkları tuzluk yardımı öyle tuzlayıp yağda arkalı önlü kızartın.
Tavada sıvı yağı kızdırın. Suyu süzülen hamsileri tuzla karıştırdığınız mısır ununa bulayıp kurukları iç tarafa gelecek şekilde tavaya dizin. Alt tarafları kızardıktan sonra bir başka tava ile ters yüz edin ve diğer tarafını pişirin. Hamsileriniz kızarınca tavanın üzerine bir tabak koyarak tabağa alın.
Palamutları hazırladığınız mısır unlu karışıma bulayın. Kızgın yağ içinde arkalı önlü iyice kızartın. Mısır unlu palamutlar kızardıktan sonra servis tabağına alın.
Somon yıkanıp süzüldükten sonra, üzerine hafif tuz ekilip geniş bir tabağa dökülen mısır ununa bulanır. Yarım yemek kaşığı sıvı yağ gezdirilmiş tavada, arkalı önlü kızartılır.
Merhaba arkadaşlar kolay ve tadı harika bir balık palamutları yuvarlak kestirelim. Balıkçıda daha iyi. Öncelikle güzelce suyla yıkayalım. Daha sonra tuzlayıp galeta ununa batıralım ve kızgın yağımızda kızartalım.
Hamsi, istavrit ve mezgit gibi küçük balıkları kızartırken, tavaya yağ koyup kızdırdıktan sonra unladığınız balıkları aralıksız olarak ve düzgünce dizmelisiniz. Balıkları tek tek çevirmek yerine tavanın üzerine bir tabak ya da kapak kapatarak, tek bir hamlede ters yüz edin.
Aralıklı dizerseniz hamsiler pişerken çeker ve arada açıklıklar kalır pasta gibi pişmez. Hamsi unlanarak kızartılır. Buğday unu, mısır unu gibi ama nişasta da kullanılabilir. Nişastaya bulanarak kızartılmış balıklar daha bir çıtır çıtır olur.
Az Yağda Tavada Balık Pişirme
Sardalya, hamsi gibi küçük yağlı veya az yağlı balıklar kılçıklarından ayıklanır. Tuz, karabiber, çok az limon suyu ve istenirse az beyaz şarap gezdirilerek yarım saat bekletilir. Hafif unlanarak önce derili kısmı sonra da iç kısmı kızartılarak hazırlanır.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri