Zırh kebabı; “Adana”-“Urfa”'ya benzesede, bu yemeği diğerlerinden ayıran önemli bir ayrıntı etin kıyma haline getirilinceye kadar zırh denilen özel bıçak yardımı ile sabırla ve itinayla küçültülmesindedir. Bu zırhlama işlemi tuz ve karabiber katıldıktan sonra bir miktar daha yapılır ve ardından et dinlenmeye alınır.
Adana denilince akla ilk gelenlerden olan ve beğeniyle tüketilen Adana kebabında, etin "zırh" diye tabir edilen büyük bıçakla çekilmesi sonucu lezzetine lezzet katılıyor. Yaklaşık bin 500 kayıtlı kebap yapan restoranın bulunduğu kentte, günde ortalama 30 ton et kebap olarak tüketiliyor.
Urfa kebabı, Urfa'ya özgü, “zırh” adı verilen, satıra benzer bir bıçak ile elde kıyılan parça etten yapılan bir kebap çeşidi. Urfa kebabını diğer kebaplardan ayıran en belirgin özellik kullanılan ettir.
et kuşbaşı haldeyken, büyük bir bıçak yardımıyla kasap tarafından manuel yöntemlerle kıyılır. etler irili ufaklı çeşitli boylarda parçalandığından pişerken dağılmaz, birbirini tutar, piştikten sonra kolay dağılır. zırh kıyması ya da bıçak kıyması olarak da adlandırılır.
Adana kebabı, Adana'ya özgü, "zırh" adı verilen, satıra benzer bir bıçak ile elde kıyılan parça etten yapılan Türk mutfağında bir kebap veya şiş köfte çeşidi.
İlgili 39 soru bulundu
Adana'da kebap dükkanı işleten İsmail Çalıkıran, koyunun omurgasının iki tarafından uzanan, 'küşleme' olarak tabir edilen eti, domates, soğan, sarımsak ve terayağı ile birleştirerek 'tereyağlı lokum' yemeği yaptı.
Adana kebap bol acılı olması ve ince işçiliği ile bilinmektedir. Yapılışı ve içine koyulan baharatı da Urfa kebaptan büyük farklılıklar göstermektedir.
Bronz Çağı'nda MÖ 2050 itibarıyla Sümerliler ve Asurlular döneminde zırhın ilk izlerine rastlanmaktadır.
çoklu darbesine karşı çatlamaya, parçacıkların kopmasına ve kırılmaya direnç göstermek amacıyla zırhlı savaş araçlarında yaygın olarak kullanılan çeliklerdir. Zırh çelikleri, temel olarak düşük karbonlu alaşımlı çelik sınıfına girmekte olup; başlıca alaşım elementleri Cr, Ni, Mo ve Mn'dır.
Kebabın yapılacağı kuzu eti sinirlerinden ayrılıyor ve "zırh" olarak tabir edilen büyük bıçakla defalarca çekiliyor. Bu işlem, kebabın lezzetine lezzet katıyor.
Lezzetini bölgede yetiştirilen kuzuların karın boşluğundan elde edilen etin zırhla çekilerek kıyma haline getirilmesi ve içerisine kırmızı biber, sarımsak ve maydanozun karıştırılmasıyla alan, haşhaş kebabı, Şanlıurfa'nın en önemli kebapları arasında yer alıyor.
içinde haşhaş yoktur, ceviz de yoktur. kuzunun sırt etinin satırla iri kıyma haline getirilip, tuzdan başka hiç bir madde eklemeden şişe sarıldığı bir kebaptır. urfa kebap ile karıştırılmamalıdır.
Adana kebabının püf noktası et seçimini doğru yapmaktır. Sadece kuzu eti, kuzu kuyruk yağı, pul biber ve tuz ile yapılır. Mevsiminde ise pul biber elde edilen ve yörede kök biber denilen kırmızı biber, taze olarak minik küpler halinde doğranıp eklenir.
“İyi bir Adana kebap için öncelikle erkek kuzu eti kullanılmalı. İçine konulan kuyruk yağının da erkek kuzudan olması gerekiyor. Adana tabiriyle 'şerbetli kuyruk' denir buna.
Arapçadan dilimize geçen “kebap” kelimesi “kebuba” kökünden gelmektedir ve bu kelime “kavurmak, közlemek” anlamını taşımaktadır. Bin yılı aşkın süredir Anadolu topraklarında yapılan kebabın anavatanı Güneydoğu Anadolu ve Doğu Akdeniz'dir.
zırhlanan sivil araçlar için en yüksek güvenlik seviyesidir. uzun namlulu silahlar ve roket atar cinsi silahlarda koruma sağlar. b7 zırhlanan bir aracın farlarının arkası dahil her yeri çelik levha ve kurşun geçirmez camla donatılır. camlarının kalınlığı yaklaşık 7 cm'dir. ve bu camların açılma imkanı da vardır.
Savaşlarda askerleri ve atlarını kılıç ve ok darbelerinden korumak amacıyla kullanılan zırh, Osmanlı kaynaklarında birden fazla isimle anılmaktadır. Zırh; en bilinen adı olmakla birlikte "Cebe" ve "Cevşen" isimleri de zırh kelimesini karşılamak için kullanılmıştır.
Tavlanmış çelikten yapılan bütün bir plaka zırh takımının, 20 kg civarında bir ağırlığı vardı. Zırhın ağırlığının beden üzerinde dengeli dağılmasından dolayı, bu tür bir zırhı giyen kişi; çevikliğinden bir şey kaybetmemekte, serbestçe hareket edebilmekte, zıplamakta ve koşabilmektedir.
Zırh: Kesici ve delici silahlardan vücudu korumak için giyilen elbiselere zırh gömlek sadece göğsü örten parçaya ise zırh göğüslük denirdi. Eski Türk kaynaklarında cebe veya cevşeni adıyla geçen zırh gömlekler, genellikle yarım kollu, sivri yakalı ve arkadan tek yırtmaçlıdır.
Zırh kelimesi günlük hayatta sıklıkla kullanılan kelimelerden bir tanesidir. Zırh, Farsça dilinden Türkçe'mize geçmiştir. - Demir halkalardan örülmüş zırh, o soğukta Bünyamin'in yüzüne yapışıverdi.
Zırh bıçaklar; Adana'nın yöresel bıçakları olarak bilinir. Lezzetli kebapların ana maddesi kusursuz kıymayı elde etmek için kullanılan bu özel Pirge zırh bıçaklar; sadece profesyonel mutfaklarda kullanılmıyor, yavaş yavaş kebap lezzetini evlerine taşımak isteyen mutfaklarda da kendine yer buluyor.
Urfa kebabı acısız, zırhta çekilmiş sade kebaba verilen isimdir.
Urfa kebap (haşhaş kebap) acısız, zırhta çekilmiş sade kebaba verilen isimdir.
Urfa kebabı hangi et ile yapılır sorusuna yanıt olarak kuzu eti olarak söylenebilir. Gözde Kebap Çiftliğinde özel olarak beslenip yetiştirilmiş kuzu etinden yapılan Urfa kebabı oldukça lezzetli olacaktır. Kıyma makinesinden geçirilmiş bir etten asla Urfa kebabı olmaz. Et muhakkak zırhlanmış olmalıdır.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri