Tatlı ve tuzlu kurabiyelere, torba bisküvi, kek ve mayalı hamurlara esnek yapısı sayesinde yüksek performans veren, çok amaçlı kullanılabilen margarindir. Bayatlamayı geciktirir, raf ömrünü uzatır ürünlerin pişirildikten sonra mükemmel bir renk ve lezzette olmasını sağlar.
Pastanelerden alınan yiyeceklerin içerisinde Alba yağ bulunur.
Alba Bitkisel yağlar, genellikle yemeklerde olduğu gibi börek, baklava gibi hamur işleri, ürünlerinin yapımında kullanılır ve girdiği her yemeğin lezzetini ve kıvamını etkiler .
Poğaça, boyoz, sıcak tüketilen börek ve endüstriyel milföy yapımında kullanılan bitkisel susuz yağdır. Özellikle katlı ve tur verilen böreklerde, esnek yapısı sayesinde merdaneye yapışmaz ve hamurun yırtılmadan açılmasını sağlar. Hamurun kolaylıkla şekil almasını sağlayan ideal bir pastacılık yağıdır.
Frita profesyoneller için özel hazırlanmış yarı sıvı halde kızartma yağıdır. Yüksek sıcağa dayanıklı yapısı ve mükemmel performansıyla diğer yağlardan ayrılan frita, kilitli kapağı ile güvenle kullanabilirsiniz.
İlgili 17 soru bulundu
Biskin baklavalık yağ çeşitli şerbetli ve şuruplu tatlılarda kullanılması için özel olarak üretilen bir yağ çeşididir. Bu yağ ile baklava, kadayıf, hamur tatlıları ve yufka tatlılarını kolaylıkla hazırlayabilirsiniz.
Pasta ve Böreklik Yağlar. Asta yağ, pastacılıkta kullanılan hamur işlerinin yapımında kullanılan özel bir yağ çeşididir. Bu yağın özelliği pastacılık sektöründe kullanıldığından hamurun daha dayanıklı olmasını sağlamaktadır.
Pastahane de ki ustalar bizim kullandığımız margarinleri ve unu kullanmıyorlar. ( biskin, alba) kullanıyorlar. Siz de bu yağları kullanmak isterseniz gross marketlerden teneke ile alabilirsiniz. Pastahanelerde ki ustalar poğaçaların da kesinlikle sıvı yağ kullanmazlar katı yağ kullanırlar. . .
Tereyağı; hamur işlerinin içerisinde enfes bir kıvam verici ve bağlayıcı olarak kullanılıyor. Kurabiyelerde, poğaçalarda aradığınız o kıyır kıyır, ağızda dağılan kıvamının sırrı tereyağından geçiyor.
Bu spesifikasyondaki yağlar, uzun yağ değişim aralıkları için uygundur ve otomobil üreticilerinin yüksek taleplerini karşılar. A5 / B5 teknik özellikleri, yakıt tasarrufuna yönelik enerji tasarruflu, düşük viskoziteli motor yağlarına uygundur. Sadece belirli modellerin motorları için geçerlidir.
Tatlı ve tuzlu kurabiyelere, torba bisküvi, kek ve mayalı hamurlara esnek yapısı sayesinde yüksek performans veren, çok amaçlı kullanılabilen margarindir.
Kesin miktar, margarini üretmek için hangi bitkisel yağların kullanıldığına bağlıdır. Örneğin, soya fasulyesi yağı bazlı margarinler yaklaşık olarak %20 oranında çoklu doymamış yağa sahiptir ve çoklu doymamış yağ genellikle sağlıklı kabul edilir. Doymuş yağa kıyasla da kalp sağlığı için faydalı sayılabilir.
Ürünün içeriğine baktığımızdaysa Palm yağından ibaret olduğunu görüyoruz. Yani yılların Vita yağı aslında Palm yağından üretilmiş bir margarinmiş!
Nedir bu biskin? Büyük üretimhanelerde özellikle pastanelerde ve baklavacılarda kullanılan yağdır. Susuz yağ veya pastacılık margarini olarak bilinir. Özellikle kurabiyelerde kullanılır. -ki bu kurabiyenizin şekil verdiğiniz gibi pişmesini sağlar.
▶Bitkisel sıvı yağların herhangi bir yolla katı hale getirilmesiyle elde edilen bu yağa literatüre göre margarin denilmez. Bitkisel susuz yağ denilir. ▶Şayet bu bitkisel susuz yağın içerisinde bir miktar su karıştırılır ise (Türk Gıda Kodeksi'ne göre en az %16-20) bu elde edilen yağa margarin denilir.
Malezya'nın en geniş tarım alanlarına sahip devlet kuruluşu FELDA ile Birleşik Arap Emirlikleri'nde kurulu, hızlı tüketim ürünleri ve endüstriyel gıda ürünlerinin küresel ve lider üreticisi IFFCO'nun bir araya gelmesiyle doğmuş olan FELDA IFFCO, şimdi pastacılık alanında uzman yağ markası ALFA ile Türkiye'de.
Zeytinyağı ve kanola yağı gibi bitkisel yağlar tekli doymamış yağ asitleri açısından zengindirler ve doymuş yağ asitlerine göre kan kolesterol düzeyini daha iyi düzenlerler. Mısırözü yağı, ayçiçek yağı ve soya yağı çoklu doymamış yağ asitleri açısından zengindirler ve kalp sağlığınızı korumaya yardımcı olurlar.
Kek sıvı miktarı yüksek bir hamur olduğu için tereyağ veya margarinden gelecek sıvıya (hani o %80 yağ dışındaki sıvılar) ihtiyaç duymaz. Ancak poğaça, kurabiye veya tart hamuru gibi sıvı miktarı düşük hamurlar tereyağ veya margarinden gelen sıvıyı kabarmak için kullanırlar.
Kanola yağı
Kanolayı, ısıya dayanıklılığı sayesinde yemek pişirirken de kullanabilirsiniz. Bunun yanında hamur işi ve kek tariflerinde de iyi bir alternatif olabilir. Kanola ayrıca kalp sağlığına dost omega-3 yağ asitleri bakımından zengin birkaç bitkisel yağdan biridir.
Mayalı poğaçalarda kullanılan mayanın türü ne olursa olsun bir süre hamurun bekletilmesi önerilmektedir. Kuru ve yaş maya ile hazırlanan hamur, güzelce yoğurma işleminden geçtikten sonra en az 30 dakika bekletilmeli. Bekleyen hamur, daha çok kabarır ve fırından çıkan poğaçaların uzun süre yumuşak olmasını sağlar.
Gerçek pastane poğaçasının sırrı içindeki mahleptir ve katı yağdır. Mahlep ile hakiki pastane poğaçasına en yakın tadı elde edersiniz. Poğaça yaparken bir diğer önemli konu mayadır. Mayanın tam olarak çözülmesi ve kabarma işleminin tarifdeki gibi olması gerekiyor.
Açmaların içlerini yağlamak için; 1 paket tereyağ yada sana hamur işi margarin (kağıt paketlerde olan, oda ısısında yumuşamış olacak) gözünüz korkmasın hepsi kullanılmayacak :)))))
Gres, akışkan bir yağ ile kalınlaştırıcı(viskoziteyi artırıcı) bir maddenin katı ile yarı akışkan arasında yapı değişikliği gösterdiği bir yağdır. Gres yağlarında akışkan kısım genellikle petrol esaslı mineral bir yağ veya sentetik bir akışkan olup, kalınlaştırıcı kısım ise metalik bir sabundur.
Polialfaolefinler (PAO'lar)
Makul fiyatları ve az olumsuz özellikleri sayesinde günümüzde kullanılan en yaygın baz yağ türüdür. Bu nedenle sentetik yağlar genellikle bu baz yağ kullanılarak üretiliyor. PAO'lar Grup IV baz yağlarıdır ve kimyasal yapıları bakımından mineral yağlara benzer özellikler gösterirler.
Dişli yağı, otomobilinizdeki veya kamyonunuzdaki akslarda, manuel şanzımanlarda, diferansiyellerde, dingillerde ve ara şanzımanlarda kullanılmak üzere tasarlanmış bir yağdır. Dişli yağı, şanzımanınızın sorunsuz çalışmasına yardımcı olur.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri