Zeytinyağı, zeytin ağacının (Olea europaea) meyvesinden elde edilen yeşilimsi-sarımtırak renkte sıvı bir yağdır.
- Zeytinyağı, su, süt ve benzin gibi maddeler sıvıdır.
Çünkü, aynı miktardaki su ve zeytinyağının moleküllerinin sayısı birbirinden farklıdır. Sudaki molekül sayısı zeytinyağındakinden daha fazladır. Yani su, zeytinyağından daha yoğundur. Yoğun olan sıvı altta kalır.
Örneğin zeytinyağı-su karışımının ayrılması için ayırma hunisi yardımı ile sıvıların yoğunluk farkından faydalanılmakta olup bu karışım ayrılması yapılmaktadır.
İlgili 21 soru bulundu
koloit vb. olmak üzere gruplara ayrılır. karışımı bir süspansiyondur. Çözünmeyen iki sıvının birbiri içerisinde heterojen dağılmasıyla oluşan karışımlara emülsiyon denir. Zeytinyağı – su karışımı emülsiyona örnektir.
Ayrımsal damıtma, kaynama noktaları birbirinden farklı sıvıların karışımlarına uygulanan damıtma işlemidir. Sıvı+sıvı homojen çözeltiler için kullanır. Karışım damıtma kabında ısıtılınca, kaynama noktası düşük olan sıvı kaynayarak karışımdan ayrılır.
Gerçek zeytinyağı suya karışmaz. Bu nedenle bir bardağın yarısına kadar ılık su doldurun ve üzerine birkaç damla zeytinyağı damlatın. Bu sırada zeytinyağından baloncuklar çıkıyor ve suyun yüzeyinde kalıyorsa zeytinyağı gerçektir.
Sadece zeytin ağacı, (Olea europaea L.) meyvelerinden elde edilen yağlardır. Çözücü kullanılarak ekstrakte edilen veya reesterifikasyon işlemi ile doğal trigliserid yapısı değiştirilmiş yağlar ve diğer yağlarla karışımı bu tanımın dışındadır. Natürel Zeytinyağı Nedir ? c) Ham zeytinyağı/Rafinajlık olarak sınıflanır.
Zeytinyağı ile sıvı yağı karıştırılır mı? Beslenme Uzmanı Beste Günday, bitkisel yağların karıştırılması konusunda da şunları söylüyor: "Her yağı karıştırarak tüketmeliyiz. Sadece zeytinyağı değil, hem zeytinyağı, hem ayçiçek yağı hem de balık yağı karışımı vücutta olumlu etkilere yol açar."
Ama zeytinyağı bir homologdur, doğrudan su ve alkol karışımının üstüne çıkar.”, “Zeytinyağı suda çözünmez.
Zeytinyağı sudan daha akışkan değildir çünkü Zeytinyağının viskozitesi sudan daha fazladır.
Buz suyun katı hâlidir.
Cevap: Evet Akışkandır. Açıklama: Bunun nedeni ise sıvıların öteleme hareketi yapması.
Zeytinyağının Özellikleri
Zeytinyağı, doymamış yağ asitleri sınıfına girmektedir. Oda ısısında sıvı halde olup Antioksidan içerir ve kolesterolü yükseltmez. Aksine, kolesterol kontrolü açısından faydalıdır. Tekli doymamış yağ asitleri en çok zeytinyağında (oleik asit) ve kolza tohumu yağında bulunur.
Su testi: Zeytinyağı suyun üzerinde kalıyorsa gerçektir
Eğer zeytinyağı baloncuklar çıkarıyor ve su yüzeyinde kalıyorsa gerçektir; sahte olduğu takdirde ise yağ suyun yüzeyinde bir süre hiç baloncuk çıkarmadan dairesel bir şekilde kalacak, ardından suya karışacaktır.
Zeytinyağı üretim yöntemine göre temel olarak natürel zeytinyağı ve rafine zeytinyağı olarak ikiye ayrılır. Natürel zeytinyağı, zeytin meyvesinin sahip olduğu tat, aroma ve koku gibi doğal duyusal niteliklerini kaybetmeyeceği şekilde sadece mekanik veya fiziksel işlemler uygulanarak elde edilen bir zeytinyağı türüdür.
Zeytinyağı saf bir yağdır; ancak ABD Tarım Bakanlığı'nın MyPlate yönergelerine göre sağlıklı bir yağdır. Yani protein veya karbonhidrat (lif veya şeker dahil) içermez. Yağının çoğu, az miktarda çoklu doymamış yağ ve doymuş yağ içeren kalp sağlığına uygun tekli doymamış yağlardan oluşur.
Zeytinyağı, zeytin ağacının doğrudan meyvesinden sıkılarak, hiçbir kimyasal işlem görmeden, katkı maddesi içermeden, doğal hali ile elde edilen, oda sıcaklığında sıvı olarak tüketilebilen, yeşilimsi, sarımtırak renkte, sıvı bir yağdır.
Ortaya çıkan yağ erken hasada göre daha soft bir tada sahiptir, asit oranı ise nispeten daha yüksektir. İçerik bakımından erken hasat zeytinyağı daha kıymetli ve zengin olduğu için çiğ tüketilmesi tavsiye edilirken, olgun hasattan üretilen zeytinyağı yemeklerde kullanım için daha uygundur.
Özellikle lezzetli tat ve aromatik koku, zeytinyağı seçiminde aranan koşulların başında geliyor. Pek çok kişinin dikkat ettiği bir diğer konuyu ise zeytinyağının rengi oluşturuyor. Altın renkli veya koyu yeşil zeytinyağını bulmak, kaliteli zeytinyağı için bir kıstas sayılabiliyor.
Yağın donup donmaması gerçek olup olmadığı anlamına gelmez. Bu faydalı yağın sezon içerisinde uygulanan sıkım işlemi, yetiştiği iklim koşulları ve o yıl içerisindeki iklim şartlarının değişiklik göstermesi donma durumunu etkiler. Hakiki zeytinyağının içerisine farklı bir yağ karıştığında da donabilir.
Sıvı-Sıvı : Kolonya, Sirke.
Maddenin ana hallerinden biri de Sıvı haldir. Sıvılar, belirli bir şekli olmayan maddeler olarak tanımlanır. İçine konuldukları her kabın şeklini alırlar ve akışkandırlar. Sıvı moleküller, sıvı hacmi içinde serbest olarak hareket ederler, ancak partiküllerin ortak çekim özelliği hacmin izin verdiği ölçü kadardır.
Santrifüjleme: Su ve yağ, yüksek hızda eğirme ile oluşturulan merkezkaç kuvveti ile ayrılır. Santrifüjler suyu yerçekimi ile çökeltmeye göre çok daha yüksek işlem hızlarında ayırabilir, ancak tüm serbest su ve parçacıkları gideremezler ve çalıştırılması ve bakımı pahalıdır.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri